Eine neue Adresse dedicated to der afrikanischen Küche ist soeben in Paris entstanden! DKR hat im 11. Arrondissement seine Türen geöffnet, unweit von Bastille, getragen von den Brüdern Djikine und der Gruppe BMK, die bereits die Restaurants BMK Paris-Bamako (2017) und BMK Folie-Bamako (2020) ins Leben gerufen haben.
Mit DKR setzt die Gruppe ihre Arbeit an afrikanischen und afrodescendents Küchen fort – mit einem urbanen, zeitgenössischen Ansatz, der fest in der Gegenwart verankert ist und zugleich die Aromen des Kontinents wahrt. Denn während die beiden Vorgängerprojekte des Brüderpaares den malischen Geschmackstraditionen huldigten, als Echo auf die Ursprünge der Djikine-Brüder, lässt DKR nun alle afro-kulinarischen Strömungen zum Ausdruck kommen.
Westafrika des Westens bildet damit das Fundament der Speisekarte dieses nouvel établissement, doch sie wird auch durch Einflüsse aus anderen Regionen des Kontinents sowie aus den Antillen bereichert – ein Spiegel diasporischer Kulturen. Eine weitere, bereits zu Projektbeginn angekündigte Differenz ist der Fokus auf die Street Food. Bei unserem Besuch ließen sich die Gerichte jedoch eher mit Messer und Gabel genießen als beim schnellen Hineinsschlingen auf der Straße.
Beim Betreten von DKR taucht man ein in eine bunte Welt, die aus Werbeplakaten, Produkten vom afrikanischen Markt (darunter eine eindrucksvolle Version der kultigen Maggi-Flasche), wellblechverkleideten Wänden, magischen, farbenfrohen Masken und gemütlichen, gepolsterten Sitzgelegenheiten besteht, auf denen man sich in der Gruppe niederlässt, auf gemusterten Kissen, um sich um kleine, gesellige Tische zu versammeln.
Gleiches Gefühl von Herzlichkeit am Empfang, getragen von einem lächelnden Team, das nie mit Erklärungen spart, wenn es um Gerichte von fremden Küchen geht. Die Speisekarte, gemeinsam mit dem Küchenchef Diadié Diombana entwickelt, interpretiert mit Spaß und Modernität mehrere emblematische Traditionsspezialitäten neu. Kurz gehalten, konzentriert sie sich auf 3 Vorspeisen, 3 Hauptgerichte, 2 Hähnchengerichte (gegrillt wie in Dakar oder frittiert und serviert mit einer Bissap-Sauce wie in Abidjan) und 2 Desserts.
Gerichte, die sich seit der Eröffnung bewährt haben und den Crashtest der Kenner und Neugierigen aus dem Viertel bestanden haben, sowie Aromen, die sich durch süß-salzige Akkorde in den meisten Speisen entfalten. Hier wird Hähnchen in allen Variationen angeboten, und es ist sogar das einzige Fleisch auf der Speisekarte. Kein Grund zur Enttäuschung, aber eine Wahl, die Liebhaber von Rind oder Fisch etwas verwirren könnte.
Unter den Vorspeisen gehören die Kéléwélés (3,90€–5,90€) und die Plantain-Bananen mit der Ghana-Soße bereits zum absoluten Muss, saftig, karamellisiert und perfekt geröstet. Gleicher Gaumenkitzel bei den marinierten, panierten und frittierten Hähnchenflügeln (4,90€ für 3, 7,90€ für 6), die man genussvoll mit den Fingern wegknuspert.
Bei den Gerichten steht das yassa sénégalais (12,50€) zur Verfügung in einer Version, die mit Mango neu interpretiert wurde, während das widjila malien (11,90€) mit einer ikonischen süß-sauren Sauce des Landes serviert wird. Das unersetzliche mafé (12,50€) wird seinerseits mit einer charakteristischen Gewürzmischung und einer Honignote zubereitet. Alle Gerichte werden mit einer ordentlichen Portion weißem Reis serviert und von saisonalem geröstetem Gemüse begleitet.
Als Dessert locken Spezialitäten wie der senegalesischer ngalakh (4,50 €), ein sündig leckerer Snack aus Erdnussbutter, Haselnusscreme, Aufstrich, Kondensmilch und Baobab-Frucht, doch die Gerichte wurden großzügig portioniert, und wir hatten einfach keinen Platz mehr. Nächstes Mal!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
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19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.dkr-paris.com
