Es gibt Lokale, deren Atmosphäre man sich schon vorstellen kann, bevor man überhaupt die Türschwelle überschritten hat. Dazu gehört die Brasserie Casel, nur wenige Schritte vom Théâtre du Châtelet im 1. Arrondissement entfernt: eine Neueröffnung zum Start der kulinarischen Saison und der jüngste Neuzugang der Gruppe La Nouvelle Garde, die bereits die Brasserien Bellanger, Dubillot, Martin und des Prés in Paris betreibt.
Dieses neue Restaurant versteht sich als ein Haus, dessen Identität von seiner Lage in der Nähe der Theater geprägt ist, und präsentiert zu diesem Anlass das klassische Ambiente einer Pariser Brasserie, wie sie im Kino dargestellt wird: ein gedämpftes Ambiente, weiß eingedeckte Tische und Kellner in traditioneller Kleidung, die zwischen den Tischen hindurchhuschen. Man könnte fast erwarten, dass Yves Montand aus Garçon! auftaucht, die weiße Schürze um die Taille gebunden, um das Team an einem Abend mit großem Andrang zu verstärken.
Die neue Adresse von La Nouvelle Garde pflegt eine elegantere Atmosphäre als ihre großen Schwestern, die stärker vom Bistrostil geprägt und deutlich bürgerlich-bohème sind. Die Welt des Varietés klingt hier in Details an: Große bordeauxrote Samtvorhänge rahmen den Gastraum ein, dazu kommen ein Versailles-Parkett und olivfarbene, gepolsterte Sessel aus Stoff. An den Wänden ergänzen Plakate, die an die Pariser Abende vergangener Zeiten erinnern, dieses herrlich retro anmutende Bild.
In einer unbeschwerten Atmosphäre (es wird laut geredet, es geht lebhaft zu, aber ohne dass es ohrenbetäubend wird) studiert man eine Speisekarte, die das erwartete Repertoire jeder respektablen Pariser Brasserie auffährt: Weinbergschnecken, Pastete im Teigmantel, Mimosa-Eier, Foie gras, Zwiebelsuppe und Froschschenkel, dazu Wurst mit Kartoffelpüree, Tatar, Steak mit Pommes frites und Blanquette de veau (24 €).
Letztere erweist sich als zart: Das lange geschmorte Fleisch zerfällt von selbst, dazu gibt es kleine Gemüse und eine milde Sauce. Unser Favorit ist jedoch ein viel außergewöhnlicheres Gericht: die Brioche mit Mark (12 €), eine hausgemachte Pariser Brioche, gefüllt mit marmoriertem Rindermark, die man in einen besonders kräftigen Madeira-Jus tunkt. Originell und perfekt zubereitet, ist sie allein schon den Abstecher wert!
Tatsächlich findet sich die große Neuerung der Brasserie Casel im Vergleich zu ihren Vorgängern auf der zweiten Seite der Speisekarte, auf der Dry-Aged-Fleisch im Mittelpunkt steht – eine Hommage an die Geschichte dieses Viertels, das einst vom Handel mit Fleisch geprägt war.
Genau hier, im Untergeschoss des Lokals, reifen die Fleischstücke in einem vollständig verglasten Reifekeller: gereiftes Fleisch von Normande- und Simmental-Rindern (48 € bzw. 60 € pro Person, für 2 Gäste), Kalbsbavette mit Schalotten (24 €) oder auch gereifte Ente, am Knochen gegart (32 € pro Person, für 2 Personen).
Zum krönenden Abschluss ergänzen Paris-Brest, Crème brûlée, Opéra und Crêpes Suzette (nur abends) die Speisekarte, die sich ganz den Klassikern verschrieben hat. Doch die großzügigen Portionen zwingen zur Entscheidung: Wer eine Vorspeise und einen Hauptgang bestellt, hat nur selten noch viel Platz für das Dessert!
In einer Zeit, in der die traditionelle französische Küche seit knapp zehn Jahren ein echtes Comeback erlebt, revolutioniert die Brasserie Casel das Genre nicht. Doch man muss La Nouvelle Garde zugestehen, dass sie ihr Handwerk bestens versteht und hinter diesen vier Wänden eine lebendige Adresse, eine ernst zu nehmende Küche und Gerichte präsentiert, die aus der Masse herausstechen!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Mittwoch :
von 00:00 bis 23:59
Donnerstag :
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Freitag :
von 00:00 bis 23:59
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Sonntag :
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Montag :
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Dienstag :
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Standort
Casel-Brauerei
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
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Offizielle Seite
lanouvellegarde.com
