Restaurant Le Plomb du Cantal: Die Institution der Auvergne, wo Aligot und Trüffel im Mittelpunkt stehen

Was die Gastronomie betrifft, befindet sich Paris am Kreuzungspunkt der Geschmäcker. Küchen aus allen Ecken der Welt sind hier ebenso zu finden wie regionale französische Spezialitäten. Wenn Sie sich also nach dem Charme der Berge sehnen, gibt es hier einige dieser gemütlichen Spots, die die Auvergne zu Ihnen kommen lassen. Dies ist der Fall bei Le Plomb du Cantal, einer echten Institution in Paris, die Sie an drei Adressen erwartet: eine auf der Seite der Grands Boulevards, die beiden anderen im Viertel Montparnasse.

Hier findet man sowohl den Charme eines typischen Pariser Cafés als auch die gemütliche Wärme einer Berghütte. Dieser Geist der alten Schule klingt wie eine Rückkehr zu den Wurzeln durch die sicheren Werte einer guten traditionellen Küche. Hier sind Sie also an einer solchen Adresse mit großzügigen Tellern und einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Auf der Speisekarte stehenhausgemachte Aligot und Trüffel, die mit einem Stück Fleisch Ihrer Wahl oder anderen Spezialitäten wie gefülltem Kohl nach Aveyroner Art oder Tripoux serviert werden.

Aligot ist eine Spezialität aus Aubrac, die aus Kartoffelpüree, Tome fraîche, Sahne und Knoblauch besteht und mit ihrer cremigen, fließenden Textur vor allem Liebhaber von geschmolzenem Käse anspricht, um der Kälte in der Hauptstadt entgegenzuwirken. Die Trüffel wiederum stammt aus den Bergen des Cantal und hat eine festere Textur als der Aligot mit in Scheiben geschnittenen und gebratenen Kartoffeln, die mit einem wenig gereiften Käse( je nach RezeptTome fraîche, Cantal oder Salers) serviert werden.

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In beiden Fällen werden diese Spezialitäten à la minute aus der Pfanne serviert, um das Stück Ihrer Wahl zu begleiten. Wir für unseren Teil haben uns in die Entenbrust (400 g) und das Rinder-Onglet (250 g) verliebt, mit einer gelungenen saignante-Garung. Wir sehen, wie der Aligot aus der Kupferpfanne tropft und die Hälfte unseres Tellers bedeckt, was die seidige Textur, die wir gleich genießen werden, schon einmal vorwegnimmt. Wir sind bereit für diese traditionelle Mahlzeit, bei der wir uns wie zu Hause fühlen. Man erwartet fast, durch das Fenster die Berge der Auvergne zu sehen.

Es ist schwer, sich nach diesen üppigen Gerichten nicht satt zu fühlen. Und doch, motiviert durch die Gier, könnte der Ruf des Desserts durchaus erhört werden. Wie der Rest der Speisekarte werden auch hier traditionelle und hausgemachte Süßigkeiten geehrt, darunter die schwimmende Insel, die man immer seltener auf den Speisekarten der Pariser Brasserien findet. Aber Vorsicht, hier gibt es dieses Dessert in einer XXL-Version mit Eischnee auf Englischer Creme und einigen Karamelltrauben oben drauf. Es könnte Ihnen schwer fallen, sich damit abzufinden, und doch, dann sollten Sie sich besser darauf vorbereiten!