Gibt es herzerwärmendere und geselligere Restaurants als die in der Picardie? In Nordfrankreich sind die Estaminets echte Institutionen, in denen sich Familien und Freunde in einer lauten Atmosphäre und rustikaler Einrichtung treffen, um deftige Gerichte zu genießen, die Herz, Körper und Gaumen erwärmen.
Die traditionelle Küche Nordfrankreichs ist reich an Aromen. Zu den bekanntesten Spezialitäten und Gerichten gehören Moules-frites (Miesmuscheln mit Pommes frites), Carbonade flamande(ein köstlicher Rindfleischeintopf mit Bier), Welsh(ein Toastbrot mit Schinken und geschmolzenem Käse),Potjevleesch(eine Fleischpastete in Gelee) Kutteln nach Caener Art,Ficelle picarde, ein mit Schinken, Champignons und Zwiebeln gefüllter Crêpe,Hochepot, ein Eintopf aus Ochsenschwanz, Lammschulter, gesalzenem Speck und Gemüse, Clafoutis mit Maroilles-Käse und natürlich belgische Pommes frites.
Auch bei den Desserts wird man in den Estaminets mit der unumgänglichen Zuckertorte und dem Rührkuchen verwöhnt. Kein Zweifel, die Küche des Nordens ist die wärmende Küche par excellence. In Paris kann man diese Sch'ti-Spezialitäten nur in wenigen Restaurants genießen, darunter das Le Galibot, das nur wenige Schritte von der Börse entfernt liegt, und das Bouillon Belge, eine Bierbar, in der einige dieser typischen Gerichte des Nordens serviert werden.
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Header Image: ©Jiel Beaumadier
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