Die kleine Geschichte der großen Restaurants in Paris: Lucas Carton, das kaiserliche Paris im Madeleine

Gegenüber derKirche La Madeleine im schicken 8ᵉ Arrondissement von Paris verkörpert Lucas Carton seit fast zwei Jahrhunderten die französische Exzellenz. Dieses außergewöhnliche Restaurant, das für sein Jugendstildekor und seine Verankerung in der Geschichte der Haute Cuisine berühmt ist, überdauert die Epochen mit Eleganz und Erneuerung.

Lucas Carton ist die Geschichte eines Ortes, an dem jeder Service in einer langen Reihe von Ansprüchen und Leidenschaft steht. Eine wertvolle Adresse, die dem Geist der großen französischen Küche treu bleibt. Ein Blick zurück auf die Geschichte eines emblematischen Tisches in der Hauptstadt.

Eine Adresse, die unter dem Zweiten Kaiserreich entstand

Die Geschichte von Lucas Carton beginnt im Jahr 1839, als der Architekt Charpentier das Gebäude errichtet, in dem sich das Restaurant befindet. Das Restaurant wurde 1860 von Monsieur Augis zunächst La Taverne de France genannt und entwickelte sich unter Napoleon III. schnell zu einem angesagten Ort für das kaiserliche Tout-Paris. Im Jahr 1880 gab sein Nachfolger, Monsieur Scaliet, dem Restaurant einen neuen Namen: Lucas. Gleichzeitig beauftragte er einen großen Namen des Jugendstils mit der Inneneinrichtung : Louis Majorelle.

Majorelles geschnitzte Holzverkleidungen aus Ahorn, Bergahorn und Ceylon-Zitronenbaum wurden in vierjähriger Arbeit zu einem der Meisterwerke des Restaurants. Sie sind heute als Kulturerbe unter Denkmalschutz gestellt und verleihen der Adresse einen großen patrimonialen Wert.

Carton, Senderens und die großen Zeiten der französischen Küche

1924 kaufte ein gewisser Francis Carton das Lokal und fügte seinen Namen hinzu, wodurch das Lucas Carton entstand, wie wir es heute noch kennen. In der Zeit zwischen den beiden Weltkriegen zog das Restaurant weiterhin die Pariser High Society an und wurde zu einem Fixpunkt der französischen Haute Cuisine. In den 1980er Jahren erlebte das Restaurant jedoch einen neuen Höhepunkt, als der Chefkoch Alain Senderens, eine unumgängliche Figur der Nouvelle Cuisine, in das Restaurant kam.

Ab 1985 leitet Senderens Lucas Carton und verändert die Speisekarte mit einer kühnen Vision: leichtere Gerichte, neue Kombinationen und eine größere Aufmerksamkeit für das Produkt. Er erfindet vor allem eine Kombination aus Speisen und Weinen, die Kultstatus erlangt hat, und arbeitet mit Raffinesse an Saucen, Gewürzen und Garmethoden. Das Restaurant wurde zu einer der Hochburgen der französischen Spitzengastronomie, bis Senderens 2013 das Restaurant verließ und einer neuen Generation von Köchen Platz machte.

Ein Erbe, das bewahrt und im 21ᵉ Jahrhundert neu erfunden wird

Heute schreibt Lucas Carton seine Geschichte im 21ᵉ Jahrhundert weiter, getragen von einem Küchenchef, der nach Harmonie zwischen Natur, Region und kulinarischer Finesse strebt. Das Restaurant stellt eine saisonale Küche in den Vordergrund, die sich auf den Respekt vor dem Produkt konzentriert, und das in einem weltweit einzigartigen Rahmen. Der Hauptsaal, der von Majorelles Jugendstil-Holzvertäfelung dominiert wird, ist ein visuelles Meisterwerk; die privaten Salons, darunter Le Petit Lucas, ermöglichen ein intimeres Erlebnis, immer mit dem Respekt vor der französischen Raffinesse.

Lucas Carton wurde von Generationen von Prominenten, Politikern, Designern oder anonymen Feinschmeckern frequentiert und hat nie aufgehört, den diskreten und anspruchsvollen Luxus der Pariser Gastronomie zu repräsentieren.

Unser Test des Lucas Carton:

Ein Menü für 39 Euro auf der Bistroterrasse des Lucas Carton, einem historischen Restaurant in La Madeleine
Gegenüber der Madeleine zeichnet Chefkoch Hugo Bourny für ein raffiniertes Menü für 39 Euro verantwortlich, das zwischen französischer Tradition, Jugendstil-Eleganz und verherrlichten Alltagsprodukten auf der Terrasse des Bistros im Herzen des Sternekochs Lucas Carton angesiedelt ist. [Mehr lesen]