Die kreolische und antillische Küche ist aus der Verschmelzung verschiedener Kulturen, insbesondereder afrikanischen,französischen und karibischen, entstanden und kann auf vielen Inseln genossen werden, vor allem auf Guadeloupe, Martinique und Réunion, aber auch in Haiti, aufMauritius und sogar in Louisiana. Die reichhaltigen und großzügigen kreolischen und antillischen Gerichte zeichnen sich durch ihre Farbenpracht, ihre süß-salzigen Kombinationen und ihre würzigen Aromen aus, die den Gaumen verwöhnen.
Die kreolische Küche ist vor allem ein Ausdruck der Geschichte, Geografie und Kultur der Karibik und hebt einfache Zutaten wie Reis, Bohnen, Wurzelgemüse, Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch hervor, die langsam gegart und oft in einer würzigen Sauce geschmort werden, um ihnen Tiefe zu verleihen.
Zu den bekanntesten kreolischen Gerichten zählenGombo, Jambalaya, Rougail Saucisse, Accras de Morue, Colombo de Poulet, Poulet Boucané, Cari de Poulet oder de Porc, Boudin Créole, Samosas oder auch Chiquetaille de Morue, begleitet von Reis und Gemüse wie Maniok, Süßkartoffeln, Kochbananen und Yamswurzeln.
Was die kreolischen Desserts angeht, die meist aus frischen Früchten wie Mango oder Ananas zubereitet werden, sind Kokosflan, Süßkartoffelkuchen, Bananen-Tarte Tatin, aber auch Bananen-Beignets zu nennen. Und natürlich dürfen zu all dem traditionelle Getränke wie Ti-Punch, Guavensaft und lokales Bier nicht fehlen.
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