Die bekannten Poilâne-Bäckereien befinden sich seit dem 19. Januar 2026 in gerichtlicher Sanierung, entschieden vom Handelsgericht Paris. Trotz dieses Verfahrens laufen die fünf Filialen in Paris und die Filiale in London derzeit regulär weiter.
Die Poilâne-Bäckereien, eine echte Institution in Paris, bekannt für ihr Sauerteigbrot, das im Holzofen gebacken wird, befinden sich momentan in einer angespannten Lage. Das Handelsgericht von Paris hat am 19. Januar 2026 das gerichtliche Sanierungsverfahren für das Unternehmen beschlossen. Diese Entscheidung fällt in eine Phase wirtschaftlicher Schwierigkeiten, die das seit 1932 bestehende Familienunternehmen, gegründet von Pierre Poilâne, seit mehreren Jahren belasten. Das Unternehmen, das fünf Filialen in Paris auf den linken und rechten Seine-Ufer besitzt sowie eine Niederlassung in London, setzt seinen täglichen Betrieb dennoch fort – ohne Unterbrechung.
Apollonia Poilâne, die Erbin und Leiterin des Familienunternehmens in dritter Generation, zeigte sich in einer am 6. Februar veröffentlichten Mitteilung beruhigend. „Der Betrieb läuft wie gewohnt weiter. Alle Arbeitsplätze sind vollständig gesichert, und dieses Verfahren führt zu keinen Änderungen im täglichen Ablauf oder in der Organisation des Teams“, betont sie. Für die Enkelin des Gründers bedeutet die Insolvenzverfahren vor allem eine Chance zur Umstrukturierung. „Dieses Verfahren schafft jetzt einen klaren Rahmen, um das Unternehmen neu auszurichten und eine nachhaltige Zukunft zu sichern“, erklärt sie. Das Unternehmen hat nun sechs Monate Zeit, einen Sanierungsplan zu entwickeln, der der Justiz vorgelegt werden muss.
Genießer des berühmten Brotes mit der dicken, braunen Kruste können weiterhin in die Pariser Filialen gehen. Das historische Geschäft in der 8 rue du Cherche-Midi im 6. Arrondissement, seit 1932 das Herzstück des Hauses, bleibt geöffnet. Auf der Seine-Seite West finden Kunden außerdem die Adresse 49 boulevard de Grenelle im 15. Bezirk. Auf der Ostseite, der Rive Droite, begrüßen drei Filialen die Besucher: das 38 rue Debelleyme im 3. Arrondissement, nur wenige Schritte vom Marché des Enfants Rouges entfernt, das 39 rue de Lévis im 17. Bezirk sowie die 83 rue de Crimée im 19. Bezirk, in der Nähe des Parc des Buttes-Chaumont.
Dieses Sauerteigbrot mit seinem leicht säuerlichen Geschmack, traditionell im Holzofen nach handwerklicher Überlieferung gebacken, hat eine wachsendes internationales Publikum gefunden. Bereits in den frühen 2000er Jahren ließen sich Prominente wie Steven Spielberg oder Robert De Niro ihr Sauerteigbrot per Kurier direkt ins Hotel liefern.
Finanzielle Schwierigkeiten begleiten das Unternehmen bereits seit geraumer Zeit. Im März 2024 gelang es der bereits angeschlagenen Firma, einen Teil ihrer Forderungen fallen zu lassen und ihre Bank- sowie Sozialschulden auf fünf bis sechs Jahre zu strecken, enthüllt l'Informé. Im Geschäftsjahr, das Ende März 2024 abgeschlossen wurde, verzeichnete das Unternehmen einen Nettoverlust von 2,1 Millionen Euro bei einem Umsatz von 10,5 Millionen Euro – ein Rückgang von 6 % im Vergleich zum Vorjahr, wie aus den Finanzdokumenten hervorgeht. Die Zahlungsunfähigkeit des Unternehmens trat am 31. Dezember 2025 ein.
Apollonia Poilâne führt die derzeitige Situation auf mehrere zusammenwirkende Faktoren zurück. Die Probleme haben sich verschärft, nachdem der Produktionsstandort in Bièvres im Frühjahr 2025 vorübergehend geschlossen wurde. Die Schließung wurde von der Präfektur aufgrund von Hygiene- und Sicherheitsmängeln verhängt, wie das Le Parisien berichtet. Laut dem Urteil, das wir einsehen konnten, war der Standort mehr als einen Monat lang wegen Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsverletzungen geschlossen. Er versorgte drei der fünf Pariser Filialen sowie Restaurants und den Großhandel mit Produkten.
Die behördliche Schließung erfolgte in einer Phase, in der das Unternehmen ohnehin durch den Rückgang des Konsums, die strukturellen Herausforderungen des Pariser Einzelhandels sowie die heftigen Schwankungen bei den Produktionskosten der letzten Jahre bereits geschwächt war. Man muss bedenken, dass das handwerkliche Modell von Poilâne, das ausschließlich auf Mehl aus Stein gemahlenem Weizen, Sauerteig und Meersalz basiert und alle Backwaren im Holzofen hergestellt werden, heute mit erheblichen Produktionskosten verbunden ist.
Neben seinen Filialen in Paris und London beliefert Poilâne auch Supermärkte und Restaurants, was einen bedeutenden Anteil seines Geschäfts ausmacht. Diese Diversifizierung bei den Vertriebskanälen könnte dem Unternehmen bei seiner Restrukturierung zugutekommen. Das gerichtliche Sanierungsverfahren schafft einen rechtlichen Rahmen, der es der Firma ermöglicht, mit ihren Gläubigern zu verhandeln und ihre Geschäftsaktivitäten neu zu ordnen, ohne den Betrieb einzustellen. Bis 2025 sollen 114 Arbeitsplätze erhalten bleiben, alle während der Beobachtungsphase.
Für die Pariser, die an dieses traditionreiche Bäckereihaus hängen, das die kulinarische Geschichte der Stadt geprägt hat, bleibt vorerst alles beim Alten. Man kann weiterhin die fünf Poilâne-Filialen in verschiedenen Stadtvierteln besuchen, um die berühmte 1,9-kg-Brotlaibe, Butter- und Zuckertäschchen oder die bekannten Mürbeteige zu erwerben, die den Ruf des Hauses begründet haben. Jede Filiale empfängt die Kundschaft nach wie vor auf die gewohnte Weise, mit den erfahrenen Bäckern, die das Handwerk weiterleben lassen.
Die Produktion erfolgt nach wie vor ausschließlich aus Mehl, das mit einer Mühlsteinmühle gemahlen wird, aus Sauerteig und Meersalz – alles bei offenem Holzfeuer gebacken. Dieses Verfahren ist das Markenzeichen der Marke. Dennoch tut sich die traditionsreiche Haus Poilâne heute schwer, sich gegen neue Akteure durchzusetzen, deren Ansatz besser den Erwartungen eines ultra-vernetzten und mobilen Publikums entspricht, so die Analyse von Resto Zepros.
Dieses Gerichtsverfahren, obwohl es die Herausforderungen des Handwerksbäckersektors angesichts steigender Kosten und veränderter Konsumgewohnheiten widerspiegelt, könnte dem Familienunternehmen die Chance geben, auf soliden Fundamenten neu anzufangen. Es ist zu beachten, dass aufgrund eines logistischen Zwischenfalls vorübergehend keine internationalen Lieferungen möglich sind, wie auf der offiziellen Webseite von Poilâne berichtet wird. Für Lieferungen innerhalb Frankreichs steht momentan ausschließlich der Versandservice Colissimo zur Verfügung.
Hier bleibt also dran…
