SHOEI PARIS, das Restaurant des Küchenchefs Hiroshi Fujii, das japanische Techniken mit französischen Produkten vereint.

In der Hauptstadt gibt es eine Fülle an japanischen Restaurants. Es gibt solche, die die japanischen Restaurants in den Mittelpunkt stellen, andere, die den Ramen in den Vordergrund rücken oder solche, die Donburi bevorzugen. Seit dem 7. September 2026 gehört eine neue Adresse zu dieser langen Liste. Ihr Name? SHOEI PARIS.

Wie bei vielen anderen Restaurants verbirgt sich auch hinter der Entstehung von SHOEI PARIS eine schöne Geschichte. Diese Geschichte gehört dem Koch Hiroshi Fujii. Es war 1951 in Nagoya, Japan, als sein Großvater das Haus SUSHI SHOEI gründete. Heute ist dieses Restaurant geschlossen. Doch Hiroshi Fujii, der Älteste dieser Familienlinie, wollte dieses kulinarische Erbe fortführen. In der Stadt der Lichter seit mehreren Jahren beheimatet, hatte der Koch daher die sehr gute Idee, SHOEI PARIS zu eröffnen – als Fortsetzung und Hommage an das Sushi-Restaurant seiner Großeltern.

Die Geschichte von SHOEI PARIS wird von vier Händen geschrieben

Für diese neue Herausforderung hat sich der Küchenchef Hiroshi Fujii mit Keiichi Auguste Matsumoto zusammengetan. Sagenhaft als Kei bekannt, ist dieser Experte für Sake – aber auch Tee – der unter anderem in Paris das Kameya eröffnete, bevor er Chef-Sommelier und Restaurantdirektor bei Ogata wurde.

Auf seine Weise hat sich Hiroshi Fujii  in der japanischen Küche im Land der aufgehenden Sonne ausgebildet, genauer gesagt in Kyoto und Tokyo, bevor er 2013 nach Frankreich kam. In Frankreich hat der japanische Küchenchef seinen Horizont erweitert und zahlreiche Erfahrungen gesammelt, insbesondere bei Plénitude, Aïda, Enyaa und Hakuba im Cheval Blanc Paris.

Im Jahr 2026 öffnet Koch Hiroshi Fujii damit ein neues Kapitel seines Lebens und übernimmt die Küchenleitung von SHOEI PARIS, an der Seite von Keiichi Auguste Matsumoto. Das Credo des Chefs: Französische Zutaten mit Techniken der japanischen Küche zu verschmelzen, um Gourmets in Paris ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten, das sich an Natur und Jahreszeiten orientiert.

Ein kulinarisches Erlebnis, das uns direkt nach Japan entführt

Wir hatten das Glück, die Türen dieses Restaurants aufzustoßen, das Liebhaber der japanischen Küche mit Rezepten rund um das Sushi, Kappō und Holzkohle-Grill sicher begeistern wird. Genauer gesagt in der Rue Saint-Honoré, an der Stelle des ehemaligen Yam’Tcha von Adeline Grattard, präsentiert SHOEI PARIS mehrere Räume. Hier dominiert Holz. Nicht weit vom Eingang begrüßen einige Tische die Gäste, die sich für die Spezialitäten à la carte entscheiden. Auf der Speisekarte? Sashimi-Variationen, ein Temaki mit Wagyu, ein Bô-zushi mit über Holzkohle angebratener Makrele, saisonale Gemüse-Tempuras, Kabeljau, der mit Misosauce eingelegt ist, Miso-Suppe oder auch Nigiri und Sushi, die à la carte angeboten werden (Seebarsch, Forelle, Rotthun, Aal, Toro-Thun).

Hinten wartet im Gastraum eine schöne Räumlichkeit auf die Feinschmecker. Sie lässt sich bei Bedarf auch privat nutzen. Doch ein besonderes Detail zieht sofort unsere Aufmerksamkeit auf sich: der wunderbare Theke, wie man sie aus Japan kennt. Die Theke fasst bis zu 8 Personen und ist ausschließlich Gästen vorbehalten, die das mehrgängige Degustationsmenü gewählt haben. Am Abend werden zwei Zeitfenster angeboten, entweder um 19:00 Uhr oder um 21:00 Uhr.

Wie Sie verstanden haben, setzt SHOEI PARIS also auf ein zweistündiges Erlebnis. Zwei Stunden, um dieses sorgfältig komponierte 7-Gänge-Menü zu genießen, das direkt vor unseren Augen vom Küchenchef Hiroshi Fujii zubereitet wird. Zum Auftakt gießen wir uns einen Grüntee aus dem Süden Japans ein, genannt "d'apéritif". Danach folgt das "Sakizuke", das berühmte Amuse-Bouche, das für den Anlass in einem hübschen Gläschen serviert wird. Bestehend aus Krabbe, gegrillter Aubergine, Gurke und einer Tomaten-Gelee, verspricht dieser erfrischende Auftakt nur Gutes für den Rest des Abends.

