Court-Bouillon, das kurzlebige Restaurant von Spitzenkoch Jean Covillault

Jean Covillault, der durch seine Teilnahme an der Ausgabe 2023 von Top Chef von der breiten Öffentlichkeit entdeckt wurde, nimmt vom 12. Februar bis zum 12. April 2024 eine Residenz im Court-Bouillon, einem vorübergehenden Restaurant im 17. Arrondissement von Paris, auf. Der aus der Auvergne stammende Chefkoch will seiner Heimatregion mit einer einfachen, bodenständigen Küche Tribut zollen - unserer bescheidenen Meinung nach etwas zu viel.

Auf dem Speiseplan dieser Brühe stehen Klassiker der französischen Küche, die der Koch aus der Auvergne, der sowohl hinter dem Herd steht als auch am Tisch serviert, auf seine Weise neu interpretiert. Ein erster Schritt für diesen jungen Koch, der im Belleval war und so nach und nach in der Welt der Küche Fuß fasst.

Das Restaurant mit nur 20 Plätzen ist von Dienstag bis Freitag nur zum Abendessen geöffnet und bietet zwei Menüs zu 25 € und 30 €. Auf der kurzen Speisekarte stehen drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte, Käse und drei Desserts, die sich je nach Ankunft und Rückkehr vom Markt verändern. Um das Ganze zu begleiten, hat Jean Covillault bei seinen befreundeten Winzern Weine ausgewählt, die direkt von den Erzeugern stammen.

Zwiebelsuppe, Terrine, Lauch mit Sauce Gribiche als Vorspeise, Kaninchen mit Senfsauce, Kalbsblanquette und vegetarischer Eintopf als Hauptgericht, Zitronenkuchen, Karamellcreme und geeistes Nougat als Dessert gehören zu den Angeboten, die man hier findet. Aber auch andere Gerichte stehen auf dem Programm, wie eine Geflügelpastete nach Jägerart, ein Frikassee aus Blättermagen und ein Omelett mit Pilzen.

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Ein französisches Retro-Restaurant, das es zwei Monate lang zu entdecken gilt!

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