Pacifique in Belleville: eine Institution der kantonesischen Küche in Paris

In Paris gibt es Adressen, die Jahrzehnte hindurch ihren Kurs beibehalten. In Belleville, Pacifique gehört zu jenen Beispielen. Sitz des Restaurants ist in der 35 Rue de Belleville im 19. Arrondissement, es eröffnete 1983 und zählt zu den Etablissements, die den Aufschwung asiatischer Geschäfte im Viertel zu Beginn der 80er Jahre begleitet haben.

Diese Langlebigkeit gibt dem Ort eine besondere Stellung im lokalen Umfeld. Während sich das Viertel weiterentwickelt, bleibt Pacifique seiner Linie treu, mit einem Team, das sich über die Jahre kaum verändert hat. Im Gastraum bleibt Madame Ly, die Gründerin des Hauses, eine weithin bekannte Persönlichkeit bei vielen Stammgästen.

Hier setzt das Haus auf kantonesische Küche in fortlaufender Traditionslinie, mit einem Angebot, das an die früher in Paris zahlreicheren Yamcha‑Restaurants erinnert: große Tische, Dampfzubereitungen, Wok-Gerichte und eine hauseigene Rotisserie. Ein Weg, ein inzwischen seltener gewordenes Gastronomieformat zu bewahren.

Die Karte legt besonderen Wert auf Dim Sum und kleine Gerichte, darunter insbesondere frittierte Garnelen-Dumplings, gegrillte Rettichpaste, gefrite Taropaste, Fünf-Gewürze-Dumplings, gedämpfte Hähnchenfüße in Schwarzbohnen-Sauce, Reispfannkuchen mit Garnelen oder auch gedämpfte Dumplings mit Frühlingszwiebel.

Die Gerichte zum Teilen setzen diese Linie fort und präsentieren mehrere Klassiker der kantonesischen Küche, angefangen mit der Pekinger Ente in zwei Gängen, vorgesehen für zwei Personen oder mehr. S’ajoutent les Garnelen in Kindo-Sauce, die Schweinerippchen gegrillt Salz und Pfeffer, die Auberginen gebraten, die Rindfleisch-Salat mit Zitronengras, der Kai-Lan mit Knoblauch und Ingwer, der gedämpfte Turbot, das Rostbrat-Arrangement zum Teilen, sowie die gebratenen Reisnudeln im Wok und die Suppe mit Garnelen-Ravioli.

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Zum Abschluss bietet die Karte auch Kokosperlen, Eier-Vanille-Brioche, Klebreis mit Mango, übergossen mit Kokosmilch und Mango-Tapiokaperlen.

Was hier auffällt, ist weniger der Gedanke der Neuerfindung als der der Beständigkeit. Auf dem Teller wie im Ambiente pflegt Pacifique eine Art Kontinuität, die seinen besonderen Platz im Viertel teilweise erklärt.

„Seit über 40 Jahren bringen unsere Tische Generationen und Freunde zusammen. Unsere Küche genießt man, und vor allem teilt man sie. Treten Sie wie zu Hause ein und teilen Sie wie in der Familie – an einem Ort, der von Erinnerungen und Anekdoten für viele Menschen geprägt ist.“

Gelegen in der Nähe der Buttes-Chaumont, des Parc de Belleville und mit Blick auf Paris, aber auch nur wenige Stationen von République, Père-Lachaise, dem Parc de la Villette, von der Philharmonie de Paris oder dem Zenith entfernt, lässt sich Pacifique mühelos in eine Tour durch das östliche Paris integrieren.