Bloom Garden, kokken Olivier Streiffs restaurant i Bloom House-hotellet

Bloom House-hotellet fra Forstyle Hôtels Collection-gruppen har netop slået dørene op mellem Gare de l'Est og Gare du Nord, hvilket yderligere fremskynder forvandlingen - La Caserne er allerede kommet godt i gang - af dette område, som indtil nu har været forsømt af eksklusive hoteller og restauranter.

I hjertet af dette hotel med 91 værelser og en frodigt dekoreret gårdhave, en forkælende spa og et smukt fællesrum med varme farver, vævet belysning og hylder med bøger ligger hotellets restaurant Bloom Garden.

I spidsen for køkkenerne står en kok, som vi håbede at se igen en af dagene, Olivier Streiff. Man må sige, at hans optræden i Top Chef sæson 2015 (de gamle vil huske ham) efterlod et varigt indtryk, både på grund af hans Robert Smith-agtige udseende og på grund af hans dristige, kreative ideer, som vandt over kokkedommerne - kokkekandidaten nåede hele vejen til semifinalen.

Nu er han tilbage i hovedstaden med et Hercule Poirot-overskæg, men hans kreativitet er uændret. Og han er stadig engageret i gode råvarer og korte forsyningskæder, koncepter, som den indfødte Lorrain allerede var fortaler for på sin restaurant Le Relais de Saulx i Beaune, som han åbnede sammen med sin kone, og som lukker i 2021.

Med denne nye adresse forsøger Olivier Streiff at fremhæve sit kendskab til Middelhavet, der er præget af hans erfaring fra paladserne, hvor han bl.a. har slået sine folder på Fouquet's. Menuen består af tallerkener til deling, som vi synes er endnu mere originale end selve forretterne: aubergine og banankaviar (€7), samosa af sødbrød (€10) og panerede tern af oksekæber med kaffevinaigrette (€10).

Retterne overrasker også med deres dristige kombinationer, f.eks. pavé de maigre med grøn anis (€26), tournedos de veau, pandestegt polenta og lakrids (€30) og ristet blomkål, ugandisk vanilje og argan (€21).

Bloom Garden er kun åben for middag fra tirsdag til lørdag og præsenterer en menu med omhyggeligt fremstillede cocktails (€16) og mocktails (€11), som er udtænkt af verdensmesteren i cocktails og barista Victor Delpierre. Disse cocktails, der produceres i overensstemmelse med årstidens råvarer, vandt vores smagsløg, især Green Spritz-cocktailen med sine plantebaserede vibrationer af verjuice, koriander, dild, mynte og champagne.

Når det gælder desserter, er originalitet altid i højsædet, som med denne coulant lavet med 65 % peruviansk chokolade (€12) og kandiserede peberfrugter, denne bretonske sablé med figner (€14) og fromage blanc-sorbet eller denne panna cotta med mjødurt (€12) og tonka. Der er ingen tvivl om, atOlivier Streiffs tilbagevenden gør en verden til forskel for hovedstaden.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.