L'Auberge des Saints Pères, den fremragende restaurant og gourmet-sted i Aulnay-sous-bois (93)

Køkken i topklasse til en god pris - det er, hvad du kan forvente påAuberge des Saints-Pères, en fantastisk restaurant, der ligger i hjertet af et boligområde i Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restauranten var så populær, at den blev tildelt en Michelin-stjerne i næsten 20 år. Det er en bedrift, som allerede adskiller dette gastronomiske paradis fra mængden. For nylig tog køkkenchefen på Auberge des Saints-Pères , Jean-Claude Cahagnet, det overraskende skridt frivilligt at give afkald på sin eftertragtede stjerne.

Auberge des Saints-Pères har måske trukket sig tilbage fra Michelin-restauranternes verden, men det er stadig en adresse, man ikke må gå glip af: Køkkenet er lige så raffineret som altid, med en omhyggelig sans for service og en varm, venlig ånd, som ikke kan opfindes. I hjertet af et moderne miljø, der afspejler de retter, du skal til at smage, finder du en treretters menu til 49 euro og en to-retters frokostmenu til 39 euro (undtagen i weekenden).

Menuen skifter med årstiderne, og alt er hjemmelavet, også brødet og isen. Det franske terroir er i højsædet med retter, der er både raffinerede og gourmetagtige, med et opfindsomt twist og smukt præsenteret. Det er tydeligt lige fra amuse-bouche'en, som introducerer os til kokken Jean-Claude Cahagnets kulinariske verden med en linsehummus, hvorpå marinerede kammuslinger hviler, toppet med stegte løg for et sprødt touch: en smart måde at vække smagsløgene på med et friskt twist.

Under vores besøg foretrak vi at give kokken carte blanche ved at vælge Confiance-menuen: perfekt til fans af blindsmagninger. Vi spurgte om vores allergener og kostbehov, før vi lod magien ske i køkkenet. Vi befinder os mellem land og hav.

På den ene side marinerede kammuslinger pakket ind i kimchi-kål, der er bearbejdet som lagner med en farandole af tørret tomat, sort skalotteløg, meyer-citron og kumquat-krydderier, der omgiver denne tallerken fuld af pep. Det er en legende præsentation, som giver dig mulighed for at eksperimentere med forskellige kombinationer og viser, at du også kan have det sjovt med god mad!

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

På den anden side har vi en pandestegt escalope af foie gras, røget med timian og serveret med banan og røget bacon, en trøstende ret i dette vintervejr, med et sødt og syrligt twist, der tilføjer en gourmetdimension, mens konsistensen forbliver blød og smeltende.

Dernæst sejler vi ud på de syv have og forlader det faste land for at nyde en havtaske fra en lille båd ledsaget af en Royale af butternut med en lækker cremet konsistens, toppet med en cremet velouté og drysset med hjemmerøget tørret gedeost for at pifte det hele op. Så er der en stegt sej med appelsinkandiseret endivie (fremragende matchning!) og en speculos- og honningkagesauce, der tager os tilbage til juletiden og vores unge år.

Så er der osteafdelingen med en forbløffende camembert med calvados, før den kulinariske symfoni slutter for den søde tand. Når det er tid til dessert, vender vi hver en sten. Vi vækker vores indre barn med en entremet af mælkechokolade, hvis hjerte er en halvsaltet karamelcoulis, der vælter ud på tallerkenen, når den skæres, og som fremhæver det regressive aspekt uden at tynge det hele for meget. En tamarind-is og en hvid chokoladechantilly toppet med et marineret gojibær fuldender balancen i denne dessert og giver os mulighed for at tilføje lidt mere friskhed eller overbærenhed til vores gaffelfulde!

For dem med en sød tand, som stadig ønsker at afslutte måltidet med en sød note, er der en frugtagtig mulighed. Denne dag fik vi nashi (japanske) pærer marineret i lime, rosmarin og honning, ledsaget af deres coulis (også pære), lemon curd for et syrligt touch og en is med honning, grøntsagskul og krydderier.

Kokken Jean-Claude Cahagnets kreativitet, med eller uden stjerne, bliver ved med at overgå sig selv ved at tilbyde lokale beboere og besøgende gourmeter en fin madoplevelse til en god pris!