Montmartre med sin maleriske charme er et af de steder i Paris, hvor fordums charme har overlevet og er blevet en del af hovedstadens trendy hype. I dette mikrokosmos følger kvarterets nuggets hinanden og er ikke ens. Her er en af vores yndlingsrestauranter, lige ved foden af den berømte Butte.
Petite Fleurs varme kokonindretning minder om en typisk parisisk bistro med et moderne industrielt og blomstret touch. Vintage uden at være kitsch, denne adresse fordyber os i en venlig atmosfære takket være et smilende team, der arbejder i det åbne køkken med et smittende godt humør.
Her er du i chefkokken Normans højborg, som oprindeligt kommer fra den amerikanske stat Georgia. Han er tro mod sin oprindelse og tilbyder os et fyrigt køkken med en bistronomisk vinkel og en menu, der skifter med årstiderne. Forvent at betale 37 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 42 euro for en komplet forret/hovedret/dessert-menu. For elskere af det røgede køkken er der 50 smagsnuancer tilberedt på den japanske grill, det berømte Big Green Egg.
Under vores besøg fik vi mulighed for at smageOeuf Parfait i Petite Fleur-stilmed cremet blond gulerod, boghvedechips og gourmet hjertemuslinger som en forret mellem land og hav. Vi kan også godt lide Aubrac beef tataki med strimler, der smelter i munden, og chard chimichurri med syrlige noter.
Endelig er Soisson-bønnerne med røget riccota, Meyers citron og pesto en god introduktion til Petite Fleur-køkkenet, hvis man er til noget friskere og lettere. Hvis du er ønofil, vil Togni, Normans partner med ansvar for restauranten, være til stede for at give dig råd, der også brænder af passion.
Så er det tid til at komme til sagens kerne med retterne. Hver ret er en behagelig og raffineret nyfortolkning af grillkonceptet. Vi kan ikke modstå vores favoritret, andebrystet. Det serveres selvfølgelig i rosé, og kvaliteten af produktet taler for sig selv med sin rige smag, der forstærkes af de røgede noter, som matcher kødets naturlige smag. Som en bonus serverer restauranten det med tredobbelt kogte pommes frites med et rustikt præg, en kødjus og en chutney, der tilføjer det søde og salte twist, vi elsker.
Og hvem sagde, at grillmad kun var for kødelskere? I hvert fald ikke Petite Fleur. Madlavning over åben ild kan også bruges til at forbedre vegetariske retter, som vores grillede fyldte græskar viser. Indeni finder du en vegetarisk chili med smeltende sorte bønner, Isigny-creme, koriander, tortillachips og hass-avokado, hvilket gør denne ret lige så velsmagende, som den er sjov at nyde. Det er den slags opskrifter, der afspejler kokkens kreative ånd og den passion, der driver ham i køkkenet.
Middagen slutter, som den begyndte, med et let touch. Vi deler en dekonstrueret citronmarengstærte, der ser ud, som om den er blevet malet på tallerkenen, med en krydret ingefær- og kanelkarry, der afspejler højtiden, og kandiseret kumquat. Alt i alt en let sødet, regressiv komposition.
Det er sådan, det er lykkedes restaurant Petite Fleur at vinde vores gunst: et varmt sted med en god atmosfære og en smagsoplevelse, der afspejler vores følelser med et drilsk strejf, der bryder klichéerne omkring grillen. Så her er en adresse, du skal notere dig i det 18. arrondissement i Paris !
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Adgang
Place de Clichy metro (linje 2 og 13)
Officielt websted
www.instagram.com
