Goldbraune Croutons, Parmesan, knackiger Salat, gegrilltes Hähnchen und eine cremige Sardellensauce... Der Caesar-Salat mag heute klassisch erscheinen, doch dahinter verbirgt sich eine ungewöhnliche Geschichte. Denn anders als sein Name vermuten lässt, stammt der Caesar Salad nicht aus Italien, sondern aus Mexiko, wo er 1924 im Restaurant von Caesar Cardini, einem italienisch-amerikanischen Gastronomen in Tijuana, das Licht der Welt erblickte.
An einem amerikanischen Feiertag improvisierte er angesichts des unerwarteten Andrangs und der niedrigen Lagerbestände einen Salat aus dem, was er noch übrig hatte: Römersalat, altes Toastbrot, Parmesan und ein Dressing aus Ei, Öl, Sardellen, Zitrone und Senf. Der Erfolg stellte sich sofort ein und das Rezept verbreitete sich schnell in den USA und später auch im Rest der Welt.
Die heutige Version, die auf den Speisekarten von Brasserien, Hotelrestaurants und Bistros rund um den Globus zu finden ist, enthält gegrilltes Huhn, hartgekochte Eier, manchmal Speckwürfel, Parmesan und ein Dressing. Vielleicht ziehen Sie aber auch den Salat Niçoise vor?
Tomaten, hartgekochte Eier, Oliven, Sardellen, grüne Bohnen, Paprika, Thunfisch - der Salat aus Nizza verkörpert das Mittelmeer auf dem Teller. Er ist bunt, aromatisch und ohne Chichi und erzählt allein schon von der Küche des Südens, der Küche der Märkte und der guten Produkte. Der in Nizza entstandene Bauernsalat war zunächst ein Arme-Leute-Gericht, das nur aus rohen Zutaten bestand, die in den Gärten geerntet oder auf dem Markt gekauft wurden.
Ursprünglich wurden vor allem Tomaten, Paprika, Cebette, schwarze Oliven, hartgekochte Eier und einige Sardellenfilets verwendet - Thunfisch in Öl kam erst später hinzu. Seine Stärke liegt in seiner Einfachheit: Außer den hartgekochten Eiern wird keine Zutat gekocht!
Im Laufe der Zeit und vor allem durch seine Ankunft auf den Tischen in Paris und später auf internationalen Tischen hat sich das Rezept weiterentwickelt. Manchmal werden grüne Bohnen, Kartoffeln oder sogar Reis, Gurken oder Essig hinzugefügt, was unter den Puristen in Nizza regelmäßig zu Diskussionen führt.
Ob Sie also eher Lust auf einen Caesar Salad oder einen Salade Niçoise haben, hier finden Sie gute Adressen von Restaurants, in denen man ihn in Paris essen kann!
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