Mallory Gabsi: Wir haben 140° ausprobiert – seine belgische Frittenbude in Paris, die mit einem guten Deal eröffnet.

Auf ins Viertel Montorgueil, im 2e arrondissement de Paris, wo der belgische Koch Mallory Gabsi (1980 von Top Chef im Jahr 2020 entdeckt) seinen140° eröffnet hat, seinen Street-Food-Stand, der vollständig der belgischen Pommes gewidmet ist. Diesen Samstag geht's dorthin zur Eröffnung, zumal die ersten 100 Kunden einen kostenlosen Pommes-Kegel erhalten! Der Spot öffnet um Mittags.

Wir haben die Tür zum 6 rue des Petits Carreaux geöffnet, um dieses fritkot der neuen Generation zu testen, und so sahen wir es: ein heißer Pommes-Kegel, gekrönt von seiner Soße, eine Fülle hausgemachter Mayonnaisen und eine Mitraillette, die es wirklich draufhat.

Für alle, die dem Koch folgen, ist das in Paris keine Neuheit. Nach einer temporären Péniche im Jahr 2020 und dem ersten 140°-Standort in Brüssel 2021 kehrt Mallory Gabsi (übrigens mit Michelin-Stern für sein Lokal im 17. Arrondissement ausgezeichnet) hier zu einer bodenständigeren Küche zurück, ohne an Präzision zu verlieren.

Der Name ist kein Zufall. 140° ist die ideale Temperatur, um die erste Portion Pommes zu starten – kein Grad mehr, kein Grad weniger. Eine Obsession, geboren während Top Chef, als der Küchenchef Christophe Hardiquest ihn daran erinnert, dass man 140 statt 130 Grad anpeilen muss. Was das Ambiente angeht, erfinden das Duo Emma Collet und Thomas Diettert den belgischen Frittenstand in zeitgenössischer Version neu: glänzende Fliesen, Formica, bunte Kleinfliesen im Stil der 60er Jahre und eine große Theke aus gelb emaillierter Oberfläche, die direkt zur Fritteuse hin ausgerichtet ist – dem echten pulsierenden Herz des Ortes.

Pommes Frites, Mitraillette und Kroketten: Das haben wir bei 140° probiert

Hier gilt die Pommes wirklich als Kunst. Frisch geschält und direkt vor Ort aus Agria-Kartoffeln aus Hauts-de-France geschnitten, werden sie zunächst bei 140° frittiert, bis sie goldbraun, außen knusprig und innen zart sind (4,20 € bis 7,70 €, je nach Größe). Serviert werden sie wahlweise mit feinem iodiertem Salz oder einem erstaunlich hausgemachten Salz mit grauen Garnelen. Wir haben sie geliebt – großzügig im Kegel mit Soße obendrauf: das perfekte To-Go-Combo.

Und weil eine gute Pommes nie ohne Sauce geht, bietet das Haus eine ganze Reihe eigener Saucen für 1,10 € an: klassische Mayo, Mayo 140°, Trüffel- oder Knoblauchversion, Ketchup, andalouse, algerische, Samouraï- oder Chili-Garlic-Sauce. Die Mayo schmeckt wirklich wie Mayo, und die Samouraï- bzw. Chili-Garlic-Saucen, schön scharf, heben sich deutlich vom Standard ab.

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À la carte findet man auch alle Klassiker des Frittenstands, die man stehend um einen noch heißen Pommes-Kegel herum knabbert:

• Die Kroketten (2 Stück) mit Graugarnelen oder dem alten Brügger Käse, bei denen weder Garnelen noch Käse geizig sind
• Die Burger, vom Classic bis zum Double Classic, über den Chicken & Lemon Crush bis hin zu einem vegetarischen Fried Eggplant (von 10€ bis 13€, oder als Menü mit Pommes und Getränk)
• Unverzichtbare belgische Snacks: Fricadelle, Poulycroc und Lucifer, schön knusprig
• Die Mitraillet Signatur des Sommers, genannt Summer is Black, in einem Sepiatinte-Baguette mit knusprigem Tintenfisch, Aioli, Bergamotte-Gel, frischen Kräutern und Pommes

Was das Burger-Angebot angeht, haben wir uns von einem extrem zarten, fast zerschmelzenden Fleisch verführen lassen (Achtung: Es tropft großzügig, was man der momentanen Hitze sicher zuschreibt). Diejenigen mit großem Appetit greifen zur XXL-Mitraillette, reichlich belegt. Und für Liebhaber von besonderen Gefühlen gibt es eine große Spezial-Pommes namens La Moscovite (getrockneter Kaviar, Forelleneier, saure Sahne, Zitronenschale) – eindeutig eine festliche Karte.

Der Feinschmecker-Spot ist täglich geöffnet, von 12:00 bis 22:00 Uhr von Sonntag bis Donnerstag und von 12:00 bis 23:00 Uhr freitags und samstags.

Unser Urteil zu 140°

Für kleine wie für große Hungrige gibt es hier einen neuen Street-Food-Spot, der ganz schön Biss hat. Man geht dorthin, um das Können eines Sterneköchs in einer entspannten Cornet-Variante zu kosten – zum Mitnehmen, allein, mit Freunden oder nach einem Shopping-Trip durch Montorgueil. Einziger Wermutstropfen: Angesichts des großen Andranges in den ersten Tagen sollte man zu Stoßzeiten besser Geduld mitbringen, denn der Laden ist kompakt.

Um die Tour der Top-Courts fortzusetzen, werfen Sie einen Blick auf Cramat', das temporäre Restaurant von Alexy, das wir vor den Toren von Paris getestet haben. Gleich in der Nähe findet man auch das Lokal von Hugo Riboulet und Albane, genannt Groot. Und wer die andere Seite des Kochs erleben möchte, die mit einem Stern belohnte Tischrunde im 17. Arrondissement, die wir ebenfalls getestet haben, lohnt sich ebenfalls. Alle Infos und das vollständige Menü finden Sie auf der offiziellen Seite von 140°.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.