Wir haben Saigona getestet, ein vietnamesisches Restaurant im Quartier latin, im 5e Arrondissement von Paris. Nur einen Katzensprung von Notre-Dame entfernt. Auf dem Programm stehen Pho mit Hummer oder Pho mit Angus-Rind, hausgemachte Nems, Bo Bun in großzügiger Fülle. Und ein ausverkaufter Saal, der beweist, dass die Küche ankommt.
Rue Saint-Jacques zählt eine Menge Restaurants – und Laminierte-Menüs in vier Sprachen. Da brauchte man schon etwas Mut, sich hier niederzulassen. Und natürlich eine gute Brühe. Die Straße hat Charakter. Sie folgt dem alten Römerweg in den Süden, und Pilger nach Santiago de Compostela machten dort im Mittelalter Station. Heute streifen Pilger von der Sorbonne aus mit Rucksack durch die Gegend. Und auch alle Wege führen schließlich zum Pho.
In der Küche steht Küchenchef Stéphane am Herd. Ein Weg mit vielen Umwegen: mehrere Häuser in Paris, Reisen rund um die Welt, eine Station bei Potel et Chabot. Dann eine Auszeit in den sozialen Netzwerken, in der er seine Rezepte filmt. Bevor er sich endlich berechtigt fühlt, sein eigenes Lokal zu eröffnen.
Hinter dem Lokal steckt eine Familiengeschichte. Rezepte, die Generationen lang weitergegeben werden, wie eine Kelle, die von Hand zu Hand wandert. Mit einer Prise Moderne obendrauf. Ergebnis: Beim Besuch an diesem Tag gab es keinen freien Stuhl mehr. Mundpropaganda tut schon ihren Job.
Und der Gastraum, wie ist er so? Elegant. Ein Fuß im französischen Restaurant, der andere in den Farben Vietnams. Es wirkt, als hätte ein Pariser Bistro Urlaub in Saigon gemacht und ein paar Souvenirs in die Koffer gepackt. Chic, ohne steif zu wirken. Vor dem Lokal warten zwei Tische darauf, im Sonnenschein zu speisen.
Die hausgemachten Nems kommen goldbraun und knusprig auf den Teller. Wir knabbern sie rasch weg – und genießen. Der Teig ist hauchdünn, die Füllung großzügig, wir geben der frisch veröffentlichten Version unser grünes Licht.
Der Papayasalat wirkt gegensätzlich. Frisch, säuerlich, weckt er die Geschmacksknospen wieder auf. Ein heiß-kalt-Kontrast, der den Appetit anregt. Auf der Karte trifft man außerdem auf Frühlingsrollen und gedämpfte Bánh Cuốn-Ravioli mit Garnelen oder Tofu.
Hier haben die Brühen Geduld. 15 Stunden Kochzeit für das Rind, 6 Stunden für das Hähnchen. Das schmeckt man schon beim ersten Löffel. Was die Klassiker angeht, ist alles vertreten: Rinder-Pho, Knochenmark-Pho, Saté-Pho, Pho spécial mit Innereien und Klößchen, Pho Saigon mit Huhn und Garnelen. Doch wir sind hier, um das Signatur-Pho zu probieren.
Der erste Gang präsentiert Angus-Rind-Short Ribs, deren Fleisch fast am Löffel zergeht. Der zweite, der Royal Pho, lässt Garnelen und Hummer in einer Brühe schwimmen, die mit Saté gewürzt ist. Zwei XXL-Schalen. Besser danach nichts Sportliches mehr planen.
Und der Hummer, wie schmeckt der denn? Aromatisch, köstlich, mit einem Hauch Kokos. Aber mal ehrlich: Wir sind nicht mehr ganz im Pho-Beld. Eher bei seinem Cousin, der im Ausland Karriere gemacht hat. Überraschend im Geschmack – und nur etwas für Liebhaber des Hummers.
Die Fans von bo bun können bedenkenlos zuschlagen. Die Teller sind deftig, reich belegt, mit Reisnudeln und als Bonus zwei Frühlingsrollen. Rind, Huhn, Tofu, glasierte Ente oder Garnelen: Jeder findet hier seine Bowl.
Das Loc-Lac-Rind hat uns erwischt. Gebratene Rindfleischwürfel, Reis, ein Ei. Nichts Kompliziertes, alles hat seinen Platz. Davon denken wir noch lange nach.
