Trente-Trois, en diskret restaurant med Michelin-stjerne gemt væk i Maison Villeroy-hotellet

For at opdage hemmeligheden bag den fortrolige restaurant Trente-Trois, skal man ind på det lige så diskrete hotel Maison Villeroy, kun et stenkast fra Champs-Elysées. Ligesom dette lommepalads med kun 11 værelser og lejligheder i stil med et privat hjem, serverer restauranten kun få gæster til frokost og middag i boutiquehotellets intime spisesal med træpaneler.

Trente-Trois, som ledes af kokken Sébastien Sanjou, blev tildelten Michelin-stjerne i januar 2021. Frokostmenuen er dog designet til at være overkommelig, med en menu med forret/hovedret eller hovedret/dessert til €60 og en menu med forret/hovedret/dessert til €75. Til frokost og middag kan gæsterne også vælge længere menuer med 4 retter (110 €) og 6 retter (140 €).

Bag komfurerne skaber kokken Jonathan Rubat et klassisk fransk køkken, som er veludført og følger årstidernes rytme. En trio af amuse-bouches i form af tærter sætter gang i sagerne: ærtetartelette med boghvedeflager; tærte med puffede ris, mimoseæg, løg og olivenpickles; gulerodstærte, hasselnøddeflager og parmesan.

Så er der de grønne asparges fra Provence, som vi gerne ville have haft mere af, med skovsyre, fåremælk og en kandiseret æggeblomme; Roscoff-krabben, afskallet på en bund af mynteærter og dækket af en delikat krabbegelé; hvide asparges (fra Ventoux) med jodiseret bearnaise og skaldyr; oglammekølle fra Pyrenæerne, for et kødfuldt touch, ledsaget af ramsløg, rødbede og pommes grenaille.

• Læs også
• Stjernerestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner på terrassen i Paris, vores bedste adresser
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

Der er ingen tvivl om, at asparges og friske ærter er i sæson, og det samme er rabarber og jordbær, som kommer til udtryk i henholdsvis en dessert med burrata og hibiscus og i en anden med en kombination, der gør underværker - peberfrugt, burrata og basilikum.

Før de søde sager (som er lige tilpas søde), tager vi en tur til Martine Dubois' gårdoste, herunder en Trappe Échourgnac med en vidunderlig nøddeagtig smag.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.