Galette, die engagierte und solidarische Crêperie mit ihren bretonischen Galettes in Kraz-lität

2025 von Hortense Béguin und Thomas Ducreux eröffnet und bereits mit drei Écotable-Macarons ausgezeichnet, erfüllt Galette Galette alle Anforderungen an ein engagiertes und solidarisches Restaurant, ohne dabei jemals belehrend zu wirken. Der Anspruch beginnt auf dem Teller, mit einer einfachen Philosophie: alles hausgemacht, unverarbeitete, frische Zutaten der Saison, möglichst aus ökologischem Landbau und direkt von den Erzeugern bezogen.

Das Mehl stammt also von der Moulin de la Fatigue, der Käse von der Fromagerie Goncourt, Obst und Gemüse von der Coopérative bio d’Île-de-France und die Wurstwaren von der Ferme du Chaudron. Auch bei den Getränken gelten dieselben hohen Ansprüche: angeboten werden etwa normannische Cidres und Poirés sowie Biere aus der Goutte d’Or.

Was die Galettes betrifft: Wie Sie am kleinen Namen des Lokals sicher schon erkannt haben, handelt es sich um ein Restaurant für bretonische Galettes. Sie werden aus Bio-Buchweizenmehl zubereitet und à la minute auf den Billigs gebacken, wodurch sie bewusst kräftig geröstet werden – oder auf Bretonisch „kraz“ –, damit sich das volle Aroma des Buchweizens entfaltet. Wenn Sie weniger gebräunte und weichere Galettes mögen, sind Sie hier falsch: Knusprigkeit ist Trumpf!

Im hübschen familienfreundlichen Gastraum sind der Empfang herzlich und das Team aufmerksam und mit guten Tipps zur Stelle. Der Ort ist ideal für eine süße oder herzhafte Pause, bevor man den Ausflug mit einem Spaziergang durch die Batignolles fortsetzt. Zum Mittagessen beginnt man auf originelle Weise mit einer ganz schlichten Buchweizengalette für 5 €, die mit hausgemachter aromatisierter Salzbutter garniert ist.

Je nach Wahl und Geschmack mit Knoblauch und Petersilie, Bleu d’Auvergne, Pfeffer oder karamellisierten Zwiebeln. Eine auf den ersten Blick minimalistische Vorspeise, bei der sich jedoch die Arbeit am Teig besonders gut würdigen lässt. Die Pfeffervariante trägt ihren Namen ganz zu Recht: Wer es gerne würzig mag, sei gewarnt!

Weiter geht es mit dem Maßstab für bretonische Galettes, der treffend benannten Galette complète (13,50 €), die hier mit einem Bio-Spiegelei, Schinken von der Ferme du Chaudron und Morbier AOP zubereitet wird. Die Produkte sprechen für sich, angefangen beim Schinken, dessen Farbe eher grau als rosa ist, wie es sich für einen Schinken ohne Nitritpökelsalz und Zusatzstoffe gehört. 

Der Crêpe Tabarnak (13,50€) mit Bio-Ei, geräuchertem Schweinebauch, karamellisierten Zwiebeln und Ahornsirup spielt besonders reizvoll mit süß-salzigen Aromen. Der Schweinebauch ist knusprig, die Zwiebeln werden großzügig serviert und jeder dosiert den Ahornsirup nach eigenem Geschmack – dank des kleinen Schälchens, das an den Tisch gebracht wird. Auch andere Kombinationen machen Appetit, etwa die Galette Brie-Chou (Crème aus Brie de Meaux, Wirsing, frische Birne, Walnüsse, Honig) und die „Poti dans l'sas !“ (gerösteter Muskatkürbis, Zwiebeln, confierter Knoblauch).

Aber lassen Sie vor allem noch ein wenig Platz für das Dessert (anders als wir!). Neben den klassischen Crêpes mit Butter und Zucker (5,50 €) und den bekannten Varianten auf der Karte gibt es auch echte pâtisserie-Kreationen (9,50 €), etwa die Variante Rocher mit Schokolade und Haselnüssen, den Snickers glacé mit Erdnusseis, Karamell und Schokolade oder den Mont-Blanc mit Maronencreme, Baiser und hausgemachter Schlagsahne. Die Teller, die wir an den Nachbartischen erspähten, sahen ausgesprochen verlockend aus – da müssen wir wiederkommen!

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Über die Küche hinaus gehört auch Solidarität zum Alltag. Galette organisiert beispielsweise Essen mit Vereinen, darunter Le Recho. Anlässlich der Chandeleur 2027 vom 2. bis 6. Februar kommenden Jahres wird das Restaurant wie im vergangenen Jahr einen Teil seiner Einnahmen an die Organisation Le Filon spenden. Eine Crêperie mit Geschmack und Überzeugungen!

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