Bloom Garden, kokken Olivier Streiffs restaurant i Bloom House-hotellet

Hotellet Bloom House fra gruppen Forstyle Hôtels Collection har netop slået dørene op mellem Gare de l'Est og Gare du Nord, og det sætter yderligere skub i omdannelsen - La Caserne er allerede godt i gang - af dette område, som indtil nu har været forsømt af hoteller og restauranter.

I hjertet af dette hotel med 91 værelser, med sin frodigt indrettede gårdhave, forkælende spa og smukke fællesrum, der kombinerer varme farver, vævet belysning og bogreoler, ligger hotellets restaurant, Bloom Garden.

I spidsen for køkkenet står en kok, som vi havde håbet at se igen en dag, Olivier Streiff. Det skal siges, at hans optræden i Top Chef sæson 2015 (gamle kendinge vil huske det) efterlod et varigt indtryk, lige så meget for hans Robert Smith-agtige udseende som for hans dristige, kreative ideer, der vandt over kokkedommerne - kokkekandidaten nåede hele vejen til semifinalen.

Nu er han tilbage i hovedstaden med et ekstra Hercule Poirot-overskæg, men kreativiteten er uændret. Den Lorrain-fødte kok er også engageret i gode råvarer og korte distributionskanaler, koncepter, som han allerede har været fortaler for på sin restaurant Le Relais de Saulx i Beaune, som han åbnede sammen med sin kone, og som lukker i 2021.

Med denne nye adresse ønsker Olivier Streiff at fremhæve sin læretid i Middelhavsområdet, der er præget af hans erfaringer fra paladserne, hvor han blandt andet har arbejdet hos Fouquet's. Menuen byder på deleanretninger , som vi synes er endnu mere originale end selve forretterne: auberginekaviar og banan (€7), risengrødssamosa (€10) eller panerede tern af oksekæber med kaffevinaigrette (€10).

Retterne overrasker også med deres dristige kombinationer, f.eks. pavé de maigre med grøn anis (26 €), tournedos de veau, pandestegt polenta og lakrids (30 €) og ristet blomkål, ugandisk vanilje og argan (21 €).

Bloom Garden er i første omgang kun åben for middag fra tirsdag til lørdag og tilbyder en menu med omhyggeligt sammensatte cocktails (€16) og mocktails (€11), udtænkt af verdensmester i cocktails og barista Victor Delpierre. Disse cocktails, der er produceret i overensstemmelse med råvarernes sæson, vandt vores ganer, især Green Spritz-cocktailen med dens plantebaserede vibes af verjuice, koriander, dild, mynte og champagne.

Når det kommer til desserter, er originalitet altid i højsædet, som med den 65% peruvianske chokolade coulant (€12) med kandiserede peberfrugter, den bretonske sablé med figner (€14) og fromage blanc sorbet eller panna cottaen med mjødurt (€12) og tonka. Der er ingen tvivl om, atOlivier Streiffs tilbagevenden gør hovedstaden en stor tjeneste.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.

Bloom Garden, kokken Olivier Streiffs restaurant i Bloom House-hotellet

Dagbog

_