Im Beslay, dem Restaurant des Hotels Les Deux Girafes, hat sich mit Fabrice Giraud ein neuer Küchenchef eingefunden. Fabrice Giraud, der bereits für Alain Ducasse und das Maison Blanche gekocht und dort eine Zeit lang die Zügel in die Hand genommen hatte, hat seine Koffer in der offenen Küche des Beslay gepackt und haucht dem Restaurant einen neuen , mehr bistronomischen Atem ein.
Auf einer der bequemen pfauenblauen Bänke sitzend, entdeckt man eine saisonale Speisekarte, die sich jeden Monat nach den Wünschen des Küchenchefs ändert. Mittags haben Sie die Wahl zwischen einem Tagesmenü für 26€ (Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert) und 32€ (Vorspeise/Hauptspeise/Dessert) oder einem Menü à la carte (37€-46€). Abends lädt das Beslay Sie dazu ein, den Schlüssel zu den Feldern in die Hand zu nehmen und sich mit einem 5-Gänge-Degustationsmenü zu 68€ überraschen zu lassen.
In der Wintersaison entscheidet man sich gerne für die wärmende Brioche perdue (16€), die originellerweise als Vorspeise angeboten wird, zusammen mit einer Wildpilzpfanne und einer Trüffelemulsion mit oxidiertem Wein; aber auch für dasweiche Ei (15€), in Meurette, mit Lauch und cremiger Polenta mit geräuchertem Speck. Auf der einen wie auf der anderen Seite des Tisches ist das Glück in den Gesichtern abzulesen.
Es folgen Jakobsmuscheln, die mit Soubressade - einer spanischen Wurstsorte, die man vor allem auf den Balearen findet - gesnackt und mit einem Banyuls-Jus und Brokkoli serviert werden (32€); Sonne auf dem Teller und perfekt gegarte Jakobsmuscheln, die nach Wunsch perlmuttartig schimmern. Aber auch die Geflügelsuppe (28€) ist nicht zu verachten. Es ist saftig und wird mit einer Amarettojus - der Chefkoch scheint gerne Alkohol in der Küche zu verwenden -, Pastinaken und geschmortem Chicorée serviert.
Beim Dessert ist es der in Paris hergestellte Honig Béton, der unser Herz zum Schmelzen bringt. Hier entfaltet er all seine Aromen in einem Bavarois mit zitronigem Birnenkern, der auf einem Mürbeteiggebäck (11€) liegt, das ebenso hübsch anzusehen wie lecker zu genießen ist.
Le Beslay hat tatsächlich einen bistronomischen Weg eingeschlagen, der gut zu ihm passt.
Standort
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Offizielle Seite
lebeslay.fr
Reservierungen
lebeslay.fr























