Du har sikkert hørt om wagyu-oksekød, som nu er et fast indslag på menukortene i mange parisiske restauranter, både japanske og ikke-japanske. Men har du nogensinde hørt om Matsusaka-oksekød? Der er kun én adresse i hele hovedstaden, hvor man kan opdage dette enestående japanske kød, og det er på restaurant Marie Akaneya i det 9. arrondissement.
Før du træder ind ad Marie Akaneyas omhyggeligt skjulte dør, skal vi lige forklare, hvad Matsusaka-oksekød er. I lang tid var dette luksuskød fra den berømte Ito Ranch-gård nærmest en vandrehistorie, og det var kun forbeholdt restauranter i Japan, hvor man vogtede nidkært over det på grund af dets sjældenhed, høje kvalitet og den store efterspørgsel i landet selv.
Heldigvis for os små parisiske gourmeter er denne nationale skat for første gang i historien blevet eksporteret ud over grænserne i den opgående sols land og ankommer med stil til bordet hos Marie Akaneya, en ægte sumibiyaki i Paris. Bemærk, at dette sjældne kød kan indbringe op til 5.000 €/kg!
Årsagen til denne astronomiske pris? Den gode avl af køerne, som får den største opmærksomhed fra deres opdrættere. Legenden siger, at køerne får massage og drikker øl - det sker stadig i dag kun på visse gårde for at stimulere appetitten hos dyrene, som opdrættes i 35 til 45 måneder. Jo længere tid de opdrættes, jo glattere, dybere og mere blød bliver kødets marmorering.
Ito Ranch, gården, der producerer Matsusaka-oksekød, er meget forsigtig med at eksportere sit kød. I 2025 vil kun 8 til 10 restauranter i hele Europa tilbyde dette enestående kød på deres menuer. Og med god grund: Kun 15 køer vil være tilgængelige for eksport til den tid! Når det kommer til Paris, er det altså hos Marie Akaneya, og ingen andre steder, at Matsusaka-oksekød kan opdages og nydes.
For at opnå dette tilbyder kokkene Chiho Murata og Ignasi Elias flere muligheder i form af smagsmenuer. For 120 euro tilbyder restauranten en første menu, der giver dig en ægte sumibiyaki-oplevelse, men kun med Kobe-oksekød, ikke Matsusaka-oksekød.
Vi anbefaler derfor menuen til 180 euro , som er både overdådig og generøs, og ikke for alle, men man må betale for kvalitet og sjældenhed. Især fordi menuen afsluttes med en anden af Japans sjældneste retter, Crown Melon fra Fukuroi i Shizuoka præfekturet, en anden meget eftertragtet frugt.
Smagningen er en ceremoniel affære, fra det øjeblik kunderne træder ind i restauranten, hvor de bliver hilst højlydt af hele teamet. Resten fortsætter ved bordet, omkring grillen, der er placeret i midten af bordet, og de glødende kul, der slikker maden, nogle gange kraftigt, andre gange forsigtigt. Lad os nu vise dig den fulde smagsmenu i billeder.
* * *
Umeshu - japansk blomme-sake
Edamame - grillede grønne sojabønner på Akaneya-måden
Misosuppe - Hokkaido misosuppe
Tonkatsu - paneret, marineret svinekam
Yasai to kinoko - Grøntsags- og svampegryde med Mentzuyu-sauce
Wagyū ichibo - japansk oksehøjreb med ponzu miso sauce
Wagyū zabuton no tataki - japansk ribbenssteg
Wagyū harami - japansk bøf af oksekødsnederdel
Wagyū shimofuri - japansk oksefilet
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ af Matsusaka-kød A5 (dagens udskæring)
Ito Ranch™ sushi - Nigiri fra Ito Ranch™ af Matsusaka Oksekød A5 (mørbrad)
Howaitochoko no mori - Matcha te-mousse med passionsfrugt og bærfyld
Kuraunmeron - kronmelon i Fukuroi, Shizuoka
* * *
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Officielt websted
marieakaneya.com
