Double Impact Restaurant: Das gastronomische Highlight des 9. Arrondissements in Paris, auf das niemand gewartet hatte.

Am Fuß von Montmartre im 9. Arrondissement von Paris präsentiert das Restaurant Double Impact, das vor Kurzem eröffnet hat, ein Degustationsmenü, signiert von Küchenchef Etienne Dupuy und Mickael Robinault. Eine lebendige, saisonale Küche, regional bezogen und in kurzen Lieferketten. Wir haben es getestet und sagen Ihnen alles über diese hübsche Entdeckung.

Im 9. Arrondissement von Paris, rue Claude Rodier, ist Double Impact diskret in das Viertel geschlüpft, ohne Aufsehen zu erregen. Hier gibt es kein großes Leuchtschild, keine übertriebenen Versprechen: Nur ein intimes Tischchen, an dem der Küchenchef Etienne Dupuy und sein Partner Mickael Robinault in zwei Stimmen erzählen, eine Geschichte, die ihnen entspricht. Zwei Bretonen, die die Welt bereist haben und nach Paris zurückgekehrt sind – mit Koffern voller kulinarischer Erinnerungen. Das Ergebnis: Degustationsmenüs von 5 oder 7 Gängen, konzipiert wie ein Buch, dessen Seiten man umblättert.

Die Adresse ist ideal gelegen, nur wenige Gehminuten von Antwerpen und dem Sacré-Cœur entfernt, in einer Ecke des 9. Arrondissements, die deutlich ruhiger wirkt als die umliegenden Touristenmeilen. Die Inneneinrichtung setzt elegant auf einen industriellen Stil: rohe Materialien, klare Linien, gedämpftes Licht. Man fühlt sich hier wohl, in diesem Raum, der nicht mit Übertreibungen aufwartet.

Hinter Double Impact stehen zwei langjährige Freunde, die sich schon aus der Zeit am Hotelfachgymnasium kennen: Étienne Dupuy, der die Küche leitet, und Mickaël Robinault, der im Service mit derselben Strenge regiert. Eine zwei Jahrzehnte währende Verbundenheit, die man spürt, sobald man die Tür passiert. Der Küchenchef, gebürtig aus der Bretagne, hat seinen Blick durch weltweite Stationen geschärft: Ausgebildet bei Georges Blanc und Yannick Alléno, war er auch in den Küchen von Alinea in Chicago und dem mythischen Noma in Kopenhagen zu Gast, zwei weltweit maßgebliche Häuser. All diese Erfahrungen haben eine Küche geformt, die sich um den Kontrast dreht: Fermentation, langsames Garen, Glut, reduzierte Jus und Reifung stellen die französischen Saisonprodukte mit einer fast obsessiven Präzision infrage. „Der Kontrast ist unsere Sprache: Wo zwei Kräfte aufeinandertreffen, sich gegenüberstehen und sich doch miteinander einigen. Auf dem Teller wie im Haus erzeugt er Spannung und Gleichgewicht, Überraschung und Harmonie“, berichten die beiden Gründer. Eine Philosophie, die sich auch auf den Keller erstreckt, wo lebendige Weine und große Klassiker mit derselben Dialoglogik koexistieren.

Das Menü befindet sich noch in den Anfängen und trägt bei unserem Besuch den Titel Kapitel 0. Insgesamt zwölf Sequenzen, vom Prolog bis zum Dessert, jede getragen von einer bestimmten Geste und Produkte aus der kurzen Lieferkette. Wir beginnen mit kleinen Häppchen, die direkt ins Geschehen ziehen: Erdnüsse, Sardine Bomb, eine Sardinenraviole, deren Saft beim ersten Biss explodiert, begleitet von einer süßen Tamago-Sauce, Noten von Estragon und Spinat. Das beginnt stark, und es lässt nicht nach.

Was uns über die Teller hinweg gefällt, ist das Gleichgewicht zwischen der Terroir-Küche und der Offenheit für das Fremde. Eine warme Auster mit Petersiliensauce, zugleich rund und knusprig, säuerlich genau im richtigen Maß.

Die Erbsen, fein verarbeitet, kommen durch den scharfen Meerrettich gut zur Geltung.

Ein Mille-Feuille aus drei Brandteig-Schichten mit weißem Miso und Orangenreduktion, fein und sorgfältig konstruiert. Jakobsmuscheln, an der Holzkohle kurz angebraten, mit einer scharfen Matcha-Salsa und Rinder-Garum: eine der überzeugendsten Kreationen des Menüs.

Das Schweinefleisch aus Auvergne, gegart im Binchotan-Holzkohle, begleitet von einem Apfel, der 72 Stunden unter Druck behandelt wird (fast wie eine Pflaume), veranschaulicht treffend, wofür dieses Haus steht: eine product‑oriented Aufmerksamkeit, die nie vergisst, die Emotion auf dem Teller zu suchen. Etienne, eher am Meer beheimatet, und Mickael, fest verwurzelt in der Erde, treffen sich irgendwo zwischen beiden. Genau diesen Dialog kostet man hier.

Was die Getränke betrifft, bietet der Sommelier eine Speisen-und-Wein‑Kombination für 55 Euro an, die sich um engagierte Weingüter und ungewöhnliche Flaschen dreht. Für Fans von alkoholfreien Getränken haben wir hübsche, originelle Mischungen getestet, wie Passing Clouds (0,4 %) von Muri: eine Zubereitung aus Wein aus Weißen Johannisbeeren, Quitten-Kefir, Jasmintee und Kvass aus süßem Waldmeisterduft und Geranie. Spritzig, erfrischend, mit schöner Säure und einem Duft von Blumen und Honig – das Getränk hat wirklich Charakter. Kein Alltagssaft aus Trauben, der auf gehobenen Tafeln allzu oft zu sehen ist.

Die Desserts bleiben dem gleichen Rhythmus treu: Ein Erdbeerfraisier in Marmelade, mit einer Gavotte-Tuilen-Schnitte und einem Hauch Pfeffer, ein Mandel-Eis mit Erdbeere im Mirin, schwarzem Knoblauch und grünem Kräuteröl, und zuletzt ein Far Breton, das seinen Abschluss mit Bretonenflair findet. Das wirkt stimmig, gut gemacht – und es hat es verdient.

Unser Urteil : Double Impact richtet sich an alle, die einen Abend am Tisch statt einer kurzen Mahlzeit genießen wollen. Hier geht es nicht darum, sich in 45 Minuten zwischen zwei U-Bahn-Stopps durchzuräkeln. Es ist eine Adresse für einen besonderen Anlass, einen Abend mit jemandem, dem man etwas Neues zeigen möchte. Die Geschmackssinne werden sich daran erinnern – ganz sicher.

Das Restaurant ist von Dienstag bis Samstag geöffnet, abends von 19:00 bis 21:30 Uhr. Es bietet ein 7-Gänge-Menü zu 95 Euro, mit einer Weinbegleitung zu 55 Euro, und ein 5-Gänge-Menü zu 75 Euro mit einer Weinbegleitung zu 45 Euro. Reservierungen erfolgen direkt über die Website von Double Impact, 57 Rue Claude Rodier, Paris 9e.

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