Et kulinarisk ophold i en ægte dronnings skikkelse... I tre måneder, fra 4. oktober til 31. december 2023, vil La Nouvelle Seine være vært for en af de mest kendte Drag Queens i Paris og en deltager i den første sæson af Drag Race France: La Big Bertha. En dronning, der har smøget ærmerne op for at finde på en innovativ og ekstravagant menu, præcis som hende!
Carpaccio af kammusling med gin-gelé, oksebourguignon, dronningens pavlova... Big Bertha henter inspiration fra sine egne kulinariske kreationer og historie for at tilbyde en dristig menu, der er udtænkt i samarbejde med kokken Muriel Aublet-Cuvelier til desserterne. For at markere begivenheden mødtes vi med La big Bertha og chefkonditoren. De talte med os om dette unikke samarbejde, men også om menuen og hvordan den bliver sammensat, og om deres fremtidige fælles projekt. Tjek vores interview ud!
Culinary Residence 2023 fra La Big Bertha til Nouvelle Seine - vores billeder
Oplev den nye kulinariske residens, der vækker opsigt i Paris! Fra den 4. oktober til den 31. december 2023 vil La Big Bertha, den berømte Drag Race France-deltager, kombinere sine kulinariske talenter med Gaël Marques og Muriel Aublet-Cuvelier for at tilbyde en helt ny gastronomisk oplevelse på La Nouvelle Seine. Dyk ned i en menu, der kombinerer kærlighed, vovemod og opdagelse! [Læs mere]
Sortiraparis: Hvordan opstod idéen til dette kulinariske ophold? Hvordan opstod partnerskabet med kokken?
La Big Bertha: Jeg har en god historie med La Nouvelle Seine, for det var der, jeg startede min stripperkarriere, og jeg har også lavet drag. Jeg er en drag queen, der stripper, og min drag-debut var på La Nouvelle Seine for lang tid siden. Så jeg begyndte at lære hele holdet lidt at kende. Jessie, Thomas... Vi blev meget tætte, og de var også klar over min passion for madlavning, som stadig er min største passion efter drag. Man er jo nødt til at gøre det alligevel! Og da de var på udkig efter en ny bolig, dukkede mit navn naturligt op. Så hun ringede til mig en torsdag, klokken må have været 17, og fredag morgen kl. 9 havde hun allerede lavet en menu. Du behøver ikke at give mig den slags ideer, jeg gør det bare! Og sådan er det.
Jeg elsker at blande mad og kabaret, det er mine to passioner. Og hvad mere er, uanset om det er kabaret, mad eller catering, så er intentionerne de samme. Vi ønsker at tilbyde folk kærlighed, vi ønsker at tage dem lidt ud af deres hverdag og tilbyde dem en lille boble, et lille mellemspil og så videre. Så det er de to ting, vi har til fælles. Hvad mig angår, er det drivkræfterne i mit liv.
Sortiraparis: Hvordan fandt du på menuen?
Big Bertha: Altså, kortet er faktisk... En ting, du skal vide, er, at jeg elsker at spise. Jeg elsker at lave mad. Jeg elsker at lave salte retter, og jeg laver søde retter fra tid til anden, men jeg ved, hvordan man bruger det bedste, og det er derfor, jeg ringede til Muriel for at lave den søde menu. Men hele den menu, du skal til at opdage, er baseret på ting, jeg allerede laver. Det er ting, jeg kan lide at lave, som jeg kan lide at tilberede, og som jeg kan lide at dele. Jeg kan godt lide at tilbyde disse retter til mine venner, derhjemme eller under festlige middage.
Sortiraparis: Afspejler din menu din personlighed? På hvilken måde?
La Big Bertha: Åh, helt sikkert. Der er masser af historier i denne menu. Som forret har du for eksempel... Jeg elsker kammuslinger, jeg elsker gin og tonic, og det forekommer mig, at jeg sidste jul sagde til mig selv:"Kom nu, jeg vil gøre noget med det her", og jeg komponerede en hel forret omkring kammuslinger, omkring denne infunderede gin, og for eksempel til hovedret har du en boeuf bourguignon. Det er min bedstemors boeuf bourguignon, fordi der er et lille ekstra touch. Mange bliver overraskede, når jeg siger:"Men i boeuf bourguignon skal der chokolade i", og folk siger:"Hva'? Undskyld mig, hvad? Ja, absolut, man skal tilsætte chokolade. Vi har 75% chokolade, og det hjælper faktisk med at regulere tanninerne i vinen og også med at binde alle dine safter, saucer og så videre. Og det er noget, som jeg som barn, når jeg lavede bourguignon med min bedstemor, hvis jeg glemte chokoladen, så hentede jeg en... Så der er virkelig ting, der kommer fra min barndom, fra det, jeg elsker at lave mad, det er alt.
