Rooster, das gehobene marseillaisische Restaurant von Küchenchef Frédéric Duca in den Batignolles

Ansässig in der Rue Cardinet im lebhaften Viertel Batignolles, hat Rooster im Jahr 2019 seine Türen geöffnet. Schon beim Ankommen wird der Ton gesetzt: ein großzügiges Eckrestaurant, das von Licht durchflutet wird, erweitert durch eine elegante sonnige Terrasse. Innen verbindet die Einrichtung schlichte Eleganz mit mediterranen Akzenten.

Denn hier ist die Provence nicht bloß Inspiration: Sie ist das Rückgrat von Rooster. Der Küchenchef Frédéric Duca beansprucht ein Erbe, das tief in seiner marseiller Kindheit und den Ständen des Vieux-Port verwurzelt ist. Seine Küche feiert, wie gesagt, die Produkte des Südens: Stein- bzw. Felsenfische (rascasse, vive, Saint-Pierre, Galinette), Tintenfische (Encornet, Seiche) und saisonales Gemüse.

In Marseille geboren, ausgebildet im Petit Nice von Gérald Passédat, steigt Frédéric Duca rasch auf und tritt in renommierte Häuser wie Le Taillevent, die Palme d’Or in Cannes und später Le Fouquet’s in Paris ein. Nach prägenden Stationen bei Hélène Darroze im Marsan und dem ersten Michelin-Stern als Küchenchef von L’Instant d’Or heuert der Koch in New York an, wo sein Restaurant Racines im Tribeca-Viertel vom New York Times mit zwei Sternen belohnt wird.

Mit der Sehnsucht nach neuen Erfahrungen kehrt Frédéric Duca in die Hauptstadt zurück, fest entschlossen, ein sehr persönliches Vorhaben zu verwirklichen — Hand in Hand mit seiner Partnerin Cécile: die Eröffnung von Rooster. "Ich möchte hier meine Geschichte schreiben. Rooster steht für meine südländischen Wurzeln, für meine Erfahrungen in Paris und diesen New-York-Twist, den ich geliebt habe", erklärte er bei der Eröffnung des Lokals.

Die Speisekarte dieses provenzalischen Refugiums spiegelt genau jene Ambition wider, von der uns unser Besuch noch lange im Gedächtnis blieb: Gleich mehrere Gerichte, die uns nachhaltig geprägt haben – eine Vorspeise aus grünen Spargeln (26€), veredelt durch ein Pistou aus Pistazien, confierte Eigelb und eine Senf-Eiscreme, aber auch die Muscheln (Encornets) (30€), eines der Signature‑Gerichte des Küchenchefs, begleitet von Fenchel-Pickles, einer Brunnenkresse‑Püree, Stäbchen aus Lomo Ibérico und einer Pilpil-Sauce auf Basis von Fischfond.

Die folgenden Gerichte belegen erneut diese große Beherrschung des schönen und guten Produkts, etwa der Seeteufel (46€) begleitet von einer Tintenfisch-Daube, Kartoffelgnocchi und einem Hauch Colonnata-Schweinebauch, oder auch Lamm aus Sisteron (49€) mit provenzalischen Akzenten, serviert mit Risotto aus provenzalischem Einkorn, Morcheln und einem würzigen Kräuter-/Sardinen-Condiment.

Zum Dessert beeindruckt die Rhabarberkombination mit einem Zaatar-Crumble und einem Himbeer-Piquillos-Sorbet durch ihre enorme Frische. Es wird zudem gemunkelt, dass das charmante Team des Restaurants den Küchenchef dazu drängt, seine so originellen Eiscremes (Senf als Vorspeise, Himbeer-Piquillos im Hauptgericht – trotzdem!) zum Mitnehmen für den Sommer herauszugeben. Da lässt sich nur zu einer positiven Entscheidung raten!

Weitere traditionelle Rezepte werden ebenfalls fein überarbeitet, wie zum Beispiel die Panisses (7€), glühend heiß serviert und zart pfeffrig – eine echte Kindheitserinnerung des Küchenchefs. Die Bouillabaisse, auf Bestellung von April bis Juli erhältlich, verkörpert ihrerseits die Exzellenz der Küche des Südostens Frankreichs.

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In den Preisen bleibt das Mittagsmenü für dieses marseillaisische Spitzenlokal erschwinglich: 42€ Vorspeise/Hauptgang oder Hauptgang/Dessert, 49€ Vorspeise/Hauptgang/Dessert. Die Karte und die Degustationsmenüs (80€ für 4 Gänge, 95€ für 5 Gänge, mit oder ohne Weinbegleitung) können die Rechnung jedoch rasch in die Höhe treiben. Dennoch bleibt es meist günstiger als eine Hin- und Rückfahrt Paris–Marseille!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.