Hugo Riboulet, der junge und talentierte Gewinner der 14. Staffel von Top Chef, hat gerade sein erstes Restaurant in Paris eröffnet, das auf den Namen Groot getauft wurde. Wenn Ihnen dieser Name sofort in den Ohren klingt, dann liegt das natürlich daran, dass er direkt aus den Guardians of the Galaxy stammt, aber er ist auch ein Private Joke für die Zuschauer, die die 2023 Staffel des M6-Kochwettbewerbs verfolgt haben.
Der Name des neuen Restaurants stammt nämlich von dem treuen Zwiebelgefährten seiner Top-Chef-Kollegin Albane Auvray; kein Wunder, denn Hugo Riboulet eröffnet Groot Hand in Hand mit seiner großen Freundin Albane! In der Nähe von Les Halles im 2. Arrondissement von Paris haben die beiden Freunde beschlossen, diese gemeinsame Street-Food-Theke zu eröffnen, die aber nicht alltäglich ist, weil sie sich der... der Torte!
In diesem Mini-Lokal mit nur 10 Plätzen, an der Theke gegenüber der offenen Küche, wollen die beiden in Sterne-Häusern ausgebildeten Kollegen ihre leicht zugängliche Version dieses Klassikers der traditionellen französischen Küche vorstellen, die an die Grenzen von Streetfood und Gastronomie stößt. Natürlich werden die Zutaten sorgfältig ausgewählt und an die Jahreszeiten angepasst.
Auf der Speisekarte stehen vier verschiedene Pastetenrezepte, die die Nase von Feinschmeckern kitzeln und den Gaumen verwöhnen. So kann man zum Beispiel die Signaturtorte von Albane entdecken, die vier MOFs bei einer legendären Prüfung von Top Chef überzeugt hat: eine teuflisch freche vegetarische Torte (16,90 €) mit kandiertem Sellerie in Zitrusbutter, in Millefeuilles geschnitten, garniert mit braunen Pilzen, Steinpilzen, Trompeten, einer Creme aus geräuchertem Knoblauch und Granny-Smith-Äpfeln.
Oder Hugos Torte Classique (17,90€) mit zartem Suprême von gelbem Landes-Geflügel, Duxelles von braunen Pilzen, Steinpilzen und Totentrompeten, Farce von Freilandschwein und Kalb und Kohl-Embeurré.
Auch die Gourmande-Torte (16,90€) ist ein echter Hingucker, der an kalten Tagen einfach süchtig macht. Sie besteht aus geräucherter Rinderwurst aus dem Hause Le Bourdonnec, Kartoffeln, Zwiebelkompott mit Vin Jaune und Raclette aus Savoyen. Hugo und Albane enthüllen außerdem einen pflanzlichen Zwiebelsaft (1,50€), in den die Pasteten getaucht werden können, wir empfehlen Ihnen, das Experiment zu wagen!
Um die ohnehin schon üppigen Torten zu begleiten, stellt Groot eine ganze Reihe vongelungenen Beilagen vor, bei denen der Schwerpunkt auf Gemüse liegt: eine Schüssel mit verschiedenen Kürbisgewächsen (5,95€), die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden; eine Schüssel mit Rote Bete (5,95€) mit einer Joghurtsoße als Gribiche mit Meerrettich und gerösteten Mandeln; und eine köstliche Dubarry-Velouté (5,95€). Für das Dessert gibt es zwei Möglichkeiten, nicht mehr und nicht weniger: eine Nage aus Saisonfrüchten mit Eisenkraut-Sirup (4,95€) und ein luftiges Tiraaamouss (4,95€).
Hugo Riboulet und Albane Auvray haben es sich nicht leicht gemacht und sich mit einem Hauptgericht der französischen Küche auseinandergesetzt, das zwar sehr kompliziert zuzubereiten ist (vor allem in großen Mengen!), das sie aber mit Bravour meisterten. Entdecken Sie die Adresse!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.grootlatourte.com
