Die Gastronomie der Auvergne ist eine rustikale Küche, die sich durch Großzügigkeit und Gemütlichkeit auszeichnet. Sie ist traditionell und nutzt die lokalen Produkte der Region, wie Wurstwaren - saucisse sèche d'Auvergne, luftgetrockneter Schinken, Terrinen - und Käse wie bleu d'Auvergne, Cantal und Saint-Nectaire, die in vielen Rezepten verwendet werden.
Eines der berühmtesten Gerichte der Auvergne-Küche ist zweifellos derAligot, ein Kartoffelpüree, dem eine gute Portion frischer Tome hinzugefügt wird, die ihn nach Belieben fadenziehend macht. Übrigens, wussten Sie, dass der Weltrekord für die Höhe eines Aligot-Fadens bei ... liegt? 7,20 m! Ein weiteres typisches Gericht der Region ist die Trüffel, ein reichhaltiges Gericht aus Kartoffeln und frischem Tome, das an kalten und regnerischen Tagen Trost spendet, ebenso wie die berühmten grünen Linsen aus Le Puy.
Die Küche des Aveyron ist eine Cousine der Küche der Auvergne und basiert auf derselben Großzügigkeit, mit Rezepten, die die Grenzen der beiden Regionen überschreiten. DieAligot-Saucisse gehört ebenfalls zum kulinarischen Erbe des Aveyron, ebenso wie die Tripoux, gefüllte und lange geschmorte Kutteln, und Pounti, eine süß-saure Bauernpastete mit Pflaumen.
DasAveyron ist auch für seine Käsesorten wie Roquefort und Laguiole sowie für seine Desserts bekannt: Fouace, ein mit Orangenblüten aromatisiertes Brioche, und Tarte de Vic, eine Torte aus frischem Tome.
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Nicht zu vergessen: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
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