Der Passage des Panoramas, im 2. Arrondissement, zählt zu den ältesten überdachten Passagen von Paris und gehört zweifellos zu den lebendigsten. Man begegnet hier Philatelisten, Autogrammhändlern, Schaufenstern mit alten Plakaten und einer Reihe von Tischen, die dem Passage seinen kulinarischen Ruf begründet haben.
Dort, Nummer 19, fast gegenüber dem Künstlerzugang des Théâtre des Variétés, hat Astair im Jahr 2018 seine Türen geöffnet. Das Lokal stammt von Tristan Auer: bordeauxfarbene Bänke, die sich längs der Wände ziehen, Decken aus Kork, Art-déco-Verzierungen, Boden aus Granit, ein runder Bar aus Schmiedeeisen. Das Ganze erinnert an eine große Pariser Brasserie, ohne sie zu kopieren.
Das Ergebnis begeistert ein gemischtes Publikum: Die Angestellten der Nachbarschaft zur Mittagszeit, die Zuschauer des Théâtre des Variétés am Abend und die Passanten, die den Durchgang beim Hinaufsehen entdecken.
Astair hat eine klare Linie gewählt: nicht darauf abzuzielen, zu überraschen, sondern genau das zu liefern, was alle kennen. Das ist schwieriger, als es scheint – und genau das findet man dort.
Die Aufzählung liest sich wie ein Verzeichnis des Bistro-Erbes. Die Burgunder Schnecken in Petersilienbutter und die Froschschenkel in Persillade erinnern daran, dass diese Klassiker nie aus der Mode geraten.
Die soupe à l'oignon gratinée au Beaufort ist eine Speise, die einen Ausflug bei kaltem Wetter schon allein rechtfertigt. Der foie gras de canard wird von Feigenkonfitüre, einer Weißwein-Gelee und einer weichen, getoasteten Brioche begleitet. Die œuf mayonnaise aux herbes wird verfeinert mit Forelleneiern, die salade de chèvre chaud mit Feigen und Honig, und die blinis au saumon gravlax krönen das Menü.
Eine besondere Erwähnung gilt dem Pariser Wirsing mit Schinken und Comté, dem schlichtesten Angebot der Karte und einem der gerechtesten.
Hier nimmt das Fleisch eine zentrale Rolle ein. Die bourguignon-artige Rinderbacke mit Speckwürfeln, serviert mit einer Süßkartoffelpüree, verlangt nach stundenlangem Schmoren und ist beim ersten Bissen unverkennbar. Das zubereitete Rinder-Tatar kommt mit hausgemachten Pommes und grünem Salat. Die 300 g schwere Black-Angus-Entrecôte und das 200 g schwere Rumpsteak-Pavé mit intensivem Pfeffer stillen direktere Gelüste.
Daneben öffnet die Karte weitere Türen. Der gegrillte Oktopus wird mit XO-Kognak-Sauce und mürben Kartoffeln serviert. Die Kabeljau-Ballottine mit Kombu setzt japanisch angehauchte Akzente mit Fischfond, Miso-Mayonnaise und schwarzem Reis. Die 350 g Bauernschweinkotelett kommt mit Chimichurri-Sauce, und das Pintade-Supreme mit einem Geflügeljus und aromatisierten Kräutern.
Vegetarier kommen nicht zu kurz: Der geröstete Potimarron (Hokkaido-Kürbis) mit Waldpilzen, schwarzem Reis und Kräutercreme ist eine echte Alternative, kein Trostpreis.
Sie können telefonisch unter 09 81 29 50 95 reservieren
Oder direkt auf astair.paris
Das ist die Linie, die man sich merken sollte, wenn man zu mehreren kommt. Das Kilo-Black-Angus-Rinderkotelett wird mit zwei Saucen und zwei Beilagen nach Wahl serviert. Die Verfügbarkeit ist begrenzt – am besten schon bei der Reservierung dazubestellen.
Die Käseauswahl vereint Comté, Beaufort, Fourme d'Ambert und Ziegenkäse – auf einer Platte zum Teilen oder als Teller mit zwei Käsesorten nach Wahl.
Die Desserts sind hausgemacht und tragen ihren klassischen Stil ganz stilvoll zur Schau: brioché French Toast mit karamellisierten Pfirsichen und Schlagsahne, Vanillecrème brûlée, Schokoladen-Profiteroles, Custard-Torte mit roten Früchten, Mille-feuille mit Pistazien in knusprigem Filoteig und Schokoladenmousse Liège-Art.
Ein Detail, das in Paris wichtiger ist, als man denkt: Der Passage des Panoramas ist überdacht. Bei Regen bleibt man trocken, und die Terrasse unter dem Glasdach ist nutzbar, wenn alle anderen draußen bleiben müssten.
Ein weiterer Vorzug ist die unmittelbare Nähe zum Théâtre des Variétés, zum Grand Rex und zum Grévin-Museum. Astair gehört zu den wenigen Adressen im Viertel, die ihren Service nach dem Spielplan ausrichten können – bitte reservieren Sie im Voraus.
Astair – 19, Passage des Panoramas, 75002 Paris. Métro Grands Boulevards (Linien 8 und 9) oder Richelieu-Drouot. Geöffnet jeden Tag, mittags und abends. Privater Salon auf Anfrage.
Sie können telefonisch unter 09 81 29 50 95 reservieren
Oder direkt auf astair.paris
Herkunft des Fleisches: Frankreich und die Europäische Union.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Sonntag :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Montag :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Dienstag :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Mittwoch :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Donnerstag :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Freitag :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Samstag :
von 12:00 bis 15:00
- von 19:00 bis 23:00
Standort
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Route berechnen
Offizielle Seite
www.astair.paris
Instagram-Seite
@astair_paris
Reservierungen
0981295095
www.astair.paris
