Jun: Das japanische Fusionsrestaurant im Herzen von Saint-Germain-des-Prés

Stammgäste des Viertels Saint-Germain-des-Prés haben diese Veränderung sicherlich bemerkt. The Cod House gibt es nicht mehr. Das berühmte Restaurant hat seine Pforten geschlossen und macht seit November 2022 Platz für eine neue Adresse für Feinschmecker, die nach wie vor die geliebten japanischen Spezialitäten anbietet. Der Name des Restaurants? Jun!

Im Jun wird die japanische Gastronomie geehrt. Aber Vorsicht, hier wird sie in einer Fusionsküche mit zahlreichen Inspirationen in Szene gesetzt, die aber ô so schmackhaft ist. In der Küche arbeiten zwei große japanische Köche. Auf der einen Seite steht Shu Hasegawa. Er ist ein Spezialist für die japanische Kunst des Sashimi und hat sich seine Sporen in mehreren großen japanischen Häusern verdient. An seiner Seite steht Yoshifumi Morita, ein ehemaliger Bäcker aus Tokio, der unter anderem in der Buddha Bar in Paris gearbeitet hat. Nachdem sie sechs Jahre lang in der Bar des Prés zusammengearbeitet hatten, beschlossen Shu und Yoshifumi, ihre Zusammenarbeit bei Jun fortzusetzen.

Um die Geschmacksknospen der Gäste zu kitzeln, setzen die beiden Chefs also auf eine Autorenküche und eine reichhaltige und zugleich gewagte Speisekarte. Was steht auf der Speisekarte? Unumgängliche Gerichte der japanischen Küche, die in einer modernen Version mit Aromen aus der ganzen Welt kombiniert werden. Ja, bei Jun können Sie sich auf eine Reise nach Peru, Korea oder Frankreich vorbereiten. Aber das Land der aufgehenden Sonne bleibt natürlich der rote Faden des Restaurants, mit japanischen Zutaten auf jedem Teller, wie Yuzu, Miso oder Ponzu.

Japan steht auch im Mittelpunkt des Bühnenbildes. Von außen sichtbar, enthüllt Jun eine besonders sorgfältige Dekoration. Wenn man den Kopf hebt, entdeckt man eine Wolke aus Kirschblüten. Es gibt auch sehr schöne und imposante japanische Hängelaternen oder die Komodaru, die berühmten Fässer für die Lagerung von Sake, die nicht weit von der Bar entfernt in die Höhe ragen.

Ein moderner Rahmen, der ideal ist, um die von Shu Hasegawa und Yoshifumi Morita mit Liebe zubereiteten Teller zu genießen. Denn im Jun's soll das Kochen ein Teilen sein. Eine kalte Vorspeise, zwei warme Vorspeisen, Fisch oder Fleisch, dann California Roll oder Maki... die Möglichkeiten sind vielfältig.

Wir beginnen mit dem köstlichen, säuerlichen Tiradito von Yellowtail, das als Ceviche serviert und mit Aji Amarillo Chili und rotem Shiso verfeinert wird. Dieser Teller ist genau richtig gewürzt und bringt uns in nur wenigen Sekunden nach Peru!

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Weiter geht es mit dem schmackhaften und ultra-schmelzenden Tatar von halbgegarten Gambas. Mit einer Yuzu-Honig-Vinaigrette und einigen Stücken von cremigen Mangos und Granatäpfeln ist diese kalte Vorspeise einfach umwerfend. Es gibt nichts zu meckern, es ist ein Genuss!

Als Nächstes gibt es einen großen Teller mit japanischen Pilzen, die in Butter und Ponzu sautiert werden. Dazu gibt es gegrillten und marinierten Black Cod mit Miso-Sauce, der perfekt gegart ist.

Und um den salzigen Teil abzuschließen, wenden wir uns zwei Arten von California Rolls zu. Auf der einen Seite gibt es California Rolls mit halbgegartem Thunfisch und Jalapeno-Vinaigrette. Auf der anderen Seite gibt es California Rolls mit Rindfleisch-Tataki, ebenfalls halbgegart. Das Ganze wird mit Miso mit Sansho-Pfeffer und Ponzu verfeinert.

Wenn Sie noch Platz haben, bietet Jun Ihnen nicht weniger als fünf Desserts an, darunter den unumgänglichen Yuzu-Käsekuchen. Schließlich lassen wir uns vom Grüntee-Tiramisu mit einem überraschenden Kaffeegelee verführen.

Dazu empfiehlt Ihnen das Haus Wein, Sake, aber auch Cocktails, die zu den Tellern passen, wie der " Mohïto " aus Rum, Vanillesirup, Limette, japanischer Pfefferminze und Bergamotte oder der " Jun Mule " aus Gin, Zuckersirup, Limette, Ingwer und Ginger Beer.

Mit seiner Fusionsküche, die die japanische Gastronomie in all ihrer Vielfalt ehrt, gelingt es Jun, uns zu überraschen und unsere Geschmacksknospen vom ersten Gabelschlag an zu verführen!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.