Eine neue Adresse, die sich der vietnamesischen Familienküche widmet, hat sich im Pigalle-Viertel eröffnet, in der Rue de Rochechouart 49. Geschaffen wurde sie unter dem Namen BÊP, geführt von Marie Nguyen und Émilien Quemener, zu der Zeit ergänzt durch Antoine Nguyen, den Bruder von Marie. Wenn Ihnen diese Namen nicht unbekannt vorkommen, liegt das daran, dass die beiden Ersten bereits eine erste Pariser Adresse betreiben: Sobremesa im 18. Arrondissement.
Mit BẾP enthüllt das Trio diesmal ein Projekt, das sich auf Weitergabe und kulinarisches Gedächtnis konzentriert – als Kinder einer dritten Generation vietnamesischer Familien, die in Frankreich ansässig sind. Seit mehr als dreißig Jahren führen die Eltern von Marie und Antoine tatsächlich selbst ein vietnamesisches Restaurant in der Hauptstadt.
Durch BẾP, das im Vietnamesischen so viel wie "Küche" bedeutet, wollen die Gründer das familiäre Erbe fortführen. Antoine Nguyen hat die Küchenleitung übernommen, um die über die Jahre und Generationen weitergegebenen Rezepte lebendig zu halten – im Spannungsfeld zwischen dem Respekt vor den ursprünglichen Handgriffen und einer notwendigen zeitgenössischen Weiterentwicklung, um sich von den bereits in Paris etablierten vietnamesischen Restaurants abzuheben.
Das Projekt beruht auf der Idee einer ständigen Verbindung zwischen Vietnam und Frankreich, in einem Ort, der zugleich nüchtern und authentisch wirkt, entworfen von Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, und dessen künstlerische Leitung von Geoffroy Bucaille stammt. Sandfarbene Vorhänge von der Decke, rote Plastikhocker, und ganz am Ende des Restaurants ein in eine kleine Ecke eingebauter Altar.
Das Trio-Restaurant zeichnet sich besonders durch seine minimale Mittagskarte aus: 1 Vorspeise (ein Krautsalat mit Garnelen, Pomelo, frittierten Zwiebeln und Erdnüssen; 7€ die kleine, 14€ die große), 1 Hauptgericht und 1 Dessert, mehr braucht es nicht. Das Gericht selbst ist der cơm tấm, eine der vietnamesischen Spezialitäten par excellence.
Traditionell besteht es aus einer großzügigen Portion Reis, Reisvermicelli, fein geriebenem Tofu, Gemüse, Pickles, Erdnüssen und Fischsauce. Das cơm tấm (16€) wird bei BẾP je nach gewähltem Protein angeboten: Schweinenacken gegrillt, gegrillte Hähnchenkeule, und noch interessanter, marinierte Pleuroten in Kokosmilch, die wie Fleisch auf einem Spieß präsentiert werden.
Alle drei Proteine wurden alle am Barbecue gegrillt, was ihnen ein zartes Raucharoma verleiht, das man schon von der Straße her riechen kann. Es besteht auch die Möglichkeit, das cơm tấm completo (21,50 €) zu wählen, gehaltvoller, mit einem Spiegelei und Scheiben von chả trứng (dem berühmten vietnamesischen Pâté) zusätzlich.
Mit seinen Menüs für 20€ (Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Nachtisch) und 25€ (Vorspeise/Hauptgericht/Nachtisch) ist BẾP ideal für ein einfaches, aber effektives Mittagessen, das mit einem zart wackelnden Banh Flan (5,50€) für Liebhaber von Ingwer endet.
Am Abend offenbart die Adresse eine ganz andere Seite: Platten mit fruits de mer (38€), Grill- und Frittiertes-Platten (20–22€/Person) und etwa ein Dutzend kleiner Teller zum Teilen. Zum Weiterreichen unter Freunden auf der kleinen, steilen Terrasse!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.bepparis.fr
