Als Seelentröster schlechthin gehört das Cordon bleu zu den Gerichten, auf die sich alle einigen können. Ein Kalbs- oder Geflügelschnitzel, Schinken, schmelzender Käse, eine goldbraune, knusprige Panade ... Auf dem Papier klingt das ganz einfach! Doch ein hervorragendes Cordon bleu zuzubereiten, erfordert echtes Können – von der Qualität der Zutaten bis hin zur perfekten Garzeit.
Sein Name weckt Assoziationen an die französische Gastronomie, doch seine Ursprünge sind vielschichtiger. Das moderne Cordon bleu, gefüllt mit Schinken und Käse und anschließend paniert, wird nämlich unter anderem mit der Schweizer und deutschen Küchentradition in Verbindung gebracht! Im Laufe der Zeit hat es sich in den Familienküchen und Brasserien etabliert und ist zu einem Klassiker auf den Speisekarten von Bistros geworden!
Heute wird das Cordon bleu neu interpretiert. Einige Köche setzen auf Geflügel aus bäuerlicher Haltung, sorgfältig ausgewählten Schinken und einen würzigen Käse; andere bevorzugen eine großzügige Dicke, eine hausgemachte Panade oder eine raffinierte Sauce. Doch die Herausforderung bleibt dieselbe: eine schön knusprige Hülle, zartes Fleisch und eine Füllung, die Fäden zieht, ohne das Ganze aufzuweichen.
In Paris ist die Suche nach dem besten Cordon bleu also eröffnet! Zwischen traditionellen Rezepten und ambitionierteren Interpretationen finden Sie hier die besten Adressen, an denen Sie die unwiderstehlichsten Varianten dieses Inbegriffs des Wohlfühlens entdecken können!
Clos, das schicke Bistro, das im 8. Arrondissement eine Cocktailbar verbirgt
Gegenüber von Biche, Michel Puechs erster Adresse, pflegt das Clos eine gedämpfte Atmosphäre, fernab vom Trubel der Stadt. Ein schickes Bistro mit französischem Flair, in dem Klassiker auf Kreationen aus anderen Ländern treffen und in das man sowohl zum Mittagessen kommt als auch, um bei einem Cocktail länger zu verweilen. [Mehr lesen]
Kotelett : Das Rooftop-Bistrot des Printemps Haussmann, wir haben es getestet
Côtelette, das neue Bistrot des Printemps Haussmann, zieht ins 8. Stockwerk des Printemps Homme im 9. Arrondissement. Eier mit Mayonnaise, Rindfleisch Bourguignon und Lammkoteletts lassen sich dort genießen – mit Blick auf den Eiffelturm; ein Tisch, den man entdecken sollte, um französische Küche und schöne Aussicht in einem gemütlichen Ambiente zu verbinden. [Mehr lesen]
La Petite Marguerite, das Bouillon-Restaurant, das ganz Seine-Saint-Denis begeistert
Versteckt in der Rue du Plaisir in Saint-Ouen-sur-Seine ist La Petite Marguerite ein Nachbarschaftsbistro, das die Seine-Saint-Denis mit einer großzügigen Bistro-Karte und Preisen, wie man sie gern hat, verwöhnt – mit Gerichten, die allesamt hausgemacht sind. [Mehr lesen]
Gegenwart: Ein beeindruckendes veganes Restaurant, das die Klassiker der Bistro-Küche mit viel Geschick und Genuss neu interpretiert
Nach dem Erfolg ihres veganen Concept-Stores Aujourd’hui Demain eröffnen Cheyma Bourguiba und Raphaël Francisco ihr neues Lokal Présent, ein rein pflanzliches Bistro im 11. Arrondissement. Eine ambitionierte Adresse, die die großen Fleischklassiker völlig neu interpretiert – 100 % pflanzlich und dabei absolut überzeugend! [Mehr lesen]
La Brasserie des Arts, authentische Pariser Brauerei nach allen Regeln der Kunst
Die Brasserie des Arts, die die großen französischen Klassiker auf ihre Weise neu interpretiert, könnte schnell zu einer Institution im Viertel Saint-Germain-des-Prés werden. Eine echte Pariser Brasserie mit aufmerksamem Service! [Mehr lesen]
Amonē, die erste Cordon Bleu-Bar in Paris
Sie träumen nicht: In Paris hat gerade eine Cordon Bleu-Bar eröffnet. Sie heißt Amonē und befindet sich auf der Seite des Montmartre! [Mehr lesen]
Loup, die Brasserie im 1. Arrondissement, die das Selbstgemachte in den Vordergrund stellt
Im Chez Loup, der großen, ganztägig geöffneten Brasserie im 1. Arrondissement, hat sich ein junger Küchenchef für hausgemachte Speisen entschieden, die aus biologischen, saisonalen und gut recherchierten Produkten zubereitet werden. [Mehr lesen]
Die Standorte all dieser Adressen finden Sie, indem Sie auf die Karte am Ende des Artikels klicken.
