Die 110 von Taillevent, das traditionelle französische Restaurant mit exquisiten Wein- und Gourmetpairings

Und warum nicht (wieder) das Restaurant Les 110 de Taillevent entdecken, das im Faubourg Saint-Honoré im 8e Arrondissement von Paris liegt, nur einen Steinwurf vom Arc de Triomphe und der Salle Pleyel entfernt? Diese Adresse, die kleine Schwester des berühmten Taillevent, das im Michelin-Führer doppelt ausgezeichnet ist, bietet ein Konzept, das es so nirgendwo anders gibt: 110 Weine pro Glas und Speisen- und Weinabstimmungen, die für jedes Gericht der Karte vorbereitet sind. Man kann sagen, für Liebhaber guter Fleischgerichte und edler Tropfen ist es eine Adresse, die man sich dringend notieren sollte. Aber auch, wenn das nicht Ihr Fall ist, lohnt sich der Blick: Die Küche ist ebenfalls einen Umweg wert.

Der Ursprung dieses Ortes liegt im Ehrgeiz der Brüder Gardinier – Thierry, Laurent und Stéphane – die beim häufigen Besuch von Restaurants feststellten, dass Weine im Glas oft begrenzt, nicht optimal auf die Gerichte abgestimmt und zu wenig attraktiv bepreist waren. 2012 beschlossen sie, das ehemalige Angle du Faubourg in ein rein auf Wein ausgerichtetes Restaurant umzubauen, gestützt auf die außergewöhnliche Kellerei des Mutterhauses, dem Taillevent. Die Wette ist kühn, doch das Ergebnis überzeugt: mehr als 2 000 Referenzen, davon 200 aus dem Ausland, und eine Auswahl von 110 Crus, die im Glas serviert werden und sich mit den Jahreszeiten weiterentwickelt.

Was dieses Erlebnis wirklich einzigartig macht, ist die Glasbegleitung zu jedem Gang. Man wählt aus vier Ansätzen: Entdeckung, um die neuesten Favoriten der Sommeliers zu entdecken, Gelassenheit, um Verlässliches zu wählen, Mut, um sich überraschen zu lassen, und Vollkommenheit, um Weine in ihrer Blüte zu genießen. Und für Neugierige: Es ist auch möglich, sich vom Sommelier überraschen zu lassen, der Ihnen einen Überraschungswein, serviert in einem dunklen Glas vorschlagen kann. So entdeckt man unerkannte Aromen und wird in die Kunst der Blindverkostung eingeführt. Zu jedem Glas gehört eine kleine Papierkappe mit der Referenz des Weins, damit man seine Favoriten später direkt in den Caves de Taillevent gegenüber dem Restaurant wiederfinden kann.

Speisekarte - Das Menü

Auf der Speisekarte präsentiert sich die französische Küche in ihrer traditionellen, bürgerlichen und großzügigen Form. Es gibt Gerichte, die den Geschmack der Heimat direkt ins Herz treffen: den bekannten „Signature“-Pâté en Croûte, Blätterteiggebäcke, den saisonabhängigen Vol-au-Vent sowie herzhafte Tartes und warme Schmorgerichte. Klassiker, ja, doch stets mit viel Feingefühl und fachmännischem Können umgesetzt – unter der Leitung von Giuliano Sperandio, dem zweifach mit Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef des Taillevent.

Wir hatten die Gelegenheit, verschiedene Gerichte auf der Karte zu probieren, und haben einen wirklich genüsslichen Moment erlebt. Als Vorspeise beeindruckte das "Signature"-Pâté en croûte durch seine großzügige Portion und seine filigrane Handwerkskunst — ein echtes Highlight. Der leicht erwärmte Hummer mit winterlichem Gemüse und aromatischer Bisque hinterließ ebenfalls einen bleibenden Eindruck.

Was die Gerichte betrifft, so überzeugt die Hühnertorte mit Morcheln in Weißwein und Foie Gras auf ganzer Linie: Geschmacksvoll, perfekt knusprig im Blätterteig, ist es genau das Gericht, das einem von innen heraus wärmt. Das Urdinkel-Risotto mit Hummer macht ebenso eine gute Figur, cremig und leicht gewürzt mit der Bisque.

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Bei den Desserts konnten wir nicht widerstehen: die heiße Zartbitterschokoladen-Mousse (70 % Kakao) serviert mit einem erfrischenden Kakaosorbet sowie der Pistazien-Soufflé, das luftige und zart schmelzende Köstlichkeit. Zwei absolute Favoriten, die uns begeistert haben.

Zu jedem Gericht wird Ihnen eine ausgewählte Weinauswahl empfohlen, mit einer Preisspanne pro Glas, die Ihrem Wunsch und Budget entspricht. Das "Révélation"-Paket beginnt bei weniger als 15 Euro pro Glas – ein fairer Preis angesichts der Qualität. Zwar bewegen wir uns hier im höheren Preissegment, doch dieses Restaurant bietet die Gelegenheit, die französische Gastronomie zu entdecken oder neu zu erleben, ohne gleich die hohen Preise eines Sternerestaurants zu zahlen.

Das Interieur, gestaltet vom renommierten Architekten Pierre-Yves Rochon, überzeugt sofort durch seinen eleganten Charme. Das Holz erinnert an Eichenfässer, die grünen Bänke spiegeln Weinberge wider, und eine 37 Meter lange Freskenwand, kunstvoll mit Blattgold von Thierry Bruet verziert, zieht sich rund um den Raum und zeigt die schönsten Weinregionen der Welt. Die Atmosphäre ist gediegen und gemütlich – ideal für ein Geschäftsessen, ein intimes Dinner oder ein Treffen mit Freunden. Für einen Ausflug mit kleinen Kindern ist es hingegen weniger geeignet.

Kurz gesagt, Les 110 de Taillevent ist die perfekte Adresse für Weinliebhaber, Freunde der traditionellen französischen Küche und alle, die das Erlebnis Taillevent genießen möchten, ohne gleich ihr ganzes Budget zu sprengen. Das Restaurant öffnet von Montag bis Freitag zum Mittagessen (12 bis 14:30 Uhr) und zum Abendessen (19 bis 22:30 Uhr), am Wochenende nur zum Abendessen. Unter der Woche gibt es ein Mittagsmenü für 49 Euro in 3 Gängen (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert), ideal, um das Haus kennenzulernen. Alle Infos und Reservierungen finden Sie auf der offiziellen Website der 110 de Taillevent.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

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