Trigo, der brasilianische Imbiss in Paris: Hausgemachte Sandwiches mit unwiderstehlichen Rezepten

Im 9. Arrondissement von Paris liegt Trigo, ein kleines Restaurant für Street-Food franco-brasilianischer Art. Gegründet von der Köchin Ághata Le Lay und Dani Bogoricin, bietet Trigo hausgemachte Sandwiches, saisonale Rezepte und kulturelle Einflüsse, die eine neue, äußerst genussvolle Adresse schaffen. Geöffnet ist von Montag bis Freitagmittag.

Trigo („Weizen“ auf Portugiesisch) feiert das Brot, das Teilen und die kulinarische Verschmelzung. Hier gibt es keinen tropischen Folklore-Charme oder bunte Klischees: Das moderne Design, entworfen vom Pietra + Weiss-Büro, setzt auf klare Linien und eine zeitgemäße Eleganz.

An der Spitze steht zwar Dani, der aus Brasilien kommt, doch Ághata führt den Laden im Alltag alleine. Nach einer Karriere in der Werbung hat sie sich dazu entschieden, alles hinzuschmeißen und in die Gastronomie zu wechseln. Sie kam allein nach Frankreich und lernte die Sprache dabei ebenso wie die kulinarischen Handgriffe während ihrer Ausbildung.

Was diese Chefköchin mit ihrem singenden Akzent ausstrahlt, ist ihre Sonnenenergie und ihr großer Wille. Sie führt den Restaurantalltag ganz allein, ohne Angestellte, und kümmert sich um alles – vom Kochen bis zum Service, vom Empfang der Gäste bis zur Zubereitung der Gerichte, die entweder vor Ort genossen oder zum Mitnehmen eingepackt werden.

Die Speisekarte von Trigo ist bewusst übersichtlich gehalten und bietet nur drei Sandwiches, die das Herz der Küche bilden. Seit Kurzem ergänzt ein Saisonales Tagesgericht die Auswahl (bei unserem Besuch waren es Schweinerippchen mit BBQ-Sauce; 16,50€). Das Bauru-Sandwich verkörpert allein das brasilianische Seele von Trigo.

Geboren in São Paulo, vereint dieser traditionelle Sandwich hausgemachten Rinderbraten, sonnengetrocknete Tomaten, Cornichons, Mozzarella und Mayonnaise. Nach dem Grillen, noch heiß serviert, mit schön schmelzendem Käse, vereint er die ganze Köstlichkeit dieses Südamerikas in jedem Bissen. Das Brot stammt von den Nachbarn der Union Boulangerie, alles andere ist hausgemacht. Für 11,50 €, wie die anderen Sandwiches, ist er zweifellos ein Liebling.

Doch auch hier schimmern die französischen Einflüsse gelegentlich durch – ohne dass sie die brasilianischen Erinnerungen der Küchenchefin überlagern (es handelt sich nicht um eine Fusionsküche!), wie bei diesem Brotsandwich mit Brathähnchen mit Mayonnaise, karamellisierten Zwiebeln, süß-sauren Karotten und Spinatblättern. Ein Saison-Sandwich ergänzt das Angebot, derzeit gefüllt mit gegrillten Pleurotus-Pilzen, ohne dass es unbedingt vegetarisch sein muss.

Die Beilagen unterstreichen die Liebe zum Detail – das zeigt auch dieser Vorspeisesalat (5 €), bestehend aus Butternut-Kürbis und Möhren mit Honig und Sesam, Orzo-Pasta, Comté-Käse, Spinatspitzen und einer Samenmischung. Einfach, aber raffiniert zusammengestellt.

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Nachspeisen werden hier frisch zubereitet, genauso wie der Rest auf der Karte. Die hausgemachte Mascarpone-Creme, verziert mit Chiasamen, einer Birnenkompote und einem knusprigen Streuselteig, ist besonders leicht und zugleich verführerisch. Zusätzlich kann je nach Inspiration der Küchenchefin auch ein Tagestorte auf die Karte kommen. Was die Preise betrifft, rechnet man mit circa 20 € für ein Menü aus Vorspeise und Hauptgericht oder Hauptgericht und Nachspeise, sowie 15 € für das Sandwich-Angebot, das mit einer Vorspeise oder Nachspeise serviert wird.

Das kulinarische und herzliche Flair Brasiliens in Paris!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.