Ved den årlige ceremoni for verdens 50 bedste restauranter i Torino blev Maxime Frédéric tildelt titlen som verdens bedste konditor 2025 som anerkendelse af en håndværker, der er lige så diskret, som han er talentfuld. I en alder af 36 år har denne indfødte normand, som har arbejdet på Le Meurice og George V, nu ansvaret for den søde verden på Cheval Blanc Paris, hvor han har arbejdet siden 2019. Han er ansvarlig for desserterne i restauranterne Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria og Hakuba, som alle ligger i dette palads med udsigt over Seinen.
Men inden Maxime Frédéric vandt verdensmesterskabet i Torino, var han allerede blevet hædret i Paris. Den 17. juni 2025, på sin 36-års fødselsdag, fik han prisen som verdens mest kreative konditor ved en havefest arrangeret af La Liste i Invalides-haven. La Liste, som bruger kunstig intelligens til at krydsreferere madanmeldere og kundeudtalelser fra hele verden, er ikke udelukkende afhængig af traditionelle guider. Her hyldes oprigtig kreativitet, der trækker på barndomsminder og familieværdier. Når han mindes sine første kager, som han delte med naboerne, eller sin "Fleur de vacherin" som en hyldest til sin bedstemor Rosa, er det let at forstå, hvor følelserne i hans kreationer kommer fra.
Du kan også opleve hans mere prisvenlige kreationer i hans nye bageri og konditori, Pleincœur, som han har åbnet sammen med sin kone og venner, der er kakao- og kaffeproducenter, hvilket minder ham om, at for ham starter alt med mennesker. Et vidunderligt eventyr, der skal opdages på 64, rue des Batignolles, i det 17. arrondissement.
Maxime Frédéric har dyrket denne smag for at dele siden barndommen. Han er søn af landmænd og voksede op i Normandiet med bondegårdsdyr og hjemmelavede kager sammen med sin bedstemor. Han var astmatiker og foretrak komfuret frem for hestene, og han besluttede meget tidligt at blive bager og konditor. To CAP'er, et professionelt bac og en ankomst til Paris i en alder af 20 år senere sluttede han sig til de store huse, hvor han perfektionerede et konditori af følelser, krævende og altid i kontakt med sine rødder.
Hans vision afspejles i hans signaturdesserter. Paris-Brest, der er blevet revideret med produkter fra familiens gård, spiller på kontrasterende teksturer. Hvad angår hans millefeuille, blev den hurtigt et must. Der er arbejdet på den i flere år, og den er lavet med ultrasprød butterdej og en let creme tilsat tre vaniljer (Tahiti, Madagaskar, Réunion) uden nogen fondant til at maskere helhedens delikatesse.
Vi har for nylig forelsket os i hendes unikke jordbærtærte, som fås på Pleincœur, og hendes wienerbrødsis, som fås på Jardin du Cheval Blanc, sommerterrassen på taget.
Du kan også opleve hans kreationer på Café Vuitton LV Dream, der ligger i udstillingsområdet i Louis Vuitton-huset, ikke langt fra Samaritaine. En mere intim adresse, men lige så velplejet, hvor du kan opleve et elegant og opfindsomt konditori. Med åbningen af Pleincœur i det 17. arrondissement har han også valgt nærhed: et bageri og konditori i nabolaget, hvor du kan mærke den samme grundighed i udførelsen og den enkle glæde ved et godt produkt.
Med to store priser på en uge har Maxime Frédéric etableret sig endnu mere som en nøglefigur på verdens konditoriscene. Men bag priserne og rampelyset er han en kok, der er tro mod sine værdier, engageret i familien, håndværket og smagens følelser. En vidunderlig opdagelse at gøre, uanset om det er i et palads eller på et gadehjørne i Batignolles.
Anbefalet alder
For alle
