Boubalé, Michelin-kokken Assaf Granits ashkenaziske restaurant i Grand Mazarin-hotellet

*** Artiklen er i øjeblikket forældet, da restauranten har skiftet kok og kulinarisk leder. Vi opdaterer det nye koncept, efter en test af adressen, så snart som muligt.***

Den ashkenaziske restaurant Boubalé, der ligger i Hôtel Le Grand Mazarin, er en gourmet- og eklektisk adresse, der tager dig med på en rejse uden at forlade Marais! Under lysekronerne og selv i vinterhavens rolige omgivelser vil Boubalé forføre dine sanser dag og nat.

"Boubalé", med andre ord "min lille dukke, min lille skat", er det elskede jiddische udtryk for ashkenaziske bedstemødre og afspejler selve essensen af stedet. På denne måde fejrer restauranten kærligheden til det ashkenaziske køkken, en historie, der har rejst hele vejen fra Østeuropa til Jerusalem, før den afslørede alle sine smagsoplevelser i Paris.

I disse varme og venlige omgivelser genopfinder Michelin-kokken Assaf Granit traditionelle retter med et strejf af raffineret kreativitet og gourmetflair. Kokken er en sand virtuos i det israelske køkken, og han har sat sig for at hylde det ashkenaziske køkken, som er beskedent og lidet kendt, med en menu af specialiteter, der er krydret med en moderne sauce. Han hylder sin arv ved at støve barndommens opskrifter, som ofte betragtes som strenge, af og gøre dem glamourøse og uimodståelige!

Vi sidder ved disken, på første række til kokkenes ballet, og begynder vores smagning med Chouchou og Eastini, de to bedst sælgende cocktails på adressen - den ene syrlig og meget sød, den anden med stærk karakter forbeholdt fennikelelskere. Den opfindsomme menu dækker hele Middelhavsområdet, og det samme gør vinkortet, hvoraf en del er kosher.

I mellemtiden satte en smeltende stegt rødbede med fetaost og en delikat gravelax med arak og sennepspickles bolden i gang.

Smagen er lige så god som det visuelle: lækker, overraskende og så let!

• Læs også
• Ugens gode tilbud i Paris og Île-de-France, fra 8. til 14. december 2025

Uden overgang går vi videre til de smukke ravioli, der er generøst fyldt med oksekød eller lam, før vi går videre til en variation af standarderne, oksegulasch med gnocchi, strimlet kylling med syltede gulerødder på lachoch (yemenitisk brød).

For at runde middagen af med stil valgte vi den krydrede, regressive kompot med den cremede fennikelis og den traditionelle chokoladebabka!

Fra forret til dessert er hver ret en fantastisk opdagelse, et eventyr, der transporterer os fra den ene mundfuld til den næste i et gourmetland. Med sine raffinerede kombinationer, kreativitet, teksturer og guddommelige smage har Boubalé alt, hvad der skal til for at vinde os over - det sværeste bliver at forlade...

Vi blev især betaget af omgivelserne, der er designet i en ånd af dachaer (slaviske feriehuse på landet) med krystalglas, porcelæn, sølvtøj, fløjl og freskomalerier i loftet, som forstærker stedetselegance og intimitet. En kulisse næsten fra en anden tid, en glemt verden, der genfødes for øjnene af dig. Hvisautenticiteten hersker inden for murene, får stedetsgæstfrihed dig til at føle dig hjemme. For ikke at glemme musikken, som uundgåeligt fører til en aften med dans omkring bordene.

Lad dig fortrylle af Boubalé, restauranten, der overskrider tid og kulinariske grænser. Her møder tradition og kreativitet hinanden, og hver ret er en invitation til at udforske nye smagsoplevelser.