In Paris, nicht weit von Voltaire, bietet Claudine innovative Sandwiches mit mediterranem Flair, die sie „slowdwichs“ nennt. Diese werden aus lang geschmortem Fleisch zubereitet, das mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gart. Ob Lamm mit 12 Gewürzen, hausgemachtes Huhn oder eine vegetarische Variante – alle Variationen werden in handgefertigtem Semolinenbrot serviert und können sowohl vor Ort gegessen als auch zum Mitnehmen bestellt werden.
Man sollte Claudine nicht nur als eine einfache Theke abtun. Entgegen einiger früherer Aussagen verfügt das Lokal über einen wirklichen Gastraum im hinteren Bereich und sogar über einen privatisierbaren Raum im Obergeschoss. Übrigens ist das Restaurant nicht nur zum Mittagessen geöffnet, sondern auch am Abend von Donnerstag bis Sonntag.
Das Konzept des Claudine basiert auf einer einfachen Erkenntnis: die Zeit sich nehmen. Hier wird das Fleisch langsam geschmort, und das ursprüngliche Sandwich ist der lebendige Beweis dafür. Inspiriert von einem Rezept, das Claudine, die Großmutter des Gründers, überlieferte, steht hier ein Lammkeule, die acht Stunden lang mit zwölf Gewürzen gegart wird, im Mittelpunkt.
Einst wurde er mit Grieß und einer Paprikakomponente in der Mitte eines Familienbuffets serviert und verströmte den Duft des Hauses, erzählt der Enkel. Heute findet man ihn in einem Grießbrot, das speziell für den Ort von einem Handwerksbäcker aus der Nachbarschaft gebacken wird. Was das übrige Angebot betrifft, setzt die Adresse auf Qualität und Kurze Lieferwege mit Bio-Produkten von lokalen Händlern, hausgemachtem Hühnerfleisch und Weidelamm.
Die Füllung zeigt keine Halbherzigkeit. Zartes, intensiv gewürztes Fleisch, eine großzügige Shakshuka, hausgemachte Joghurtsoße... Der Geschmack des Sandwichs überzeugt durch seine ausgewogene Intensität, warme Gewürze und lang anhaltendes Aroma. Für 13 € in Sandwich-Form (16,50 € als Teller mit Beilagensemmel) ist das Verhältnis von Genuss zu Preis schlichtweg unschlagbar.
Obwohl die Großzügigkeit hier eindeutig punktet, ist ein fast übervoller Sandwich unterwegs zu essen durchaus eine Herausforderung. Besser, man setzt sich hin, um es gemütlich zu genießen und so eine unschöne Fleckenattacke auf das Hemd zu vermeiden!
Bei den übrigen Speisen des Hauses ändert sich nichts an der Karte. Drei Sandwiches, nicht mehr. Eine bewusste Entscheidung, denn während manche Arbeiter aus der Nachbarschaft vielleicht auf Neuerungen hoffen, setzt Claudine auf Beständigkeit – ganz nach dem Motto eines Lieblingskebabs, dessen Adresse längst zu einem wöchentlichen oder monatlichen Ritual geworden ist.
Der slowdwich wird angeboten in der Variante mit Hähnchen vom Bauernhof, das 4 Stunden lang gegart wurde (11 € im Sandwich, 14,50 € auf dem Teller) sowie in einer vegetarischen Version. Im Winter mit Butternut-Kürbis und Jackfruit, im Sommer mit Aubergine und Jackfruit (10 € im Sandwich). Es ist zu beachten, dass alle Fleischsorten halal sind und jede Zubereitungsart auch als Teller bestellt werden kann, inklusive Beilagen aus Couscous.
Als Beilage darf man sich auf Kartoffeln in der "Grenaille"-Variante mit hausgemachtem Ketchup oder den Salat aus Kichererbsen mit Honig und Frischkäse (4 €) freuen. Für den süßen Abschluss sorgt das Schokoladenfondant, das unser Herz im Sturm erobert hat!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.claudine-slowdwich.com
