Restaurant Zakuro, en diskret og autentisk japansk restaurant i Paris

I Paris er der nogle fortrolige adresser, som man gerne vil holde for sig selv. Zakuro er et af de steder, man gerne vil holde nidkært bevogtet. Stedet fortjener at blive kendt så meget, at vi ikke kan lade være med at dele det med dig. Så hvis du er fan af det japanske køkken, er her en favoritadresse, hvor du kan forkæle dig selv med behagelige opskrifter fulde af smag, der hylder umami.

Denne diskrete adresse venter på dig i det travle 2. arrondissement . Indenfor finder du en restaurant med 14 siddepladser centreret omkring et køkken, hvor kokken Go Sato og hans mor, kokken Atsuko Sakamoto, opfører en ballet, der ligner et kulinarisk show, hvor de deler smage fra den opgående sols land med deres gæster. Inden for murene virker hovedstadens travlhed langt væk, og vi kan allerede se tallerknerne blinke for øjnene af os for at vække vores appetit.

Ved frokosttid er der ingen reservationer, så du må prøve dig frem for at få en smagsprøve på Zakuros køkken. Om aftenen er det mere et sikkert valg for dem, der ikke vil løbe risikoen for ikke at få et bord. I begge tilfælde er tilbuddet relativt ens, også hvad angår prisen. Men uanset om du er en af dem, der ikke er bange for det uventede, eller en af dem, der foretrækker at reservere på forhånd, er dette en kulinarisk oplevelse, der er alle omvejene værd!

Når du træder ind i denne fantastiske restaurant, kan du forvente en venlig atmosfære, ligesom ved et table d'hôte. De, der har fundet sig til rette i køkkenet, kan fra tid til anden sludre med kokken i de mere stille øjeblikke og opdage hans stærke personlighed, gode slagfærdighed og levende passion. Producenterne og deres beliggenhed vises lige for næsen af dig, ved siden af menuen, i et velkomment skridt mod gennemsigtighed. Partnerne er alle franske, nogle af dem i Paris-regionen.

Menuen er sammensat på en sådan måde, at du kan forkæle dig selv med en smagsoplevelse, der passer til din appetit, med et valg af gourmet-sæt og à la carte-specialiteter. Under vores besøg begyndte vi vores eventyr med den krydrede wakame, en sprød tangsalat fuld af pep, der vækker vores smagsløg og appetit med sin krydrede sesamsauce. Du kan være sikker på, at denne forret ikke er så stærk, at du får tårer i øjnene, men at den snarere fremhæver og sublimerer wakamesmagen.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Hvad retterne angår, må du ikke gå glip af dagens forslag, Set Chicken Namban, en populær ret bestående af ekstremt saftig stegt kylling, dyppet i en sursød sauce og toppet med en tartarsauce, serveret med ris. En ret, der er mindre almindelig i Paris end den berømte chicken karaage, men som er en gaffel (eller rettere et baguette!) værd.

Hvis du føler dig mere søfarende, må du ikke gå glip af Set Katsuaobushidon, en flammegrillet tuntatar med lækkert kød, der smelter i munden, og delikat røgede noter, der forstærkes af de bonitoflager, der dækker retten, alt sammen hvilende på ris. Denne generøse tallerken er både frisk og beroligende.

Til disse retter tilbyder restauranten også et udvalg af saké (nej, ikke den stærke saké, som nogle gange giver anledning til fordomme, men den rigtige saké, som minder om vin) samt shochus, spiritus, der som regel er lavet på byg, ris og søde kartofler, og som drikkes rent med isterninger, danskvand og varmt vand eller fortyndes i f.eks. te.

Så er det tid til dessert, og der er ingen grund til at gå glip af en af køkkenchefens søde specialiteter: Daifuku, som serveres parvis. Denne japanske delikatesse er resultatet af en kompleks proces, og vi takker kokken Atsuko Sakamoto for at dele sin ekspertise med hovedstaden. Daifuku spises i hånden og findes i to versioner, den ene enkel, den anden overtrukket med sojapulver. En dej, der ligner en Mochi, men er tyndere end den, pariserne måske er vant til, dækker et generøst fyld af røde bønner (Azuki), der smelter og er søde. En gourmet måde at afrunde denne kulinariske udflugt på.

Det var sådan, vi opdagede Zakuro, en autentisk og varm adresse, der er drevet af en levende passion, som kan mærkes i hver eneste bid. Man bliver næsten overrasket over at se de Haussmann-lignende bygninger, som er så typiske for denne del af Paris!

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.