Weiter geht es genau dorthin. Mit einem Messer mit extrem langem Blatt beginnt der Koch vor unseren Augen, ein schönes Stück bonite aufzuschneiden. Seine Bewegungen sind präzise und wirken wie ein perfekt beherrschtes Ritual. Neben der ultra-zart gebratenen bonite saisie à la paille besteht diese Vorspeise aus geriebenem Gemüse und Ponzu. Das Umami ist deutlich spürbar. Das ist unser erster Höhepunkt des Menüs!

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Wir setzen fort mit der köstlichen Dashi-Brühe vom Pollack und dem gegarten Pollack-Ikejime, begleitet von warmem Sake. Das Ganze wird in schönem Geschirr serviert, das sich übrigens für jedes Gericht unterscheidet und größtenteils aus Japan stammt.

Der Küchenchef fesselt uns erneut und lässt uns dahin schmelzen, während er vor unseren Augen sein Signature-Gericht zubereitet: das Dashimaki Tamago! Mehr als nur ein simples japanisches Omelett, es wird mit Bonito-Dashi gerollt. Der Koch verbindet Ei und Dashi, um unglaubliche Aromen und eine perfekte Textur freizusetzen!

Das Erlebnis geht weiter mit dem "Yakimono". Und erneut verwöhnt uns der Küchenchef mit diesem unvergesslichen gegrillten Aal über Holzkohle, glasiert nach Kabayaki-Art, begleitet von einer ebenso köstlichen gerösteten Feige. Es ist eine wahre Geschmacksexplosion, der zweite Höhepunkt des Abends.

Um dem Restaurant seiner Großeltern Tribut zu zollen, zaubert Hiroshi Fujii diesmal vor unseren Augen eine Auswahl von vier Nigiri (Sériole, Forelle, Roter Thunfisch und Otoro), erneut hergestellt nach einer Technik, die sich im Laufe der Jahre verfeinert hat. Was soll man sagen, es ist ein Genuss – sowohl für den Gaumen als auch für die Augen. Übrigens beeindruckt auch die Qualität der hier servierten Produkte, mit Fischen aus der Fischhandlung Viot.

Schließlich schließen wir mit dem Kanmi ab, dem berühmten Nachtisch, der diesmal eine Eiscreme aus gegrillten Feigen über Holzkohle und eine Mousse aus weißem Miso enthüllt. Als echtes Bonbon auf der Zunge wirkt dieses Dessert ungemein verführerisch und markiert damit unseren neuesten Liebling.

Um das Gesamterlebnis zu vervollständigen, schlägt das Restaurant Pairings von Speisen und Wein und/oder Sake vor, sowie eine Speise-/Tee-Kombination. Lassen Sie sich von dem feinsinnigen und sehr zuvorkommenden Kei führen. An jenem Abend probierten wir unter anderem einen Sake aus der Präfektur Mie, sowie einen außergewöhnlichen Wein, der aus 13 Rebsorten des Elsass besteht. Bei jedem von ihnen war die Harmonie perfekt!

SHOEI PARIS – Unsere Einschätzung

Mit diesem Sieben-Gänge-Degustationsmenü und der Kappō-Küche, SHOEI PARIS hat uns SHOEI PARIS eine kulinarische Erfahrung beschert, an die wir uns lange erinnern werden. Mehr als nur ein simples Gericht, das die japanische Gastronomie in den Mittelpunkt rückt, SHOEI PARIS entlarvt Techniken der japanischen Küche, die Neid erregen. Am Counter werden alle Sinne wachgerüttelt. Natürlich Geschmack, Geruch und Tastsinn, aber auch Sehen und Hören, eingefangen von den perfekt beherrschten Bewegungen des Chefs Hiroshi Fujii. Wir schätzten außerdem die Qualität der Produkte und die Beachtung der Pariser Jahreszeiten, alles mit japanischer Technik und Geist zubereitet. Was die Portionen angeht, sind sie exakt auf das 7-Gänge-Menü abgestimmt und bestens ausbalanciert.

Das Erlebnis, ideal für ein intimes Dinner zu zweit, sollte sowohl neugierige Gäste begeistern, die noch nie das Glück hatten, nach Japan zu reisen, als auch jene, die in Paris genau diesen unverwechselbaren Umami-Geschmack wiederfinden möchten. Allerdings sollten Sie sich nicht hetzen lassen. Um diese Erfahrung vollständig zu genießen, empfehlen wir, sich Zeit zu nehmen, jede Speise zu schmecken und jeden Handgriff des Küchenchefs zu bewundern. Ausgeschildert mit 95 Euro (ohne Getränke) kostet das Sieben-Gänge-Menü einen stolzen Preis, aber es lohnt sich und eignet sich etwa, um einen besonderen Anlass zu feiern. Ansonsten wählen Sie das Mittagsmenü für 40 Euro, das drei Gänge Ihrer Wahl bietet. Außerdem, wenn Sie ein ausgesprochener Fleischliebhaber sind, sollten Sie besser weiterziehen. Obwohl das Restaurant Wagyu anbietet, setzt SHOEI PARIS vor allem auf Fisch, eine Speise, die bei den Japanern besonders beliebt ist.

Treffen Sie sich daher ab sofort im ersten Arrondissement von Paris, um die Türen von SHOEI PARIS aufzustoßen und eine Erfahrung zu machen, die Sie garantiert nicht vergessen werden.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.