Pastrami wird oft mit der jüdischen Kultur New Yorks in Verbindung gebracht, ist aber weit gereist, bevor es sich zwischen zwei Scheiben Roggenbrot niedergelassen hat. Es stammt ursprünglich aus Rumänien und ist von Pastramă inspiriert, einer Methode zur Konservierung von Fleisch durch Salzen, Trocknen und Räuchern.
Jahrhundert mit der Einwanderung aschkenasischer Juden in die USA überquerte diese Technik den Atlantik und veränderte sich durch den Kontakt mit den amerikanischen Geschmäckern. Pastrami, wie wir es heute kennen, wird in der Regel aus Rinderbrust hergestellt, die in einer Gewürzmischung (schwarzer Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Paprika...) mariniert, geräuchert und anschließend gedämpft wird, um eine zartschmelzende Textur zu erhalten.
In den New Yorker Delikatessenläden, den typischen Feinkostläden, in denen man ein großzügiges Sandwich bestellt, das oft mit dünnen, saftigen Scheiben überladen ist, wird es zu einem typischen Gericht. Die legendärste Adresse? Katz's Delicatessen in Manhattan, verewigt im Film When Harry Met Sally, wo Pastrami seit 1888 regiert.
Heute begeistert Pastrami weit über die Grenzen Amerikas hinaus. In Paris findet man es an Sandwich-Theken, bei trendigen Brunchs und in Feinkostläden, manchmal in neuem Gewand, aber immer mit der großzügigen, würzigen Note, die seinen Erfolg begründet hat. Hier geht's zu den besten Adressen für ein Pastrami-Sandwich in der Hauptstadt!
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Außerdem: Will's Deli, Schwartz's Deli, The Smoked Meat, Adriana und Margot
Die Standorte all dieser Adressen finden Sie, wenn Sie auf die Karte am Ende des Artikels klicken.
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