Langosteria på Cheval Blanc Paris: Italien inviterer sig selv med havets skatte

Efter Milano og Paraggi kommer Langosteria by Enrico Buonocore til Paris med en drømmeadresse: 7. etage i det nye palads i støbeskeen, Cheval Blanc, i den historiske Samaritaine-bygning. Ud mod Seinen, i en drømmekulisse med kvaderstensvægge og glastag, vil parisere og elskere af det italienske køkken finde det, der har gjort Enrico Buonocore til sådan en succes: kvalitetsråvarer og en italiensk rytme.

Retterne på den italienske restaurant Langosteria, der er tænkt som"en hymne til fisk og skaldyr i alle deres former, så længe de bærer præg af Syden og dens sæsonbestemte markeder", spiller på fiskens jodside gennem varme og lune retter baseret på pasta eller grøntsager. Tag et kig på menuen med carpaccio af rød tun, røget aubergine, confiteret tomat og basilikum eller linguine med blå hummer fra Bretagne. For at få det bedste frem i disse retter byder vinkortet på næsten 900 forskellige vine!

Mens Paris synes at være fuld af gastronomiske guldkorn, er Langosteria spændende. Restauranten ligger på 7. etage i Cheval Blanc Paris-paladset og er dedikeret tilItalien og fisk og skaldyr og tilbyder en oplevelse, der rækker ud over en simpel smagsprøve. Oplevelsen starter ielevatoren med skærme rundt omkring, der simulerer en tur op på Paris' tage, mens man stiger op (når de virker, men desværre ikke altid).

Når du er oppe på 7. etage, kan du nyde en betagende udsigt over Paris' tage, Eiffeltårnet og Notre-Dame. Frem for alt tilføjer udsigten over Seinen en romantisk, næsten filmisk note til omgivelserne. Indretningen, en raffineret kombination af varmt træ og elegante borde, formidler straks en atmosfære af diskret luksus, som er typisk for dette enestående sted.Velkomsten er som hos en gammel ven: varm og opmærksom, og servicen er upåklagelig.

Menuen er en hyldest til havet, og hver ret fortæller en historie om saltvand og italiensk passion. Carpaccioen af havaborre er f.eks. et smagsdigt, hvor fennikelens og appelsinens friskhed går op i en højere enhed med taggiasche-oliven. Det er kendetegnende for en kok, der kender havet og dets produkter, en kok, der ved, at det er ingrediensen, der er stjernen. Denne introduktion forbereder ganen på de kommende smagsnuancers rigdom, og hovedretterne bekræfter dette første indtryk.

Den røgede spaghetti med rød hummer ogrød hummer med Amalfi-citron fra Bretagne er f.eks. en trøstende omfavnelse: Den overrasker med sin tilsyneladende enkelhed og sin smagsdybde. Det, der er slående ud over retternes kvalitet, er sammenhængen i oplevelsen. Betjeningen er naturligvis elegant, aldrig prangende, altid opmærksom.

Og hvis du vil ledsage dit måltid med en drink, tilbyder vinkortet, selv om det er diskret med etiketterne, et udvalg, der er lige i øjet uden nogensinde at overskygge retterne.

I denne akvatiske ballet kan man godt glemme desserten, som er alt andet end almindelig. Tiramisuen er en overbevisende balance mellem sødme og komfort, som giver en storslået finale. Denne fornøjelse har sin pris: Forvent at betale omkring 100 euro pr. person, lidt mere for tasting-menuen (og meget mere med vinene og cocktails). Paris har masser at byde på.

En middag eller frokost på Langosteria er ikke bare et måltid, det er en rejse for sanserne i unikke parisiske omgivelser, som bekræfter, at gastronomi kan være et højtflyvende gourmetstop, en maritim rejse og en destination. En særlig omtale går til Cheval Blanc-teamet, som yder den franske gæstfrihed retfærdighed.