Nach der Eröffnung der Auberge du Bassin in Cap Ferret kehrte die Küchenchefin Mélanie Serre mit einem neuen Projekt nach Paris zurück: der Eröffnung ihres Restaurants Temple & Chapon, das sich, wie der Name schon sagt, an der Ecke der Rue du Temple und der Rue Chapon imExperimental Marais befindet, dem5-Sterne-Hotel der Gruppe L'Experimental.
Diese Eröffnung ist für die Küchenchefin die Gelegenheit, einen Ort zu entwerfen, der französische Qualitäten mit New Yorker Traditionen verbindet. "Für das Restaurant Temple & Chapon wollten wir eine Brücke zwischen Frankreich und den USA schlagen, diesem pulsierenden Land, in dem ich mit 17 Jahren gelebt habe und das mich durch seine Lebendigkeit geprägt hat. Die Idee war, eine Karte mit raffinierten Gerichten aus unserem französischen Erbe mit einigen amerikanischen Twists anzubieten", erklärte sie .
Mélanie Serre, die im L'Atelier Étoile Paris von Joël Robuchon und im Louis Vins gearbeitet hat, ließ sich für ihre neue Adresse mit 100 Gedecken von den amerikanischenChophouses der 50er Jahre inspirieren. Auf dem Programm steht ein Menü mit amerikanischen Klassikern (aber nicht nur!), die Sie in dem eleganten Rahmen eines Kathedralsaals mit Glasdecke genießen können.
In einer absolut charmanten Einrichtung (Grün, das hinter großen Glasfenstern hochklettert, bequeme Lederbänke und ein Oberlicht, das den Raum im Sommer bis spät in die Nacht in natürliches Licht taucht) ist auch die Speisekarte der Küchenchefin sehr charmant.
Zu den wichtigsten Kreationen gehören Austern à la Rockefeller, die im Ofen überbacken werden, Lobster Roll, Crab Cake, gereiftes Fleisch, gegrilltes Fleisch und hochwertige Rindfleischstücke (Porterhouse, T-Bone) sowie andere große Gerichte zum Teilen, die sich im Laufe der Jahreszeiten verändern werden.
Die persönlichsten Gerichte der Küchenchefin sind Meeresgerichte wie Carpaccio vom Magerfisch (18€), Seezunge nach Müllerinnenart oder gegrillt oder auch bretonischer Hummer im Ganzen, gegrillt auf der Plancha (79€). So kann jeder an der französischen Küste bleiben oder auf der Suche nach eher angelsächsischen Rezepten den Atlantik überqueren.
Wir für unseren Teil haben uns für die typischen Gerichte des Big Apple entschieden ... und was für wunderbare Entdeckungen. Die amerikanischen Gerichte von Temple & Chapon sind perfekt zubereitet, köstlich, großzügig und genau auf die richtigen Gewürze abgestimmt.
Wie diese fabelhafte Lobster Roll (29€) mit ihrem goldbraunen, knusprigen Brioche, belegt mit schönen Stücken von perlmuttfarben serviertem Hummer, Avocado und Honigsenf; oder diese knusprigen Crab Cakes (24€) mit Krebsfleisch, begleitet von einer Sellerie-Remoulade, um das Fett des Frittierens zu brechen und Frische zu bringen - eine kluge Kombination.
Dasselbe gilt für den Pot Pie mit gebratenem Gemüse der Saison (24 €), den mit Honig und Gewürzen kandierten Pork Belly (28 €) mit zartschmelzenden Karotten und Kreuzkümmel und die Mac and Cheese (7 €) als Side-Speise: jedes dieser Gerichte ist ein Erfolg, durchdacht, um den größten Genuss und Trost zu bieten, bis hin zum Dressing des Salats mit Sucrin, Radieschen und knackigem Fenchel (7€) - das ausnahmsweise einmal nicht auffällt - und dem Dessert (ein Käsekuchen mit kandierten Kumquats; 13€).
Die feste Speisekarte ist ein Erfolg, die flüssige Speisekarte ist es auch, mit echten Risiken bei den Cocktails. Wir denken immer noch an den Cocktail The Expedition (Gin, Pandan, Passionsfrucht, Zaatar; 17€) und den Cocktail The Fusion (Pisco, Umeshu, Pfingstrose, Rhabarber; 17).
Auch Cocktails, die den New Yorker Wurzeln des Restaurants huldigen, kommen zu Wort (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin), die nach Belieben mit Fingerfood - Kaviar, Austern, Mini-Burgern, kleinen Fish and Chips - serviert werden können, wenn Sie eher der Typ sind, der sich an den Küchentresen lehnt, um einen schönen Abend zu verbringen.
DasExperimental Marais und sein Restaurant Temple & Chapon, die anstelle des verstorbenen Hotels Sinner eingerichtet wurden, werden schnell zu einer der unumgänglichen Adressen im Haut-Marais.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Offizielle Seite
www.templeetchapon.com
