Restaurant La Québécoise: Ein großzügiges Stück Québec für Feinschmecker in Paris

Lust auf Poutine, Smoked Meat und einen Empfang, der genauso wärmt wie das Essen? Nur wenige Schritte von der Bastille und dem Gare de Lyon entfernt entführt euch La Québécoise auf die andere Seite des Atlantiks. Ein großzügiges, außergewöhnliches und vor allem unglaublich sympathisches Lokal, in das man wegen der Spezialitäten aus der Belle Province kommt und in dem man sich schnell wie zu Hause fühlt!

Man muss nur die Tür von La Québécoise öffnen, und schon wähnt man sich auf einem anderen Kontinent! Mit seiner Einrichtung im Stil einer Holzhütte und der behaglichen Atmosphäre eines kleinen Kokons ist dieses neue Restaurant mit Québecer Küche in Paris der ideale Rückzugsort, sobald das Quecksilber in den Thermometern zu sinken beginnt. Das Lokal wird von Johnny geführt, einem waschechten Québecer, der seit 34 Jahren in der Hauptstadt lebt und ganz offensichtlich mit viel Herzblut ein Stück seiner Heimat vermitteln möchte … was ihm mit einer ansteckenden Großzügigkeit gelingt!

Wenn der Chef bezaubernd ist (er war bereits für das inzwischen geschlossene Quebecium verantwortlich), ist auch das Team herzlich: kein Schnickschnack, keine Allüren, sondern einfach eine schöne Geselligkeit und der aufrichtige Wunsch, die Spezialitäten seines Landes bekannt zu machen. Eine familiäre Atmosphäre in diesem überschaubaren Restaurant, das übrigens die Philosophie von Johnny widerzuspiegeln scheint, der sich intensiv um sein Team kümmert.

Im Sommer lädt eine Terrasse dazu ein, die schönen Tage zu genießen. Den Rest des Jahres macht man es sich drinnen gemütlich, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen und an Spielabenden Eishockey sowie die Glanzleistungen von PSG auf der Großleinwand zu verfolgen. Auf den Tellern geht es natürlich nach Québec und zu seinen deftigen Spezialitäten. Die Platten sind ideal, um die lokale Küche und die kanadischen Produkte kennenzulernen – von Montréal bis zur Gaspésie!

Smoked Meat, lange in Gewürzen mariniert, über Ahornholz geräuchert und anschließend gedämpft, Räucherlachs mit Ahornsirup, Garnelenbrötchen mit Coleslaw, Thunfisch-Creton, Terrine, Wurst und Bisonwürste – nicht zu vergessen der berühmte Käsebruch aus Rohmilch, der in Frankreich bei Besançon hergestellt wird.

Großzügig, abwechslungsreich und gesellig – genau die Art von Platten, die man gerne mit Freunden teilt. Preislich bedeutet das: 22 € für die Jägerplatte für zwei Personen und 23 € für drei, 24 € für die Platte aus Gaspésie für zwei und 34 € für drei Genießer sowie 24 € für die Platte „Eine Runde durch die Belle Province“ für zwei und 39 € für vier hungrige Gäste. Auf mehrere Personen aufgeteilt, kostet das nicht viel für gutes Essen, das hausgemacht ist oder von vertrauenswürdigen Erzeugern stammt.

Und dann gibt es noch Poutines! Kaum spricht man über Québec, kommt man an dieser unverzichtbaren Spezialität nicht vorbei: mit knusprigen Pommes frites, reichlich brauner Sauce (hier vegetarisch) und Käsebruchstücken, die beim Kauen quietschen. Die Poutines von La Québécoise erfüllen natürlich alle Kriterien für eine perfekt zubereitete Poutine.

Die klassische Variante (15 € für die 500-g-Portion, 22 € für die 750-g-Portion!) gibt es mit verschiedenen Belägen (Bacon, geräuchertes Fleisch, geröstete Paprika oder sogar Bolognese), doch auch die kreativeren Rezepte sind einen Versuch wert. Zur Wahl stehen Poutine mit Langustinenbisque (25 €) oder für Liebhaber maritimer Aromen Poutine mit gebratener Foie gras (25 €), ein für Montreal typisches (und luxuriöses) Rezept. Diese gewagten Variationen sind alles andere als zurückhaltend. Kalorien zählen ist zwecklos!

Ja, es ist reichhaltig und großzügig – na und? Genau danach haben wir doch gesucht! Der andere Star auf der Karte ist zweifellos der Ahornsirup, der überall zum Einsatz kommt: Er begleitet Süßspeisen ebenso wie er herzhafte Zubereitungen verfeinert – vom mit Ahornsirup geräucherten Lachs über Pancakes bis hin zu Desserts und Getränken. Dieser süße Nektar ist ein wahres Markenzeichen des Hauses!

Um die Authentizität dieser Küche zu bewahren, engagierte Johnny renommierte Köche aus Québec, um seine Teams auszubilden und ihnen die Rezepte fachgerecht zu vermitteln. Diese Entscheidung lag nicht unbedingt auf der Hand, da französische Köche mitunter dazu neigen, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren. Doch dieser Anspruch macht sich auf dem Teller bemerkbar.

Zum Dessert setzen wir die Reise über den Atlantik mit einem Biber-Schwanz (9 €) fort, einem frittierten Gebäck, das nach Wahl mit Ahornsirup, Schokoladenaufstrich oder Erdnussbutter serviert wird, dazu gibt es einen unwiderstehlichen Cheesecake (sehr cremig; 9 €) und luftige Pancakes (9 €). Danach fällt es schwer, den Tisch zu verlassen! Dazu runden Biere aus Québec, Cocktails, Mocktails und Spirituosen aus der Belle Province das Angebot ab.

Zumal Johnny noch lange nicht genug hat! Schon im Januar oder Februar plant La Québécoise, ein von nordamerikanischen Gewohnheiten inspiriertes Frühstücksangebot einzuführen. Auf dem Programm stehen Rührei, Bacon und Pancakes – für einen deutlich herzhafteren Start in den Tag als mit dem traditionellen Café-Croissant oder dem Pariser kontinentalen Frühstück.

Um die Entdeckungsreise noch weiter voranzutreiben, würde der Chef gern auch den Parisern eine weitere Tradition aus Québec näherbringen: die Zuckerhütte zur Zeit der Ahornsirup-Ernte. Zwischen März und Mai kommen die Menschen in Québec mit Familie oder Freunden in diesen Hütten zusammen, um zu feiern, zu tanzen und ein üppiges süß-herzhaftes Essen mit Erbsensuppe, Ahornspezialitäten und Gebäck zu genießen. Bleibt dran!

Mit seiner großzügigen Küche, sorgfältig ausgewählten Produkten, exotischen Rezepten und seiner seltenen Gastfreundschaft kommt man aus Neugier in die La Québécoise – und kehrt wegen Johnny, der Atmosphäre und der Poutines wieder. Ein echtes kleines Stück Québec in Paris, besonders gemütlich, wenn der Winter kommt!

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