Frischer Look für einen Neuanfang bei Gramme Paris (ehemals Gramme 11). Nach Jahren des gemeinsamen Betriebs haben Romain Tellier und Marine Gora beschlossen, getrennte Wege zu gehen, und Romain bekommt die Gelegenheit, aus dem Lokal ein modernen Bistro zu machen – eine echte kleine Nachbarschaftskneipe, so wie wir sie lieben.
In einer Zeit, in der Restaurants so schnell schließen, wie andere ohne Seele eröffnen, und in einer Situation, in der man oft ein Darlehen aufnehmen muss, um die Freuden des guten Essens zu entdecken, setzt Gramme Paris ein deutliches Zeichen. Das Lokal fordert eine zugängliche, hausgemachte und saisonale Küche von der Vorspeise bis zum Dessert.
Ab sofort gibt es keine kleinen Sharing-Platten mehr (beeil dich, das ist das Ende dieses Trends!), stattdessen eine kürzere Speisekarte, die sich auf 3 Vorspeisen, 3 Hauptgerichte, ein Käsegericht und 2 Desserts zum Mittagessen konzentriert; beim Abendessen sind es 5 Vorspeisen, 3 Hauptgerichte, 2 gemeinsame Gerichte und 2 Desserts.
Zum Mittagessen werden außerdem erschwingliche Menüs angeboten — im 11. Arrondissement und für diese Qualität mehr als fair. Für 22 € gibt es eine Kombination aus Vorspeise und Hauptgericht oder Hauptgericht und Dessert, und für 28 € alles drei. Da sagt man doch ja!
Denn in der Speisekarte stecken wirklich clevere Ideen. Hinter den Töpfen steht Chef Louis Fedide, ein junger Koch aus Nantes, der beim erstklassigen Calice im 5. Arrondissement seine kulinarische Reise begann und nun nach neuen Inspirationen sucht. "Für mich muss jeder Teller klar verständlich, stimmig und gut ausgeführt sein. Ich arbeite gerne mit Gewürzen, Rauchnoten – und vor allem mit Saucen, die den Geschmack strukturieren, ohne ihn zu überlagern." erklärt der passionierte Koch.
Außerdem raucht er und fermentiert alles direkt vor Ort, prall gefüllt mit Saucen (ein wunderbares Kunststück der Saucen und Condiments) und arbeitet seine Produkte von A bis Z unter Beachtung der Rohstoffe. Das Rinder-Tartar gibt es gerade als Vorspeise, verfeinert mit Sojasauce, Panko und einem weich gekochten Ei, das den Teller umschmeichelt; während die gegrillte Bonitofisch entspannt daherkommt, mit einem Hauch von Kiwelessig und fermentiertem Kiwi.
Auch bei den folgenden Gerichten läuft alles wie am Schnürchen: Einerseits eine großzügige Portion Calamarata (ein Pasta-Gericht, kein Meeresfrüchte-Feeling, nur der Name ist nautisch) mit viel Wohlwollen und Tröstlichkeit. Die cremige Gorgonzola-Soße, Spinat, piemontesische Haselnüsse, verfeinert mit Zitrone und schwarzem Knoblauch, sorgt für Tiefe. Andererseits ein perfekt rosa gegrilltes Schalenbraten vom Kalb am BBQ, dazu glacierte Karotten und ebenso gelungene Würzkunst – Petersilienketchup mit Espelette-Pfeffer und ein Fleischsaft mit Wacholderbeeren, der bis zum letzten Bissen begeistert.
Bevor es zum Dessert geht (eine delikate Mont Blanc-Tarte), ist es Pflicht, sich eine großzügige Portion hausgemachter Stäbchen-Pommes in drei (!) knusprigen Gängen zu gönnen – wahrscheinlich äußerst süchtig machend.
Eine großzügige, einladende Adresse mit herzlichem Service, geöffnet jeden Tag der Woche – sogar am Wochenende –, wo man vor Ort auf ein traditionelles Frühstück beim Aufstehen sowie auf köstliche Fleischgerichte zum Teilen zum Mittagessen freuen kann.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Samstag :
von 10:00 bis 00:30
Sonntag :
von 10:00 bis 18:00
Montag :
von 17:30 bis 00:30
Dienstag :
von 17:30 bis 00:30
Mittwoch :
von 17:30 bis 00:30
Donnerstag :
von 12:00 bis 00:30
Freitag :
von 12:00 bis 00:30
Standort
Gramme Paris
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.grammeparis.fr
