In einem winzigen Laden in einer ruhigen Straße im Viertel Saint-Germain-des-Prés hat O-Komé seine Türen geöffnet und wird von Gilles mit fachkundiger Hand geführt. Er hat sich auf Onigiri umgestellt, um sie nach allen Regeln der Kunst herzustellen, damit die Pariser endlich den ganzen Reichtum dieser gesunden kleinen Gerichte entdecken, die man mit den Fingern essen kann.
Dabei stützt sich der Chef auf eine Auswahl erstklassiger Produkte, die direkt aus Japan importiert werden, und ganz besonders auf einen Premiumreis aus der Region Niigata, den Rolls Royce unter den japanischen Reissorten, mit dem die Chefin japanischer Abstammung die Onigiri zubereitet. Auf der Speisekarte stehen also 5 Onigiri, die jede Woche in der Vitrine wechseln; einige enthüllen ihre schönsten Vorzüge auf der Oberseite des Reises, andere hingegen bergen in ihrem Herzen gut gehütete Geheimnisse.
An dem Tag, an dem wir bei O-Komé waren, gab es das traditionelle Onigiri mit Lachs und Nori-Algen, ein sorgfältig mit einer Paste aus geröstetem Miso und einem kandierten Shiso-Blatt bedecktes Onigiri, ein sehr herzhaftes Onigiri mit einer Mischung aus Rindfleisch, Shitake und Ingwer und ein luxuriöseres Onigiri im Stil eines Chirashi mit Garnelen, Lachseiern, Umemiso und Omelette.
Nicht zu vergessen unser Favorit, ein vegetarisches Onigiri mit gesalzener japanischer Pflaume, grünem Shiso und violettem Shiso, von großer säuerlicher Delikatesse. Kein Zweifel, diese Onigiri werden nach bester Tradition zubereitet. Das Ergebnis sind sorgfältige Abstimmungen und ein Reis, der genau so zubereitet wird, wie er sein sollte: nicht zu klebrig, nicht zu süß und nicht zu viel Essig.
Auch bei den Beilagen wird die japanische Tradition fortgesetzt: Miso-Suppe mit Seidentofu, Chawanmushi-Flan mit Shiitake und Schnittlauch, Edamame-Salat mit frischem Yuzu-Gemüse und Somen-Salat mit Gemüse. Außerdem gibt esOchazuke R ind undOchazuke Lachs, Gerichte aus Reis, Gemüse und Fleisch, denen kurz vor dem Verzehr kochendes Wasser hinzugefügt wird.
Für Süßschnäbel enthüllt O-Komé japanische Desserts, die vor Ort zubereitet werden, vom luftigen Chiffonkuchen mit schwarzem Sesam über Schokoladenmousse mit Tofu bis hin zu Pannacotta mit ebenfalls schwarzem Sesam und Mochis mit roter Bohnenpaste.
Und damit die Party auch zu Hause weitergeht, bietet diese kleine Onigiri-Ecke, die auch ein Lebensmittelgeschäft ist, eine schöne Auswahl an japanischen Produkten zum Verkauf an: Premium-Reis, japanisches Salz, Sojasauce, Yuzu-Ponzu-Sauce, Misopaste und andere Tees, die einen auf Reisen schicken.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Tarife
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Offizielle Seite
o-kome-onigiri.com
