Pleincœur, åbning af Atelier Noisette & Chocolat af Maxime Frédéric: butik og værksted

Maxime Frédéric og hans familie åbner en hasselnøddefabrik i hjertet af Paris, i det 17. arrondissement! Vi tager dig med på en rundtur i dette nye Pleincœur-sted, som kombinerer produktion af hjemmelavede praliner, workshops med kommende masterclasses og en gourmetbutik.

Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat er navnet på den nye gourmetrestaurant, som Maxime Frédéric, verdens bedste konditor i 2025, og hans partnere har skabt. Den ligger også i det 17. arrondissement i Paris, ligesom hans bageri og konditori, men i et andet kvarter, overfor Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Så lad os tage til 12 rue Mstislav Rostropovitch for at opdage denne adresse, hvor håndværksmæssig produktion, en slikbutik og kulinariske værksteder mødes.

Maxime Frédéric og hans partnere har åbnet dette nye værksted og butik , der er dedikeret til hasselnødder og chokolade, i disse nye omgivelser kun et stenkast fra Pont Cardinet station. Det er en naturlig forlængelse af Pleincœur-projektet, som familien havde forestillet sig, allerede før de startede bageriet, og som er en del af en tilgang, der på én gang er traditionel, bæredygtig og familiebaseret.

I spidsen for denne fabrik forvandler han lidenskabeligt de hasselnødder, han har dyrket i Montflanquin i Lot-et-Garonne, af Laurent og Sophie, Yannick og Christine, hans anden familie i hjertet. Denne menneskelige forbindelse er tydelig i alle faser af produktionen: fra høst til ristning på stedet og derefter forarbejdning i værkstedet i Paris. Denne direkte produktion betyder, at Pleincœur kun bruger friske, umodne hasselnødder. Produktet er beregnet til bageriet og konditoriet, men også til Cheval Blanc, Café Louis Vuitton og alle de håndværkere, der ønsker kvalitetsprodukter.

Indenfor finder du et lyst, indbydende rum, en blanding af marmor, lyst træ og mosaikker i lysegrønne nuancer, omhyggeligt designet til at fremvise vores håndværkeres færdigheder og håndværk. Under duften af ristede hasselnødder og praliner finder du en hundrede år gammel møllesten fra Torino, som det har krævet meget arbejde at installere, en kobberkedel til at karamellisere hasselnødderne og turbiner til at overtrække dem med chokolade på den gammeldags måde, kombineret med moderne udstyr. Ligesom en af sine mentorer, Nicolas Berger, sætter Maxime Frédéric fokus på disse gammeldags, håndværksmæssige maskiner, der giver uforlignelige resultater.

I butikken finder du alle de kreationer, der har gjort Pleincœur berømt: overtrukne hasselnødder, mere end et dusin 100 % naturlige smørepålæg (45 % hasselnødder), fantastiske wienerbrød, surdejsbrød, fine kager som chokoladecharlotte og vanilje-entremet. Alt sammen uden konserveringsmidler og med konstant fokus på ingrediensernes kvalitet.

Chokoladen, som er en anden grundpille i dette værksted, kommer fra nøje udvalgte kilder: vild boliviansk kakao, som er blevet belønnet ved International Cacao Awards, Nicolas Berger-chokolade med direkte sporbarhed til producenter i Peru og Madagaskar. Hver kilde bearbejdes med respekt for dens aromaer for at sikre maksimalt udtryk.

Men Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat stopper ikke ved salget: I den nærmeste fremtid vil der blive afholdt workshops og masterclasses, så chokoladeelskere kan fordybe sig i hasselnøddernes og chokoladens verden sammen med et passioneret team. Og børnene bliver ikke glemt!

Her er en ny adresse, som kombinerer ekspertise, passion og lyst til at dele, og som kan opleves fra onsdag til søndag fra kl. 8.30 til 19.00.

Bare et stenkast fra metrostationerne Pont-Cardinet og Brochant har Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat noget, der kan friste både små og store gourmeter. Vi elskede at lave vores egne små bjørne af vingummimousse og at stemple vores kiks (spritz og chokolade sablé) med små hjerter. Det er nye gourmetkreationer, som vi anbefaler, at du prøver at smelte med glæde.