Sortiraparis: Hvad angår dessertmenuen, arbejdede du med den på forhånd, eller blev du inspireret af Berthas menu til at designe desserterne?
Muriel Aublet-Cuvelier: Ja, dessertmenuen var en stor udfordring, som Bertha gav mig. Hun elsker Pavlova, men det vidste jeg allerede. Da vi mødtes, tror jeg endda, du havde fortalt mig om det. Og min lille udfordring var at få hende til at kunne lide kastanjerne i pavlovaen, og hun sagde ja! Så jeg var virkelig glad. Og den anden udfordring var citronen, for Bertha har en særlig historie med citroner, hun voksede op omgivet af citrontræer, og derfor er alle mislykkede desserter med citron noget, der hører fortiden til. Så der var virkelig pres på, for jeg sagde til hende:"Jeg elsker citroner, og jeg vil virkelig gerne foreslå noget med citron". Og ja! Hun kunne tydeligvis lide det, så det lykkedes mig at lave en dessert, der lignede hende, og som hun kunne lide. Jeg var virkelig glad. Og den tredje, til den søde tand, var en slags Paris-Brest, men med pekannødder, så det var virkelig Berthas dessertmenu, og den skulle være 100% OK. Så det var det. Så jeg er meget glad.
Store Bertha: Fordi du har oversat alle mine ønsker så godt. For, som jeg sagde, jeg er også meget glad for desserter. Jeg elsker at spise dem. For eksempel hader jeg søde desserter, selv de meget søde. Jeg kan slet ikke lide dem, og det er helt i tråd med din filosofi som konditor at fjerne sukkeret, at blive ved produktet, ved selve essensen af råmaterialet.
Muriel Aublet-Cuvelier: Jeg laver kun desserter, hvor jeg afsukker og bruger ingredienser, der virkelig har en interessant smagsværdi og gode produkter. Faktisk ved jeg ikke, om jeg kan tale om det, men jeg har lige vundet en pris, der hedder Goût et Santé-prisen, hvor jeg fremhævede netop dette punkt, så det er helt i tråd med det.
Sortiraparis: Hvad kan vi se under dette kulinariske ophold?
Big Bertha: Tja, I kan se mig fra tid til anden. Nogle gange i civilt tøj, andre gange som Bertha. Nej, nej, for jeg elsker... Jeg mener, når jeg taler om gastronomi, når jeg taler om en restaurant, når jeg taler om en kro, så er det for mig... Jeg kommer fra en meget beskeden familie, hvor vi faktisk aldrig sagde jeg elsker dig til hinanden, jeg så aldrig mine forældre kysse, der var aldrig nogen kram og så videre. Jeg så aldrig mine forældre kysse, der var aldrig nogen kram, etc. Men der var stadig en masse kærlighed, og al den kærlighed blev afspejlet i madlavningen. Det var"jeg vil lave din livret til dig" og så videre. Så for mig er det virkelig et bevis på kærlighed, og når jeg er her, elsker jeg at være sammen med folk, sludre med dem, lære deres liv lidt at kende."Vil du have et godt råd?"... Nå, men jeg elsker... Kroværten! Kroværten, det er det, det hele handler om! Og det er derfor, jeg ikke kan sidde stille på værelset, der er altid disse små stik med"Ah, vil du have et råd? Hvad vil du have? Om vin? Ja, for jeg har også lavet et vinkort.
Sortiraparis: Er der nogen mad/vin-kombinationer?
La Big Bertha: Det er ikke nødvendigvis en kombination, men det er ikke en mad- og vinparring. Jeg elsker vin, jeg holder meget af det, og jeg opdagede naturlige vine for fire eller fem år siden, og jeg elskede dem. For det første elsker jeg tilgangen. Og for det andet oplever jeg, at mange mennesker ikke kender til eller har forudfattede meninger om naturvine, så jeg har lavet et udvalg, der hedder"Les Canons de Bertha", som bare er naturvine, som jeg selv har udvalgt til naturvins-"jomfruerne". Men det er faktisk ting, der kan hjælpe dig med at opdage naturvin ad bagdøren.
Sortiraparis: Har I nogle fremtidige kulinariske projekter til fælles eller ej?
La Big Bertha: Kan vi tale om det eller ej? Muriel har en YouTube-kanal, der hedder Le Secret de Muriel, så måske får vi det sjovt med at lave små videoer sammen? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Berthas udfordring!
Store Bertha: Det er det, ja. Så ja, selvfølgelig.
Culinary Residence 2023 fra La Big Bertha til Nouvelle Seine - vores billeder
