Der Küchenchef Cyril Lignac übernimmt das Kommando im Restaurant Lucas Carton, der legendärenAdresse am Place de la Madeleine, im 8. Arrondissement von Paris. Das Haus öffnet seine Türen am Freitag, dem 25. September 2026 und in der Küche wartet eine Persönlichkeit, die dem Fernsehpublikum gut bekannt ist.
Die Information, die Le Figaro am 4. September veröffentlicht hat, hat sich rasch in den Pariser Küchen herumgesprochen. Zugegeben, die Konstellation überrascht: ein Fernsehstar als Küchenchef in einem der traditionsreichsten Restaurants der Hauptstadt.
Gegenüber der Kirche La Madeleine erinnert das Lucas Carton wie ein Geschichtsbuch, das man direkt am Tisch aufschlägt. Alles beginnt 1839 mit dem vom Architekten Charpentier entworfenen Gebäude. 1860 lässt dort Monsieur Augis La Taverne de France einrichten, den Ort, an dem sich das ganze Paris des Zweiten Kaiserreichs drängt.
1880 wird aus dem Ort Lucas, der sich mit den Holzverkleidungen von Louis Majorelle schmückt, geschnitzt aus Ahorn, Platane und dem Zitronenbaum Ceilán. Es braucht vier Jahre Arbeit, um sie fertigzustellen, und heute stehen sie unter Denkmalschutz. All das erfahren Sie im Detail in die kleine Geschichte des Lucas Carton.
Francis Carton kauft das Haus 1924 auf und gibt ihm seinen Namen. Bereits 1933 gelangen die drei Michelin-Sterne ins Haus. Später regierte Alain Senderens von 1985 bis 2013 und machte den Ort durch seine Harmonie von Speisen und Weinen bekannt. Zuletzt an der Spitze stand Hugo Bourny, der 2021 dazukam, und den Stern behalten hat, immer noch im Guide Michelin 2026 verzeichnet.
Für den Koch aus dem Aveyron fühlt sich dieses Ankommen an wie der Kreis, der sich schließt. Als junger Koch, der gerade in Paris angekommen ist, schickt er seinen Lebenslauf gleichzeitig an mehrere Spitzenhäuser: zu Senderens im Lucas Carton, zu Alain Passard und zu Pierre Gagnaire. Schließlich ist es Passard, der ihm seine Chance gibt.
Fünfundzwanzig Jahre später klopft Lucas Carton erneut an die Tür. Gegenüber Le Figaro erklärt der Küchenchef, er wolle „einen Ort zurückgeben, der für Paris mythisch war, an die Pariser“.
Eine schöne Rache für einen unbeeindruckt gebliebenen Brief und eine Anekdote, die dem Projekt eine ausgesprochen persönliche Note verleiht.
Der Küchenchef beherrscht längst die Codes der Haute Cuisine: Sein Restaurant Le Quinzième erhielt 2012 einen Michelin-Stern, bevor es 2019 geschlossen wurde. Außerdem führt er Le Chardenoux, ein Belle-Époque-Bistro im 11. Arrondissement, ergänzt durch seine Pâtisserie-Aktivitäten und seine Shows beim Sender M6, wie Le Meilleur Pâtissier.
Der Küchenchef präsentiert eine französische Küche, die üppig ist, um das Produkt herum aufgebaut und entschieden klassisch, dabei aber zeitgemäß bleibt. Er spricht außerdem von Frische und Leichtigkeit auf den Tellern.
Der Kurs scheint sich auf mehr Leben und weniger Förmlichkeit auszurichten. Laut Food & Sens streben die neuen Eigentümer nicht nach einer sofortigen Rückeroberung der Michelin-Sterne, sondern nach einer lebhaften und festlichen Pariser Adresse. Einige Beobachter wagen gar den Vergleich mit dem Geist des Chardenoux.
Vorsicht jedoch: Die detaillierte Speisekarte und die Preise sind auf der offiziellen Website noch nicht einsehbar. Die Reservierungen sind hingegen bereits online über das Reservierungsmodul des Lucas Carton möglich oder telefonisch unter 07 44 04 13 96. Was die Anreise betrifft: Die Haltestelle Madeleine (Linien 8, 12 und 14) liegt nur wenige Schritte von der Fassade entfernt.
Wir sind vor allem gespannt darauf, wie die Gerichte des Küchenchefs mit den Holzarbeiten von Majorelle ins Gespräch kommen. Fast wie ein Volkslied, das auf einem alten Klavier gespielt wird: Die Mischung überrascht vielleicht, doch sie könnte zahlreiche Gäste anlocken.
Das Restaurant hat im Juni 2026 die Eigentümer gewechselt. Die Vranken-Pommery-Gruppe hat es an Lapérouse Holding übergeben, gegründet von Benjamin Patou und Antoine Arnault, die bereits Lapérouse, Prunier und Lafayette's besitzen. Laut Le Chef setzt die Gruppe auf historische Lokale mit starkem medialem Echo, ohne nach Sternen zu jagen.
Diese Amtsübernahme fällt mitten in eine arbeitsintensive Rückkehr für den Koch. Wie Gault & Millau erinnert, hat er sein Restaurant Dragon kürzlich in ein japanisches Counter-Konzept verwandelt, das sich den Hand Rolls widmet, und veröffentlicht am 2. Oktober 2026 eine Best-of-Auswahl aus seiner Fait Maison-Kollektion mit 155 Rezepten.
Bevor man die Tür zum Lucas Carton in der Lignac‑Version öffnet, lohnt sich ein Blick auf zwei Häuser derselben Familie. Am Quai des Grands-Augustins, im 6. Arrondissement, pflegt Lapérouse seit 1766 die Kunst privater Salons und feiner Dinnerabende.
Im 16. Arrondissement hat das Prunier sein klassisches Art-Déco-Ambiente und seinen Kaviar nach einer bemerkenswerten Renovierung wiedergefunden. Und um den Bummel durch das Paris von einst fortzusetzen, wartet unser Guide zu den ältesten Restaurants von Paris auf Sie.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 25. September 2026
Standort
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Route berechnen
Infos zur Barrierefreiheit
