Bei der großen jährlichen Zeremonie der World's 50 Best Restaurants in Turin wurde Maxime Frédéric gerade zum besten Chef Pâtissier der Welt 2025 gekürt, ein Preis, der die Arbeit eines ebenso diskreten wie talentierten Handwerkers würdigt. Der 36-jährige Normanne, der bereits im Le Meurice und im George V tätig war, leitet heute die süße Welt des Cheval Blanc Paris, wo er seit 2019 amtiert. Ihm sind insbesondere die Desserts der Restaurants Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria und Hakuba zu verdanken, die alle in diesem Palast mit Blick auf die Seine untergebracht sind.
Doch bevor Maxime Frédéric in Turin diesen Weltmeistertitel errang, war er bereits in Paris geehrt worden. Am 17. Juni 2025, seinem 36. Geburtstag, erhielt er bei der von La Liste organisierten Gartenparty in den Gärten des Invalidendoms die Auszeichnung als kreativster Chefpatissier der Welt. La Liste, die mithilfe von künstlicher Intelligenz weltweit Gastronomiekritiken und Kundenmeinungen miteinander abgleicht, verlässt sich nicht nur auf klassische Reiseführer. Hier wird eine aufrichtige Kreativität gefeiert, die aus Kindheitserinnerungen und Familienwerten schöpft. Wenn man sich an seine ersten Kuchen erinnert, die er mit den Nachbarn teilte, oder an seine "Fleur de vacherin" als Hommage an seine Großmutter Rosa, versteht man besser, woher die Emotionen in seinen Kreationen kommen.
Man kann seine Kreationen auch in erschwinglicherer Form in seiner neuen Bäckerei und Konditorei Pleincœur entdecken, die er zusammen mit seiner Frau und befreundeten Kakao- und Kaffeebauern eröffnet hat und die daran erinnert, dass für ihn alles mit dem Menschen beginnt. Ein schönes Abenteuer, das Sie in der 64, rue des Batignolles, im 17.
Diese Vorliebe für das Teilen pflegt Maxime Frédéric schon seit seiner Kindheit. Als Sohn von Landwirten wuchs er in der Normandie zwischen den Tieren auf dem Bauernhof und den selbstgebackenen Kuchen seiner Großmutter auf. Als Asthmatiker zog er den Herd den Pferden vor und beschloss schon früh, Bäcker und Konditor zu werden. Zwei CAPs, ein Bac Pro und die Ankunft in Paris im Alter von 20 Jahren später schließt er sich den großen Häusern an, wo er eine gefühlvolle, anspruchsvolle und stets mit seinen Wurzeln verbundene Patisserie perfektioniert.
Seine Vision findet sich auch in seinen Signature-Desserts wieder. Der Paris-Brest, der mit Produkten vom Bauernhof der Familie neu interpretiert wird, spielt mit den Kontrasten der Texturen. Sein Millefeuille wird schnell zu einem Muss. Es besteht aus einem ultraknusprigen Blätterteig und einer leichten Creme, die mit drei Vanillesorten (Tahiti, Madagaskar, La Réunion) versetzt ist, ohne Fondant, um die Finesse des Ganzen nicht zu verdecken.
Vor kurzem haben wir uns in ihre unvergleichliche Erdbeertorte verliebt, die Sie bei Pleincœur entdecken können, oder auch in ihre Patisserie-Eisbecher, die Sie im Jardin du Cheval Blanc, der sommerlichen Rooftop-Terrasse, entdecken können.
Beachten Sie, dass Sie seine Kreationen auch im Café Vuitton LV Dream, das sich in den Ausstellungsraum des Hauses Louis Vuitton unweit der Samaritaine schmiegt, entdecken können. Eine intimere, aber ebenso gepflegte Adresse, an der Sie elegante und einfallsreiche Patisserie entdecken können. Mit der Eröffnung von Pleincœur im 17. Arrondissement setzt er auch auf Nähe: eine Bäckerei-Konditorei im Viertel, in der man die gleiche Genauigkeit bei der Ausführung und die einfache Freude an guten Produkten spürt.
Mit zwei wichtigen Auszeichnungen in einer Woche hat sich Maxime Frédéric noch mehr als eine unumgängliche Figur in der weltweiten Patissierszene etabliert. Hinter den Preisen und dem Scheinwerferlicht verbirgt sich jedoch ein Chefkoch, der seinen Werten treu bleibt, der Familie, dem Handwerk und der Emotion des Geschmacks verpflichtet ist. Eine schöne Entdeckung, die es zu machen gilt, sei es in einem Palast oder an einer Straßenecke in Batignolles.
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