Ein Jahr ist es nun schon her, dass uns das Restaurant Akira Back in Paris verwöhnte. Es hat mehrere Jahre gedauert, bis das Prince of Wales wieder ein Food-Angebot hatte, das diesen Namen verdient, nachdem Stéphanie Le Quellec, die Chefköchin, die dem Restaurant La Scène des Palastes seine zwei Sterne verliehen hatte, gegangen war, bevor sie sie in ihrem gleichnamigen Restaurant wiederfand, das kurz nach ihrem Abschied vom Prince of Wales eröffnet wurde.
Nach Las Vegas, Singapur, Toronto und Seoul, wo er sich einen ersten Stern erkochte, eröffnete der Sternekoch Akira Back letztes Jahr in der französischen Hauptstadt sein erstes europäisches Restaurant Anfang 2022. Anstelle der Bar des Prince of Wales, Les Heures, wurde diese Adresse eingerichtet, wobei die Räumlichkeiten komplett umgestaltet wurden und nur der wunderschöne zentrale Kronleuchter und sein Deckenfresko übrig blieben.
Das Restaurant Akira Back bietet Fusionsküche in einem schicken, eleganten Dekor mit großen, tintenfarbig lackierten Tischen und einergedämpften Atmosphäre. Die Gerichte sind international geprägt und stammen aus Japan, Korea und den USA, den beiden Nationalitäten des Küchenchefs.
Der in Südkorea geborene Akira Back, der eigentlich Sung-Ook Back heißt, wuchs in den USA auf, in den Bergen von Aspen im Bundesstaat Colorado, wohin seine Familie Ende der 80er Jahre zog. Nach einer Karriere im Extremsport, insbesondere im Snowboarden, lernte der Koch seinen zukünftigen Vordenker und Mentor, den Sushi-Meister Kenichi Kanada , kennen und war nach Jahren des Lernens in der Gastronomie nun Leiter von 21 Adressen in der ganzen Welt.
In dem großen Raum mit 90 Sitzplätzen, an der gegenüberliegenden Marmortheke sitzend, entdeckt man eine recht lange Speisekarte, die in mehrere unterschiedliche Segmente unterteilt ist. Dazu gehören die kalten Signaturteller, darunter die mittlerweile kultige Signaturpizza Tuna, die aus einem dünnen, knusprigen Teig und Sashimi-Thunfisch besteht und mit Ponzu-Sauce, Mikro-Sisho, Pilzen und Trüffelöl verfeinert wird. Eine neue Version mit Wagyu-Rindfleisch erblickt zu unserer Freude das Licht der Welt.
Akira Back hat es sich auch zur Aufgabe gemacht, das Rezept, das seine Liebe zu rohem Fisch weckte, neu zu interpretieren: Jeju Domi, Snapper als Sashimi mit einer Chojang-Sauce, fliegenden Fischeiern und einem Orangenaufguss. Ebenfalls neu ist das Lachs-Tataki mit Wasabi-Sauce, das die Geschmacksknospen weckt, und der Kiwi-Scollop, Jakobsmuscheln mit Kiwi und Trüffelpaste auf Yuzu-Sauce - wir lieben es.
Aber Akira Back hat nicht nur kalte Freuden zu bieten, sondern auch eine ganze Reihe von heißen Signature Dishes, die wiederum ihre Inspirationen jenseits der Grenzen beziehen. Hier ein frecher Taco mit mariniertem Bulgogi-Rindfleisch, dort eine gegrillte Aubergine mit Roter Beete und Lotusblatt. Dazu ein Glas Sake aus der Auswahl der großen japanischen Häuser, die im Restaurant angeboten werden.
Neu ist auch die köstliche Nigiri-Platte, die mit himmlischen Yellowtails, Wagyu-Sushi, rotem Thunfisch oder feinstem Lachs und Wolfsbarsch bestückt ist, die idealerweise von einem Sushi-Meister hergestellt werden.
Bei den Desserts erneuert sich Akira Back und bringt seine neue Chef-Patissière Hélène Kerloeguen ins Spiel, die uns ein hübsches Dessert aus schwarzem Sesam, Baiserblättern und hausgemachtem Sorbet mit Thai-Basilikum enthüllt.
Also, gönnen wir uns eine schöne (Neu-)Entdeckung? Beachten Sie, dass das Restaurant Akira Back Paris auch ein Express-Menü anbietet, das in maximal 45 Minuten serviert wird, sodass Sie mittags essen können, ohne sich viel Zeit zu lassen.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Zugang
Metro Georges V
Offizielle Seite
www.akirabackparis.com