Für Neugierige bietet die Speisekarte auch gebratene Nudeln, Rind mit Basilikum und Kokosmilch, Hähnchen-Curry langsam geschmort mit Combava, knusprige Tilapia mit süß-saurer Soße, Garnelen nach Salz & Pfeffer oder knusprige Weichschalige Krabbe. Da ist Abwechslung garantiert, da kommt man mehrmals vorbei, ohne sich zu wiederholen.
Der vietnamesische Kaffee gehört einfach dazu. Wir bestellen ihn jedes Mal – hier wie dort.
Wir hatten uns vorgenommen, beim Dessert zu sparen. Wir haben gelogen. Chè đậu mê vereint klebrigen Reis, rote Bohnen und Kokosmilch. Chuối nướng wickelt eine gegrillte Banane in Klebreis, übergossen mit Kokossoße und Sesam. Die frische Mango mit klebrigem Kokosreis ergänzt das Trio. Und zum leichten Abschluss: hausgemachte Glaces mit schwarzem Sesam, Matcha, Mango oder Gianduja-Schokolade.
Die Vorspeisen kosten zwischen 7,50 € und 11,50 €, die Papayasalate liegen bei 12 € bis 13,50 €. Klassische Pho-Variationen bewegen sich zwischen 14,50 € und 17 €, Bo Bun zwischen 14,50 € und 17,50 €, und traditionelle Gerichte zwischen 14,50 € und 21,50 €. Die Signature-Pho lohnen sich: 24,50 € für Rind Angus, 29,50 € für Hummer. Eine Kugel Eis beginnt bei 4,50 €.
Das Restaurant Saigona liegt in der 25 Rue Saint-Jacques, nur wenige Gehminuten von der Métro-Station Cluny-La Sorbonne (Linie 10) und von Saint-Michel (Linien 4, RER B und C) entfernt. Es öffnet sowohl mittags als auch abends und serviert bis ca. 22:30 Uhr, je nach Angabe von TheFork. Denken Sie daran, Öffnungszeiten zu prüfen und über die offizielle Saigona-Website zu reservieren, wo auch die Vollkarte Online einsehbar ist. Wer schon vorher Appetit bekommen möchte, schaut auf dem Instagram des Restaurants vorbei.
Nach dem Essen, das fast verdaut ist, lädt das Viertel zum Bummeln ein. Die Buchhandlung Shakespeare and Company und die Kirche Saint-Séverin liegen nur wenige Schritte entfernt, ebenso wie das Musée de Cluny und die Uferpromenade gegenüber Notre-Dame.
Saigona ist eine lohnende Entdeckung in einem Viertel, in dem man oft schnell und lieblos isst. Großzügige Teller, klare Aromen, ein herzliches Willkommen. Das Pho mit Hummer reiht sich nicht obenan beim klassischen Rindfleisch-Pho ein, doch es verdient Anerkennung dafür, dass es den Mut hat, es zu wagen.
Die Adresse spricht Fans vietnamesischer Küche an, die nicht bis ins 13. Arrondissement fahren möchten. Für Studierende aus der Gegend, Paare, Freundesgruppen, Besucher, die in der Nähe von Notre-Dame vorbeischauen. Ein Hinweis vorweg: Der Saal füllt sich rasch. Reservieren Sie am besten – besonders abends und am Wochenende.
Noch Hunger auf Vietnam? Auf der gegenüberliegenden Seite des Boulevard Saint-Michel wartet Saigon d'Antan uns nahe dem Jardin du Luxembourg, zwischen Holzverkleidungen, Rattanmöbeln, Pho und Bánh Xèo. Im 2. Arrondissement setzt Mam From Hanoi
Und für echte Feinschmecker haben wir alles in unseren Leitfaden zu den vietnamesischen Restaurants in Paris und Île-de-France gepackt und in unsere Auswahl der Adressen, an denen man in Paris eine gute Pho genießen kann. Die Brühe zu probieren war noch nie so angenehm.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Samstag :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Sonntag :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Montag :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Dienstag :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Mittwoch :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Donnerstag :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Freitag :
von 11:30 bis 14:30
- von 18:00 bis 22:30
Standort
Saigona – vietnamesisches Restaurant
25 Rue Saint Jacques
75005 Paris 5
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Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
saigona.fr
