Hvilken bedre måde at åbne en fransk restaurant på end med to italienske kokke! Cécilia Spurio og Eugenio Anfuso har netop åbnet Amâlia i Folie-Méricourt-kvarteret. Tilsammen har de arbejdet på en lang række Michelin-restauranter: Negrini e Pisani og Igles Corelli i Italien; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance og l'Ambroisie for ham; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy og Yannick Alléno på Pavillon Ledoyen for hende.
Sammen i køkkenet og i byen er den ene ansvarlig for den salte side af menuen, den anden for den søde. Cécilia Spurio blev endda udnævnt til årets afsløringskonditor i 2018 af den italienske guide Gambero Rosso og vandt Lebey-prisen for bedste dessert i 2020 i tandem med Guillaume Godin for Guy Savoy-restauranten. Alt i alt en fin baggrund.
Med sådan en stjernespækket karriere er det næppe overraskende, at parret ønskede at prøve kræfter med fransk gastronomi på egen hånd. Efter en periode på Korus, hvor de for første gang lavede mad sammen, præsenterede de Amâlia, deres nye restaurant, hvor de forestillede sig et moderne fransk haute cuisine, uden nogensinde at give afkald på dets traditionelle rødder.
Lad det være sagt med det samme: Amâlia er en af de fineste restauranter, vi har prøvet i år. Vi har forelsket os i dette køkken, som er både følsomt og frækt, eftertænksomt og ligetil, sprudlende og kreativt.
Gourmeter kan opdage disse uforglemmelige bedrifter gennem to smagsmenuer: sæsonmenuen til 80 euro og den store menu til 120 euro. Sidstnævnte giver et indgående indblik i de to kokkes talent og garanterer vidunderlige opdagelser og store øjeblikke med følelser. Resten i billeder.
* * *
Majsgressin med brændt rosmarinemulsion
Tarteletter med røget artiskok og sort hvidløg
Millefeuille af gede- og fårefetaost med figenbladspulver
36 måneders parmesantærte brulée med Modena balsamicoeddike
Gnocchi à la marinière, hjertemuslinger, ramsløg, paprika
Rå og kogte asparges, æggeblomme marineret i miso, mango og jordnødder, sort citronolie
Embered artiskok med smag af mynte, gedeostmælk og Amarelli-lakrids
Ravioli fyldt med kæmperejer, nduja- og cashewnøddekrydderi, skaldyrshollandaise, lime
Stingrokkevinge fyldt med estragon, østers og yuzu beurre blanc, hvide asparges og hestebønner
Før desserten
Mangomousse og sorbet, tagetes og kinesisk pomelo, let safransky
Mignardises
* * *
Lad os være skøre, lad os være dristige: Vi sætter en jeton på Amâlia for en fremtidig Michelin-stjerne.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Officielt websted
amaliarestaurant.com
