Babi, eine Weinbar zwischen Bistro und Autorentisch im Sentier

Liebhaber von intimen Orten, an denen es sich gut essen lässt, haben ihr neues Hauptquartier im Babi gefunden, einem neu eröffneten Restaurant mitWeinbar in der Rue Mandar im Stadtteil Sentier. Arrondissement der Hauptstadt, um dieses kleine Lokal zu entdecken - etwa 30 Sitzplätze, davon 10 an der Theke -, das jedoch den großen Ehrgeiz hat, die Gäste sowohl im Glas als auch auf dem Teller zu verwöhnen.

Babi entstand aus der Freundschaft, die Jérémie Taché und Néo Guerin seit ihrer gemeinsamen Erfahrung bei Shabour und Tékés verbindet. An diesem neuen, nur abends geöffneten Tisch steht der eine im Gastraum, der andere in der Küche, aber sie haben einen gemeinsamen Wunsch: die Weine mit einer gewagten saisonalen Küche in Dialog treten zu lassen.

Weder ein richtiges Bistro noch ein Tisch, der nach den Sternen greift. Babi erlaubt es sich, mit den Genres zu flirten, durch eine bewusst kurze Speisekarte, saisonale Teller, die unter den Gästen aufgeteilt werden, und gute Kiele, die aus Frankreich und anderen Ländern stammen. Hier ist der Wein nicht nur eine einfache Begleitung, sondern steht im Mittelpunkt des Projekts.

Die von Jérémie erstellte Karte mit diesen gekonnten Getränken enthält vor allem charaktervolle Flaschen mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen französischen Terroirs und ausländischen Weinbergen , die eine gewisse Reiselust des Duos widerspiegeln. Mit etwa zehn verschiedenen Weinen im Glas trifft man hier sowohl auf unabhängige als auch auf etablierte Weingüter, die immer aufgrund ihrer Fähigkeit ausgewählt wurden, mit Néos Gerichten zu harmonieren.

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In der Küche stellt der Chefkoch seine Teller wie ein Reisetagebuch zusammen. Er schöpft aus seinen Erinnerungen und aus den Entdeckungen, die die beiden Gefährten gemacht haben, um unerwartete Kombinationen um ein Hauptprodukt herum zu schaffen.

Wie mit dem 'Artischocken ABC', das die Provence mit Sizilien verbindet(Artischocke in Barigoule, Tartar aus sizilianischen grünen Oliven, Pecorino mit Pfeffer, gebratene Kapern und Creme aus getrockneten Tomaten), dem 'Hummer 51' als Hommage an den Papageiencocktail(Tortellini gefüllt mit blauem Hummer aus der Bretagne, Labneh, Zitrone, Hummerbisque mit Pastis, Minzöl und Fenchel, der wie Kimchi zubereitet wird), 'Ceviche Olé Olé'(magerer Fisch, Acquaverde, Schalotten- und Zucchini-Brunoise, Passionsfruchtgewürz und Thunfischmilch) oder'Pigeon In Vitro', gefüllt mit Essig-Sushi-Reis, verfeinert mit Wakame-Algen, Dulse-Algen und einer Magensäure aus roten Früchten.

Wenn Sie durch die Türschwelle dieses hübschen Lokals treten, das vom Studio ONO geschmackvoll eingerichtet wurde, könnten Sie Ihr neues Lieblingsrestaurant für den Herbst gefunden haben.

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