Seit seiner Eröffnung im Jahr 2023 nach zwei Jahren Bauzeit hat das im Scribe versteckte Rivages eine dezente, gepflegte bistronomische Adresse im Opernviertel offenbart. In diesem Jahr setzt Küchenchef Martin Simolka einen weiteren Schritt und rückt seine Küche vollständig in den Fokus auf Meeresprodukte, Küstent pêche côtière und die französischen Küstenregionen. Eine natürliche Entwicklung für diesen leidenschaftlichen Koch, den man zunächst am Umfeld des Hôtel Molitor entdeckt hatte, der hier eine deutlich engagiertere und eindeutig überzeugende Karte präsentiert.
Wir zögern also nicht, ins Restaurant Rivages zu gehen, um seine große Glasdach-Konstruktion im Hauptsaal bei Tageslicht neu zu entdecken und seinen überraschenden rosafarbenen Laub tragenden Baum zu bewundern, der wie eine Rose aus Die Schöne und das Biest unter einer Glaskuppel eingeschlossen ist. Das gedämpfte, zeitgenössische Ambiente von Tristan Auer ist nach wie vor unverändert: puderrosa Sofas, eine Bar als zentrale Attraktion, eine Atmosphäre, die zugleich elegant und entspannt wirkt. Ein Ort mit Geschichte, an dem die Lumière-Brüder 1895 ihren ersten Film vorführten. Bequem unter dem Glasdach platziert, lässt man sich von der Stimmung tragen, noch bevor man die Speisekarte geöffnet hat.
Die Kursänderung ist deutlich: Jod wird fortan zum roten Faden der gesamten Karte. Der Küchenchef Martin Simolka, der Stationen im Pavillon Ledoyen, im Shangri-La, im George V und im Peninsula durchlaufen hat, baut jede Kreation um ein zentrales Produkt herum, sei es Fisch oder Gemüse, das er durch technikaffine Finesse in Szene setzt, ohne es jemals zu zerdrücken.
Bei den Vorspeisen hat uns wirklich ein echtes Highlight getroffen: das Seebarsch-Carpaccio in einer feinen Tartelette, Apfel und Minzvelouté — frisch und angenehm säuerlich, ein eleganter Teller, der sofort die richtige Stimmung setzt.
Ebenso gehaltvoll und innovativ präsentiert sich das Artischockenherz in Poutargue von der Maison Barthouil samt geräucherter Vinaigrette, dessen Tiefgang die Aromen überrascht. Die Poutargue verleiht eine maritime Intensität, die sich perfekt mit dem Artischockengefühl verbindet. Die Landes-Spargeln von Cécile Chéry Dubourg im Dulse-Sabayon und rotem Miso vervollständigen ein Trio an Vorspeisen, das sofort den Ton der Karte setzt.
Zu den Gerichten gehört der Küstenfang kleiner Boote – Lotte, der bei unserem Besuch auf einen zart gegrillten Blumenkohl trifft und von einer iberischen Pil-Pil-Sauce begleitet wird: eine unerwartete, perfekt beherrschte Kombination.
Die bretonischen Tintenfische, Mangold, Quinoa und Sauerampfer, ergeben ihrerseits ein wahres Tableau voller Aromen. Am Gaumen schmeckt man eine Prise Salz, doch es ist ein wunderbares Gericht — großzügig portioniert und gut durchdacht. Und selbst das Beef Wellington Filet, das einzige Fleischgericht der Karte, bleibt diesem Dialog mit dem Meer treu, dank einer Algen-Würze.
Beim Dessert stehen unsere beiden Favoriten des Abends im Mittelpunkt. Die im Ingwer pochierte Rhabarber, Minz-Espuma und Rhabarber-Sorbet ist ein echter Erfolg: frisch, leicht, mit dem nötigen Pep, um das Mahl stilvoll abzurunden.
Der Apfel nach Tatin-Art mit Meeresalat und rohem Mandel-Eis schmilzt förmlich auf der Zunge. Die Alge verleiht eine kaum wahrnehmbare Jodnote, die das Dessert wirklich originell macht, ohne jemals zu irritieren. Man würdigt die schöne Arbeit voller Geschmack und Präzision: klare Anrichten, innovative Kompositionen, beherrschte Garzeiten, Vom Glas bis auf den Teller.
Das Rivages-Restaurant ist offen für alle und von Montag bis Sonntag zugänglich, von 12:00 bis 14:00 Uhr sowie von 19:00 bis 21:30 Uhr. Ein sonntäglicher Brunch wird am Sonntag von 12:00 bis 15:00 Uhr angeboten. Zum Mittag gibt es von Montag bis Freitag das Drei-Gänge-Mittagsmenü Chef für 48€, und ein Fünf-Gänge-Entdeckungsmenü steht mittags und abends für 85€ zur Wahl. Rivages finden Sie in der 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ Arrondissement, nur wenige Schritte von der Métro-Station Opéra (Linien 3, 7, 8).
Unsere Einschätzung: Rivages richtet sich an Liebhaber von Fisch- und Meeresfrüchte-Küche in Paris, neugierig darauf, wie das Meer sich manchmal sogar bis zum Dessert hinein im eleganten Rahmen zeigt. Es ist ein schönes Haus für ein Geschäftsessen, ein romantisches Dinner oder einen Anlass in einem geschichtsträchtigen Hotel. Wir kehren ohne Zögern für das Entdeckungsmenü in fünf Gängen zurück.
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Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Samstag :
von 12:00 bis 22:00
Sonntag :
von 12:00 bis 15:00
Montag :
von 12:00 bis 22:00
Dienstag :
von 12:00 bis 22:00
Mittwoch :
von 12:00 bis 22:00
Donnerstag :
von 12:00 bis 22:00
Freitag :
von 12:00 bis 22:00
Standort
Restaurant Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
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Offizielle Seite
restaurantsandbars.accor.com
