Saku Vendôme, ein japanisches Juwelenkästchen gleich um die Ecke von den Juwelieren

In einer unauffälligen Straße im 1. Arrondissement präsentiert sich Saku Vendôme als echtes zeitgenössisches japanisches Haus – eine zurückhaltende, elegante Adresse, in der die Qualität der Zutaten und die Präzision der Zubereitung hohe Preise rechtfertigen.

In einer kleinen Straße, die hinter den großen Restaurants und Palästen des Viertels liegt, dort wo die Küchenbrigaden fünf Minuten Zeit nehmen, durchzuatmen, bevor sie wieder an die Pfannen gehen, ragt seit kurzem Saku Vendôme, der Neuzugang der Kobo-Gruppe (Shin Izakaya, Nonno San). Nur wenige Schritte vom gleichnamigen Platz entfernt, präsentiert sich das japanische Lokal weitaus größer, als seine schlichte Fassade vermuten lässt.

Eine Theke empfängt die Gäste im Erdgeschoss, dann führt eine Treppe mit vielen Stufen nach oben zu einem größeren Saal mit blauem Teppich, der von roten Punkten gesprenkelt ist, und zu einem Salon mit Bar. Natürliches Licht, leise Gespräche – all das kultiviert diese gedämpfte, elegante und etwas steife Atmosphäre, wie sie in diesem Viertel der Hauptstadt zu finden ist, in dem die großen Schmuckhäuser florieren. Der Service meidet dennoch jede Distanz, er ist diskret, aber effizient und freundlich.

Saku Vendôme möchte an einem Ort mehrere Facetten der japanischen Küche vereinen: das traditionsreiche sushiya, das gemütliche Izakaya und das omakase, das ultimative Erlebnis, bei dem dem Sushi-Meister freie Hand gelassen wird: Vor den Augen der Gourmets serviert er eine Abfolge kleiner Gerichte ganz nach seinen Wünschen, der Saison und den Tagesfängen.

Bei Saku Ventôme gibt es das Omakase am Tresen, im engsten Kreis: nur 8 Plätze pro Service (um 19:00 oder 21:00 Uhr; 145€). Wer zu Mittag vorbeischaut, lässt sich eher von der Entdeckung der rohen Stücke des Hauses verführen. Auch, um die Temperatur dieser neuen Adresse zu prüfen, ist nichts besser als eine Sashimi-Auswahl (Tataki vom Chinchar, Makrele, Lachs, Tintenfisch, roter Thun, Dorade, Seriole; 44€) und von Sushi (roter Thun, Seriole, Tintenfisch, Lachs, Dorade, Chinchar, Makrele, Garnele, Lachsrogen, Omelette, Maki mit rotem Thun; 49€).

Fisch und Meeresfrüchte werden hier nach der Kunst desSushi Edomae zubereitet: Die Schnitte sind präzise, die Würzungen dezent, Frische und Feinheit der Stücke stehen hier im Vordergrund. Parallel dazu wirkt das Dorade-Carpaccio (19€), mit japanischem Pfeffer und Ponzu-Sauce, zu Beginn des Mittagessens fast zurückhaltend.

Doch auf der Karte geht es natürlich nicht nur um rohes Essen. Davon zeugen das mit Miso glasierte Aubergine (15€) mit zartem, schmelzendem Inneren und der Spinat-Salat mit Sesamsauce (11€), der weitaus aromatischer ist, als man erwartet hätte. Tempuras, Robata-Grillgerichte und Sharing-Platten ergänzen das Angebot, ebenso wie eine Auswahl an Sakes, Cocktails und Weinen.

Was das Budget betrifft, erklärt die Qualität der Rohstoffe zweifellos, warum die Rechnung so hoch ausfällt, denn Saku Vendôme arbeitet mit besonders begehrten Zutaten (Toro-Thunfisch, caviar, Seeigel, Wagyu, um nur einige zu nennen). Hinzu kommt eine Lage, die zu den prestigeträchtigsten der Hauptstadt gehört.

Schließlich mögen die Preise schockieren, doch sie reißen nicht aus dem Rahmen dessen, was man in den echten japanischen Spitzenrestaurants in Paris zahlt, wo man sowohl die Qualität der Zutaten als auch die Sorgfalt der Zubereitung bezahlt. Das Haus geht außerdem den Schritt, mittags ein Bento-Menü zu einem erschwinglicheren Preis anzubieten. Für 42€ versammelt es fünf Zubereitungen und ein Wahlgericht.

Zu ergänzen, mit geschlossenen Augen, durch die beeindruckenden Mochi Daifuku (21€ für drei), vermutlich die besten, die man jemals gegessen hat.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.