Overfor den fantastiske Madeleine-kirke afslører Petit Lucas, den bistronomiske version afLucas Carton , en menu til 39 euro designet af kokken Hugo Bourny, som hylder det franske køkken ogArt Nouveau med raffinerede, tilgængelige retter på dette historiske sted, som er en af de første gastronomiske restauranter i Paris, der fik tildelt en Michelin-stjerne, som vil blive fornyet i 2025.
Denne institution har glædet pariserne i det 8. arrondissement i tre århundreder. Selvom restauranten, som siden har haft flere navne, og bygningen går tilbage til 1839, var det først i 1880, at stedet fik navnet "Lucas", som blev endnu mere attraktivt med udskåret træværk af Louis Majorelle, der prydede restaurantens interiør. Carton købte restauranten i 1924 og tilføjede sit navn.
Nu om dage er der planter i kokkens retter, hvilket minder om temaerne i Art Nouveau-bevægelsen. Når vejret er godt, kan man nyde disse delikate smagsoplevelser på den træbeklædte terrasse med uforstyrret udsigt over Madeleine. Og det, der skiller sig ud fra vores måltid, er den overraskende lethed, hvormed hverdagsprodukter sublimeres!
Mens vi sad i solskinnet med vores smilende, opmærksomme team, var forretten en fløjlsblød, forårsagtig agurkegazpacho med en is af løvstikke i midten, en plante med en smag, der minder om selleri. Eddiken tilfører retten en let syrlighed, som modsvares af sødmen fra fetaen og sprødheden fra brødcroutonerne, hvilket skaber en blanding af teksturer.
Porre-vinaigretten er meget velduftende takket være det allestedsnærværende ramsløg og har en karakter, der er sjælden i denne type produkter, som til daglig er ret kedelige. Det samme gælder for de hvide asparges, som smelter i munden og ledsages af en lækker, let sabayon, en slags skovsyre-mayonnaise, som der ikke var en dråbe tilbage af!
Ved siden af vegetarretten serveres en simpelthen guddommelig søtunge meunière, som overraskende nok ikke knaser under tænderne, men er blød og mør med en smag af hasselnødder takket være Grenobloise-saucen, som fint krydrer fisken med sin søde smør- og citronsmag.
Til dessert kan du nyde den smukke Madeleine med sin kombination af sæsonens frugt og delikate kager. Da jeg er allergisk over for jordbær, har kokken tilpasset og omdannet jordbærcharlotten til en lille blanding af Gariguette-jordbær, som er den perfekte lette afslutning på måltidet, smukt præsenteret omkring en meget frisk mousserende is i form af en rose. Millefeuillen, som kan beskrives som perfekt, blander smagene af vanilje og karamel i et fint, subtilt bagværk, der er sprødt uden at være for fast.
Den lækre menu med forretter, hovedretter og desserter er en rigtig god forretning til kun € 39. Men vær advaret, den er kun tilgængelig på solrige dage på terrassen (hvis det regner, skal du selvfølgelig gå ind i restauranten)! Afhængigt af dagens menu og kokkens udvalg kan retterne ændre sig med hverdagsprodukter og retter, der sublimeres og gøres ekstraordinære af kokkens talent.
For dem, der har et større budget eller ønsker at forkæle sig selv, er der 4-, 5- og 7-retters menuer fra €120 til €200. Hver lørdag fra kl. 15 kan du nyde et barnligt øjeblik med den parisiske snack!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Lucas Carton restaurant
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Priser
Menu : €39
Officielt websted
www.lucascarton.com
